行業(yè)洗牌，你是否會成為最先倒閉的那一個

進入10中下旬，隨著全國性的氣溫普遍降低，無論是從市場表現(xiàn)，還是來自大數(shù)據(jù)的分析，都在呈現(xiàn)這樣一個事實——不少奶茶店的生意直線下降，甚至被腰斬。
秋冬季，于這個行業(yè)，是淡季，銷售下滑，理屬正常，但今年表現(xiàn)更甚。更有業(yè)內(nèi)人士大膽預(yù)見，明年會是茶飲行業(yè)的洗牌年。
三角形金字塔結(jié)構(gòu)造就茶飲業(yè)輝煌
近幾年，茶飲生意的大紅大紫，行業(yè)有目共睹。從媒體報道，或者隨機選擇一處二三線城市的商圈，能看到這樣的現(xiàn)象：一條街上，奶茶店能開到七八家，比比皆是。一線城市更是如此。
探究原因，常被說到的有幾條：THE FIRST經(jīng)過近20年的市場培育，茶飲從1.0版本進化到4.0時代，借由大量臺式奶茶品牌和門店的先導(dǎo)和實驗，以及大量海外店的反饋式內(nèi)向教育，這個飲品品類在國內(nèi)存在廣泛而厚實的大眾基礎(chǔ)。

THE SECOND對中國傳統(tǒng)茶的革新，茶的年輕化更多吻合了80、90后甚至00后的調(diào)性和消費新需求，他們愿意接受新中式茶飲，而且成為消費新主力。

THE THIRD隨著客群結(jié)構(gòu)的改變，以及他們對于品牌意識和產(chǎn)品品質(zhì)的追求，反過來又刺激和推高了行業(yè)的迭代和持續(xù)升級。
此外，中國改革開放四十年的一個偉大成就是，催生了龐大的中產(chǎn)階級，他們存在一定的經(jīng)濟實力，愿意消費。

有數(shù)據(jù)顯示，上層中產(chǎn)每月可支配的收入達到1.2萬元—2.2萬元的規(guī)模。這是拉動消費升級的引擎和驅(qū)動力。
還有最新的一個模式說辭。近年來，大量資本涌入，造就了一些行業(yè)的頭部品牌，他們構(gòu)成了金字塔的頂端；由于門檻低、產(chǎn)品壁壘低，再加上60%左右的毛利，開店潮和大量的從業(yè)人員構(gòu)成了金字塔的底部。
3萬多家連鎖門店構(gòu)成金字塔中間的肌理層。這個穩(wěn)定的三角形金字塔結(jié)構(gòu)制造了近年來茶飲業(yè)的繁榮和輝煌。
明年行業(yè)洗牌將是大概率事件
事物的發(fā)展規(guī)律，拉長時間維度，螺旋式上升，總體向上。但截取其中的一個刻度，從階段性上講，盛極而衰，有峰就有谷，經(jīng)修復(fù)做實后，又會優(yōu)化、反彈、拉升。

業(yè)內(nèi)人士認定，明年開始的未來幾年，就處于轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵期，叢林法則，行業(yè)大洗牌，優(yōu)勝劣汰。
事實上已經(jīng)看到了這種隱憂。門店開得多，但往往賺錢就那么幾家。
只看到賺錢效應(yīng)，盲目跟風(fēng)，但區(qū)域市場容量是有限的，經(jīng)過消費者的優(yōu)選甄別后，存活的是少數(shù)，其余的要么要死不活，要么關(guān)門大吉，市場規(guī)律使然。

數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)更是顯而易見。《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報告》顯示：2017年奶茶果汁店全年開店數(shù)達到10.3萬家，關(guān)店8.4萬家。
國內(nèi)門店數(shù)量
業(yè)內(nèi)大咖分析，洗牌本是行業(yè)正?，F(xiàn)象，每天都在發(fā)生。
一些新近的從業(yè)者，如果只看到了機會，但不尊重市場規(guī)律，忽視了商業(yè)基本功，對行業(yè)變化沒有預(yù)判，很容易就會成為先烈。如果行業(yè)的涌入群體過多，會規(guī)?；爻尸F(xiàn)。
新一輪關(guān)店潮，這些店可能會先死掉
萬事萬物，優(yōu)勝劣汰，留下的都是基因好、品質(zhì)棒的。捫心自問，你是否屬于最好或尚好的那一批。

那么，哪些店可能最先在競爭中死去呢？
市場老品牌最先被淘汰
近20年的發(fā)展，沉淀了一批老品牌，他們對行業(yè)的發(fā)展功莫大焉，有的品牌在順應(yīng)市場，持續(xù)革新，例如coco都可、快樂檸檬，等等，他們都活得很好。
有些品牌老而持重，步履緩慢，他們的市場份額會越來越低，客群會大量流失。


老的顧客，隨著年齡的增長，口味在變化，活粉成為死粉。新的消費客群，調(diào)性、文化和需求又無法滿足。大象席地而坐，目標(biāo)大，受威脅也會最大，他們也許會最先死掉。
主導(dǎo)產(chǎn)品模式，無法給品牌賦值
產(chǎn)品做得好的，那是1點點。
時代不同了，產(chǎn)品好喝，是首先；其次，還要好用、好玩和有趣；如果拔高一點，還要氣味相投、逼格一致，這體現(xiàn)在店面裝修、包裝和營銷上，還有無處不在的品牌文化。

80后、90后、00后的需求不一樣了，除了產(chǎn)品體驗，更需要場景體驗、社交體驗和精神需求。
這就是星巴克、喜茶、奈雪成功的原因，如果你無法做到這些，肯定會日子不好過。
盲目擴張、跟風(fēng)開加盟者
步子大了，只會扯著蛋。
為什么茶顏悅色始終不肯走出湖南？為什么古茗務(wù)實扎實拓展周邊城市圈？如果看到自己目前小有成就，如果只看到別人吃肉喝酒，你就想開加盟賺快錢，你會死得很快。

如果產(chǎn)品和商業(yè)模式?jīng)]有經(jīng)過市場檢驗，往往只知道明星和網(wǎng)絡(luò)的炒作，喧囂過后肯定是一地雞毛，即便你自己賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關(guān)店。
如果跑得太快，人才和培訓(xùn)跟不上；如果盲目擴張，資金鏈斷裂，你也會是死得最快的那一個。
面目模糊，沒有特色
目前的奶茶行業(yè)，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區(qū)隔。比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個品牌都有。

一味模仿別人只會被淘汰，只有不斷創(chuàng)新、做出一定的差異化才會被消費者接受。無論是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境或是任何一個關(guān)乎消費體驗的環(huán)節(jié)，做出差異化和特色才能夠吸引消費者。

—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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