怎么提升手沖咖啡醇厚度？手沖咖啡六大準(zhǔn)則！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)body到底是什么？對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)，“body”似乎是最難以理解的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。當(dāng)我們描述“人體”時(shí)，我們指的是人的形體和姿態(tài)；但是“body”卻好像完全不是一回事，因?yàn)橛米餍稳輇ody的詞匯是更加讓人迷惑的“輕盈”、“厚重”、“豐滿”等等。在開始了解各地咖啡豆特性之前，必須先知道以下幾個(gè)品嘗字匯，才能知道各產(chǎn)區(qū)國(guó)家咖啡豆的特性及風(fēng)味。Body (稠度)有人翻譯為醇度，正確的口感應(yīng)是感受咖啡入口后的那種厚重、濃稠的質(zhì)感。那種在重量、質(zhì)量上對(duì)于舌頭的觸覺(jué)印象，稠度的感受有清淡如水般的淡薄，中度如濃湯的稠實(shí)及深度如糖漿般的超高濃脂狀。Acidity (酸度)一種分布在舌頭后側(cè)的味覺(jué)，與檸檬令您分泌唾液的酸不太相同，此酸度是形容一種清新、明亮、爽朗的感受。通常產(chǎn)自高海拔高密度之 Arabica 種咖啡豆之特性，而低海拔之 Robusta 咖啡豆并沒(méi)有此特性。Bitter (苦味)Body是咖啡飲用者通常最注重的咖啡的三大部分之一，與之并行的還有干凈度和一些明顯的風(fēng)味，那么什么才是body？“body”，其實(shí)指的是人們對(duì)咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感覺(jué)的描述?？Х热肟谥?，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以是輕巧纖弱，或者是厚實(shí)具有份量的，很多人把Body 想像成跟咖啡的苦有關(guān)，這是一個(gè)很大的錯(cuò)誤，苦不代表Body就是強(qiáng)的。body所展現(xiàn)的并不是咖啡的某種特定的風(fēng)味特色，而是幾種特征相互作用之下的綜合結(jié)果。也正因如此，body并沒(méi)有一個(gè)具體的衡量標(biāo)準(zhǔn)，影響body的因素也不止一個(gè)。你可以體驗(yàn)到一杯輕度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。body的分類：那么，究竟哪些咖啡屬于body輕盈的咖啡，而哪些又屬于body厚重的咖啡呢？為什么有些咖啡的Body 感更強(qiáng)？其實(shí)是有很多原因能夠決定為什么有些咖啡的Body 感高于其他。從最初的豆種，到后來(lái)的處理方式，烘焙處理，以及最后的沖煮方式都是影響咖啡豆醇厚度的方面。有些咖啡豆種天生被賦予更高的醇厚度。像是尼加拉瓜美景莊園的馬拉卡杜Maracaturra（馬拉卡杜拉：象豆Maragogype和卡圖拉Caturra混種，顆粒大小與象豆相近，最大可長(zhǎng)到22目）它有橘子的風(fēng)味，在涼下來(lái)后有甜杏仁的韻味，有焦糖感，口腔中感受到圓潤(rùn)豐滿的醇厚度。此外，body越厚重的咖啡，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。濃縮咖啡可以帶來(lái)更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。當(dāng)然，我們也可以通過(guò)生豆的烘焙來(lái)強(qiáng)調(diào)或淡化咖啡的醇厚度，這也基于烘焙師對(duì)咖啡豆的了解，以及想要烘焙出什么樣子的咖啡。以烘焙的角度分析，越深烘焙的咖啡豆醇厚度越高。Body的口感會(huì)隨著烘焙而升高，通常酸質(zhì)，在中焙後消失的很快，但咖啡的Body(醇厚度)則相反，在中焙后增加的很快，所以這就考驗(yàn)我們的考量標(biāo)準(zhǔn)了，如果這支豆子的酸質(zhì)非常優(yōu)秀。那我們預(yù)設(shè)烘焙度就會(huì)往淺焙去靠攏舍棄一些Body，但如果這支豆子的酸質(zhì)很普通，例如巴西，曼特寧，那我們的預(yù)設(shè)烘焙度就會(huì)往中深焙去靠攏增加一些Body，不可否認(rèn)的良好的酸質(zhì)的咖啡豆非常的珍貴難求，而body卻是可以在烘焙上做彌補(bǔ)，在中深焙時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，但再往下烘焙Body反而是減低，深焙時(shí)Body反而是瘦弱的，這一點(diǎn)讓大家在品嚐時(shí)做一個(gè)參考。如何沖煮出醇厚感？沖煮器具和濾紙最終會(huì)滲透多少油脂到杯子里，這對(duì)于Body有著很大的影響。沖煮器具之間的不同也會(huì)產(chǎn)生Body的不同。有些器具幫助我們得到高醇厚度但是渾濁的口感，而有些卻有著清晰干凈的口感卻低醇厚度。像是法壓壺，最主要的特點(diǎn)就是它能制作出高醇厚度的咖啡；法壓壺帶來(lái)的醇厚度要多虧了它的金屬濾網(wǎng)。而V60與法壓壺完全相反，它的濾紙突出了咖啡的干凈度。如果你喜歡很醇厚粘稠的Body，Espresso則是你的不二之選。首先是因?yàn)樗姆鬯?，其次它是通過(guò)壓力進(jìn)行萃取，這可比單純的重力要萃取出更多的化合物質(zhì)。