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科普一下，如今，很多賣咖啡的商家都開啟了自己的咖啡飲品的新征程，而不乏用阿拉比卡作為的自己品牌宣傳，都宣稱自己用的是“100%阿拉比卡" ，做宣傳的時(shí)候居然這么說(shuō)：現(xiàn)磨黑咖啡百分百采用阿拉比卡 ！ 親愛(ài)的，阿拉比卡咖啡是咖啡豆一個(gè)品種，不是一種咖啡?？Х鹊钠贩N三大原生種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡產(chǎn)量居于首位，總產(chǎn)量約占世界咖啡的60~70%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約占世界咖啡總產(chǎn)量的30~40%。利比利卡只占總量的3%，多種植于亞太地區(qū)。利比里亞，它又被稱作大?？Х榷?，生命力極強(qiáng)，但同時(shí)風(fēng)味、抗葉銹病能力均弱，種植量不足1%，已經(jīng)基本退出商業(yè)市場(chǎng)，只在科學(xué)研究尚有保存。因此，今天我們要講的重點(diǎn)就是阿拉比卡和羅布斯塔。
阿拉比卡 又被稱為小?？Х榷?，原產(chǎn)于埃塞爾比亞。阿拉比卡咖啡樹多生長(zhǎng)在海拔1000—2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長(zhǎng)溫度為15—24℃；需較大的濕度，年降雨量不少于1500毫升，同時(shí)，對(duì)栽培技術(shù)也有較高的要求。阿拉比卡咖啡樹屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實(shí)也是橢圓形，一般有兩顆略微扁平的豆子，正面呈長(zhǎng)橢圓形，中間裂紋窄而彎曲，呈S形，豆子背面的圓弧形較平整。咖啡因含量約0.8％—1.5％。
阿拉比卡咖啡絕佳的風(fēng)味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨(dú)飲用的咖啡，像牙買加藍(lán)山、印尼曼特寧，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都屬于單品咖啡。但其對(duì)干燥、霜害、病蟲害等的抵抗能力弱，特別是不耐咖啡最大的天敵——葉銹病，因而各生產(chǎn)國(guó)無(wú)不致力于改良品種。
不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉?，展現(xiàn)出“果香”（中淺焙）與“焦糖風(fēng)味”（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作。
羅布斯塔又被稱為中?？Х榷梗a(chǎn)于非洲剛果。羅布斯塔咖啡樹多種植在海拔200-800米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度在24～29℃，對(duì)降雨量的要求并不高。但是，該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結(jié)果要9—11個(gè)月時(shí)間，相對(duì)阿拉比卡要長(zhǎng)。羅布斯塔種咖啡樹是一種介于灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長(zhǎng)，顏色亮綠，樹最高可達(dá)10米，但樹根卻很淺，果實(shí)形狀比阿拉比卡豆更加飽滿，中央線垂直裂開，從側(cè)面看通常是平的或者中間突起的，摸著比阿拉比卡豆硬，感覺(jué)像小石子一樣。
Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因?yàn)橛辛肆_布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇，羅布斯塔彌補(bǔ)了阿拉比卡的醇厚。
【羅布斯塔】主要用于濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。羅布斯塔的風(fēng)味雖然和阿拉比卡沒(méi)有可比性，但它自有它的價(jià)值。
小白問(wèn)題：1｜10元和30元的咖啡有什么區(qū)別？ 從咖啡市場(chǎng)來(lái)看，咖啡豆主要分為兩大類，商業(yè)豆和精品咖啡豆，羅豆在價(jià)格上，羅布斯塔國(guó)際期貨約每噸1,686美元, 按今日匯率計(jì)算，約每公斤11.5人民幣，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來(lái)講，當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤(rùn)空間會(huì)很大，但是商業(yè)豆得來(lái)的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來(lái)做拿鐵，卡布等意式咖啡。 在商業(yè)咖啡與精品咖啡之間，10元和30元的確意味著品質(zhì)上的差距。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，精品咖啡豆就是高品質(zhì)的生豆、經(jīng)過(guò)精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊(yùn)藏的獨(dú)特味道，是只屬于這種咖啡豆才有的味道。精品咖啡豆采用精制方式處理。謹(jǐn)慎的水洗與日曬、各種精致生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風(fēng)味?！ ? 精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來(lái)講，當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤(rùn)空間會(huì)很大，像那種大規(guī)模批量化生產(chǎn)和包裝的一般是商業(yè)豆?！ 膯蝹€(gè)豆子得風(fēng)味來(lái)說(shuō)，一般商業(yè)豆都會(huì)選擇用作拼配，這類商業(yè)咖啡豆的價(jià)格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說(shuō)是按一個(gè)批量化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。精品咖啡與商業(yè)咖啡豆最大的區(qū)別在于品質(zhì)與價(jià)格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業(yè)用豆可能最低價(jià)格能到40-50多元一磅。 不過(guò)，就真實(shí)情況來(lái)說(shuō)，拼豆，也可以制作出口味很不錯(cuò)的咖啡，主要還是看用什么豆子拼吧。
2｜“藍(lán)山咖啡”、“貓屎咖啡”是咖啡，阿拉比卡是咖啡豆品種大多數(shù)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“藍(lán)山咖啡”、“貓屎咖啡”，這是咖啡飲品，而叫“阿拉比卡”的“咖啡”，是指的是咖啡的品種◆“藍(lán)山咖啡”是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。◆“貓屎咖啡”是因?yàn)橐环N叫麝香貓的動(dòng)物，在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不動(dòng)的排出了體外，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來(lái)后加工而成的。所以說(shuō)，我們現(xiàn)在經(jīng)?？吹降摹鞍⒗瓤ā逼鋵?shí)是以咖啡豆品種作為標(biāo)準(zhǔn)劃分的?？Х榷沟钠贩N主要可以分為三種：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里亞種，而阿拉比卡種又分了鐵皮卡，波旁，卡杜拉等等。
事實(shí)上，并不是用阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡都是精品咖啡。遺憾的是，很多人都不太了解這一點(diǎn)，很多品牌也趁機(jī)用“100%阿拉比卡咖啡豆”作為噱頭，讓消費(fèi)者以為它們的咖啡很棒。 在“相對(duì)專業(yè)”咖啡館點(diǎn)單品咖啡，你幾乎看不到“阿拉比卡咖啡豆”這樣的宣傳。比如你在前街咖啡看到的是“肯尼亞”、“哥倫比亞”、“耶加雪菲”之類的字樣，品嘗“單品咖啡”可以了解某個(gè)國(guó)家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8813905930470347" data-s="300,640" data-type="png" data-w="978" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/08/120257851.png" style="caret-color: rgb(136, 136, 136);color: rgb(136, 136, 136);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;">【推薦閱讀】親愛(ài)的，瑪奇朵咖啡真的只有一口！誤會(huì)大了！抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡！『 冰拿鐵三分糖 』，我也很絕望?。∫馐綕饪s | 意式的基底，濃縮咖啡到底如何做出來(lái)的呢？經(jīng)營(yíng)｜為什么你的咖啡值20~30元一杯？一杯拿鐵和單品物料成本究竟是多少？咖啡培訓(xùn) | 非洲、美洲、亞洲精品咖啡豆的風(fēng)味特征
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