【前街咖啡師手記】做冰水手沖的時(shí)候，悶蒸時(shí)長對風(fēng)味的影響

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com以前制作冰咖啡，大多是日式冰手沖或者是冰滴、冷泡這類的，比較少用冰水沖手沖。于是小編今天打算來探究一下，如果是用冰水沖手沖的話，悶蒸時(shí)間應(yīng)該是多久呢？| 冰水手沖冰水手沖，顧名思義就是用冰水來沖咖啡呀！咖啡粉在低水溫下的萃取速度是很慢的，比如冷泡，放在冰箱里至少12小時(shí)；比如冰滴，萃取6-8個(gè)小時(shí)。而手沖的沖煮時(shí)間也不過幾分鐘，所以在用冰水制作手沖咖啡的時(shí)候，小編會選擇將研磨度調(diào)細(xì)至BG 6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率72%），在悶蒸階段用熱水來進(jìn)行，延長悶蒸時(shí)間的方式來提高咖啡粉的萃取。那么問題來了，應(yīng)該悶蒸多久才合適呢？| 豆子信息今天小編選擇的是日曬肯尼亞歐薩亞合作社這支豆子，日曬處理給這支豆子帶來了豐富、復(fù)雜的水果酸調(diào)~做日式冰手沖的時(shí)候是一種很清爽的感覺，不知道用冰水手沖會是怎么樣呢？Kenya Othaya FCS Chinga Factory Natural肯尼亞歐薩亞合作社產(chǎn)區(qū)：肯尼亞涅里處理法：日曬海拔：1700-1950米品種：SL28、SL34等級：AA| 實(shí)驗(yàn)ing因?yàn)樾【幹幌胍獙Ρ葠炚魰r(shí)長對風(fēng)味的影響，所以其他參數(shù)不變。由于悶蒸時(shí)間改變了，萃取時(shí)長也會相應(yīng)的被拉長。為了減少誤差，除了萃取時(shí)的水流攪拌就沒有另加攪拌了。參數(shù)&手法：粉重15克；水溫：熱水90℃，冰水0℃；研磨度：BG6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率72%）；粉水比：1：15用粉重兩倍的90℃熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸結(jié)束用0℃的冰水注水至122克進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克結(jié)束，即將露出粉床時(shí)移走濾杯?！緪炚粢环昼姟繍炚糸_始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間為3’35”。風(fēng)味：圣女果、青檸的酸調(diào)，蜂蜜、奶油甜。整體是比較酸甜的，但帶有一點(diǎn)萃取不足的酸澀。【悶蒸一分三十秒】悶蒸開始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間為4’05”。風(fēng)味：烏梅酸調(diào)，有芒果、檸檬草的風(fēng)味，余韻有奶油香和花香。對比這兩壺，小編覺得【悶蒸一分鐘】的雖然酸甜感有，但喝起來的時(shí)候帶有輕微的酸澀感，且風(fēng)味略??；而【悶蒸一分三十秒】的甜感會明顯一些，且?guī)в杏囗?。| 總結(jié)當(dāng)我們延長了悶蒸時(shí)間之后，會在一定程度上增加咖啡粉的萃取。如果想要嘗試冰水手沖的話，小編建議大家可以通過延長咖啡粉的悶蒸時(shí)間或者是在萃取的時(shí)候加入攪拌來提高咖啡粉的萃取呢~關(guān)于制作冰水手沖，小編有幾點(diǎn)建議：1、由于冰水的萃取率低，所以可以將研磨度調(diào)細(xì)，以增加咖啡粉的萃取，由于粉變細(xì)了，濾杯內(nèi)水的流速自然也會變慢，所以在沖煮的時(shí)候可以加大水流的攪拌；2、手沖壺最好準(zhǔn)備兩個(gè)，因?yàn)槲覀冃枰玫綗崴畞磉M(jìn)行悶蒸，冰水來進(jìn)行沖煮；3、在悶蒸階段，會熱水進(jìn)行悶蒸排氣，水溫和水量可以比正常手沖要高一點(diǎn)、多一點(diǎn)，悶蒸時(shí)間可以延長久一些，直到所有熱水都流干，排氣時(shí)也可以通過外力攪拌，讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。好啦~以上就是小編今天分享的關(guān)于冰水手沖的小探究啦！大家也可以嘗試一下喲~【更多分享】沖煮實(shí)驗(yàn) | 冰水也能做手沖？【前街咖啡師手記】日式冰手沖“冰塊”：“熱水”的比例多少合適？【前街咖啡師手記】探索：是否所有濾杯都適合做冰火沖