壓力能夠產(chǎn)生crema，金棕色的油脂層味道極濃但含有豐富的類黑色素和纖維，這些賦予了意式濃縮的醇厚度。如果你還是更喜歡手沖咖啡，那可以通過(guò)調(diào)整粉水比來(lái)調(diào)整Body。但同樣也要注意不要萃取不足或萃取過(guò)度~沖煮器具和濾紙最終會(huì)滲透多少油脂到杯子里，這對(duì)于Body有著很大的影響。沖煮器具之間的不同也會(huì)產(chǎn)生Body的不同。有些器具幫助我們得到高醇厚度但是渾濁的口感，如牙買家藍(lán)山咖啡是世界上最好的咖啡,細(xì)致多層次的香氣,口感飽合,果酸風(fēng)味相當(dāng)潔凈,余味回甘香醇,是一支獨(dú)特的豆子!開袋后，是濃烈的藍(lán)山咖啡香氣，但是不是那種重烘的碳燒味。有點(diǎn)原始又帶點(diǎn)花香的味道。大飛馬刻度四，果然有比較均勻些，細(xì)粉少。干香一定要多吸一些，這可是一去不回的。濃濃的果香里，漂著蔗糖般的香氣。手沖：粉水比1：13（入水），93度起沖美式咖啡壺：粉水比1：15（入水）聰明濾杯：粉水比1：15（入水），93度不論用那種方式?jīng)_煮，藍(lán)山咖啡味道都是以厚實(shí)的果酸味為基調(diào)，手沖或是聰明濾杯的方式，在微溫時(shí)酸度更是飆到最高點(diǎn)。至于醇味和甜感都是淡淡淺淺的，但是用美式壺煮或許是溫控不好，尾韻時(shí)醇味會(huì)拉高比較多。低溫后，酸味都會(huì)略略轉(zhuǎn)淡（只是略略喔），然后醇味和甜感會(huì)融合一起，要細(xì)細(xì)分辨可以品味出可可般的味道優(yōu)雅的化開，還有極淡的甜韻。對(duì)于中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，沖煮時(shí)粉不完全沉在底部，一開始注入水就會(huì)馬上被吸收，由于排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產(chǎn)生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時(shí)間就越較久，使水位快速下降我一般都會(huì)用粗水流、慢慢的繞圈。新手沖泡手沖咖啡應(yīng)該注意什么？從何學(xué)起？cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121636211.jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121636211.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />第一：生豆因素選用品質(zhì)好的咖啡豆是手沖咖啡能否吸引人的關(guān)鍵因素之一，生豆因素包括生豆品種、生豆收獲方式、生豆處理方式、生豆等級(jí)，生豆新鮮度。第二：烘焙度一般來(lái)說(shuō)，深烘的咖啡豆會(huì)更苦，淺烘的咖啡豆酸味會(huì)更強(qiáng)，但每一種咖啡豆都有適合他自己的烘焙度，并不是隨意烘焙都可以，只有合適的烘焙度才會(huì)在萃取時(shí)候發(fā)揮出豆子本身的特點(diǎn)。cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121636261.jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121636261.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />第三：咖啡豆的新鮮度新鮮度是檢驗(yàn)咖啡香氣的最大指標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)，手沖咖啡用的是咖啡粉是制作咖啡之前就現(xiàn)磨的是最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風(fēng)味。第四：咖啡研磨度研磨度很大程度上決定了咖啡的味道，一般來(lái)說(shuō)，細(xì)研磨的咖啡濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡濃度低，萃取率低，醇厚度也低，此外深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我們需要使用稍粗的研磨，相反，咖啡豆烘焙越淺，越應(yīng)該磨得細(xì)一些。cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121636431.jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121636431.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />第五：萃取水溫最佳溫度為90~95度，水溫越高萃取速度越快，香氣濃、口味苦，水溫越低萃取速度越慢，容易萃取不足，當(dāng)然如果咖啡都不是很新鮮為了使其風(fēng)味發(fā)揮出來(lái)，還是建議使用較高的水溫萃取較好，以免萃取出的咖啡味道過(guò)于單薄。第六：粉水比一般建議的粉水比約在1:10至1:15之間，在相同的粉量情況下，萃取的咖啡越多咖啡的苦味越淡，因此若是使用較多粉末可萃取較精華的咖啡液，可依個(gè)人口味再加入水做濃淡調(diào)整。

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