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在剛剛過(guò)去的第14個(gè)世界減鹽周，有媒體認(rèn)為，奶蓋多鹽。資深奶茶愛(ài)好者附和，表示同感。還說(shuō)，自己不喜歡點(diǎn)奶蓋，即使不小心點(diǎn)了，也不會(huì)食用甚至?xí)G掉。
在奶蓋制作過(guò)程中，有時(shí)會(huì)添加食用鹽。一方面是追求口感，咸甜交織，降低奶油的甜膩感；另一方面，為淡奶油的打發(fā)固型，使奶蓋不易塌陷。
眾所周知，高鹽飲食是誘發(fā)高血壓、中風(fēng)和心臟病的最主要原因之一，每年約占我國(guó)死亡人數(shù)的40％。此外，過(guò)多的攝入鹽還會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、胃癌、白內(nèi)障等疾病。
世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國(guó)規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。
那么奶蓋是否真的超鹽？專業(yè)研發(fā)師介紹，奶蓋有咸甜之分，消費(fèi)者可以選甜的。
早期的部分奶蓋在制作時(shí)使用的鹽比較多，有時(shí)會(huì)超過(guò)6g，但現(xiàn)在都在減鹽，用鹽量幾乎不超過(guò)2g。消費(fèi)者可放心飲用。
大眾對(duì)用鹽的重視，業(yè)內(nèi)人士指出，這表明消費(fèi)者對(duì)健康的要求越來(lái)越高，從業(yè)者應(yīng)該主動(dòng)迎合這個(gè)趨勢(shì)。同時(shí)，他也從制作上提出了具體建議：
01替代鈉鹽
使用不含鈉的咸味物質(zhì)，如氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂、乳酸鉀、檸檬酸鈣等替代部分鈉鹽，是近些年來(lái)流行的減鹽方式之一。
目前國(guó)外已經(jīng)能夠成熟使用氯化銨、氯化鉀及多肽等混合物替代食鹽。
02添加風(fēng)味物
風(fēng)味增強(qiáng)劑可以彌補(bǔ)減鹽后風(fēng)味上的變化，往往與其他低鈉鹽技術(shù)結(jié)合使用。比如比較流行的酵母提取物。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
