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歷時(shí)半年創(chuàng)飲大賽，不料總決賽出現(xiàn)意外，出現(xiàn)兩大高手“并列第一”。經(jīng)組委會(huì)與評(píng)委團(tuán)反復(fù)商議，決定臨時(shí)加賽一場(chǎng)。最終，來(lái)自湖南的一位首次參加快報(bào)杯比賽的選手獲得全國(guó)總冠軍。
隨著冠軍獎(jiǎng)的最后頒出，2018快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽（上海）總決賽今天完美收官。鄒倩、張閱霞、馬陳靜憑借勤力、智慧，以及對(duì)飲品和市場(chǎng)的前瞻、獨(dú)到的理解獲得年度榮耀，分獲冠亞季軍。這一跨越6個(gè)月的國(guó)內(nèi)茶飲界的年度盛事也宣告圓滿劃上了句號(hào)。
冠軍鄒倩湖南大業(yè)食品有限公司，從業(yè)3年，食品專(zhuān)業(yè)出身亞軍張閱霞從業(yè)飲品行業(yè)7年，現(xiàn)任職kerry技術(shù)顧問(wèn)。
季軍馬陳靜從業(yè)飲品行業(yè)4年，現(xiàn)任職海角七號(hào)門(mén)店店長(zhǎng)初賽環(huán)節(jié)，我們一如鼓勵(lì)選手天馬行空的創(chuàng)意，因?yàn)橹挥醒鐾强?，才能領(lǐng)悟和找尋到未來(lái)前行的智慧、方向和力量。
縱觀初賽，呈現(xiàn)出三處亮點(diǎn)，也被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)茶飲未來(lái)幾年大概率的主流和趨勢(shì)：
01返璞歸真，要一杯純凈的奶茶近年來(lái)，為了迎合年輕消費(fèi)者，顏值和口感上做加法，成為時(shí)髦，但我們?cè)诳倹Q賽上看到，這種跡象已在衰減。
多款取材簡(jiǎn)單、主線突出的飲品獲得了高分，例如40號(hào)選手馬陳靜的作品《江南》，還有21號(hào)選手宋凱的作品《南姜》。
古茗聯(lián)合創(chuàng)始人、評(píng)委阮俢迪，巡茶創(chuàng)始人、評(píng)委譚智文認(rèn)為，研發(fā)人要對(duì)產(chǎn)品的原物料有深層次的了解，而不是為了拼搭而拼搭，為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。
原物料用得過(guò)多，產(chǎn)品的主線不突出，形成不了1＋1＞2，反而會(huì)為飲品減分。
茶顏悅色創(chuàng)始人、評(píng)委呂良，鹿角巷創(chuàng)始人、評(píng)委邱茂庭也認(rèn)為，如果一杯飲品什么都想表現(xiàn)，就模糊了重點(diǎn)。在原物料的添加上，不能加分的東西要舍棄，要尋求最簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng)。
02品類(lèi)之間的解構(gòu)重組、跨界和復(fù)合Coco都可產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人、評(píng)委林靜賢認(rèn)為，咖啡與茶的結(jié)合，咖啡與酒的結(jié)合，咖啡與醋的結(jié)合……通過(guò)不同品類(lèi)的解構(gòu)重組、跨界和復(fù)合，演化和生發(fā)出新的飲品，選手們的這種做法值得肯定。這也被業(yè)界認(rèn)為是一種趨勢(shì)。
03健康消費(fèi)升級(jí)的背后是健康要求的提高。在大賽中，健康理念和相關(guān)應(yīng)用已隨處可見(jiàn)，例如，在食材的選取上，更多地道、有機(jī)和天然果蔬被青睞；
在原物料的應(yīng)用上，很多代糖原料以及手工熬制的風(fēng)糖漿味被用到；此外，在制作工藝和手法上，無(wú)添加、手作、天然萃取等被大量應(yīng)用，春水堂上海最高主管、評(píng)委許瑞鼎對(duì)此予以肯定。
進(jìn)入復(fù)賽環(huán)節(jié)的前10名選手，大都為在以上三個(gè)方面表現(xiàn)優(yōu)秀，被評(píng)委給予高分和好評(píng)。
今年的總決賽，我們對(duì)復(fù)賽賽制規(guī)則進(jìn)行了調(diào)整：在初賽環(huán)節(jié)輸出創(chuàng)意的前提和基礎(chǔ)上，復(fù)賽強(qiáng)調(diào)飲品的落地性和實(shí)用性。
進(jìn)入復(fù)賽的10名選手需要選用贊助商的原物料做一杯熱水果茶和一杯燒仙草奶茶，以檢驗(yàn)和考查選手的基本功，還有換位消費(fèi)者和市場(chǎng)的角度來(lái)把握飲品研發(fā)的實(shí)操能力。
我們來(lái)看看冠軍的獲獎(jiǎng)作品，特別是在熱水果制作上，有什么稟賦和品質(zhì)獲得如此殊榮。
眾所周知，熱水果茶難做，這是行業(yè)的痛點(diǎn)，原因在于：高溫下，會(huì)出現(xiàn)酸、苦、澀，水果的原有風(fēng)味不易體現(xiàn)。
但熱水果茶有市場(chǎng)需求，在水果茶被消費(fèi)者追捧、市場(chǎng)熱賣(mài)的大背景下，人們希望在冬季喝上一杯熱水果茶。所以，它的破題，有著很高的市場(chǎng)價(jià)值。
一杯上佳的熱水果茶，其標(biāo)準(zhǔn)何在？好不好喝，首當(dāng)其沖。要點(diǎn)在水果、茶與其他原物料的均衡和協(xié)調(diào)。飲品要主線分明，重點(diǎn)突出。
制作上，水果的選擇首先要熟悉和注意食材的屬性與搭配；茶葉、果汁、水果的吻合性至關(guān)重要；為了增加風(fēng)味，果汁茶與的搭配上，需要協(xié)調(diào)。此外，溫度和糖度也很重要。
冠軍鄒倩的熱水果茶作品名為《重拾》，水果選材為常見(jiàn)的水果：蘋(píng)果、橙子和鳳梨，茶基底選擇了香妃茉莉和黑烏龍。
評(píng)委阮俢迪點(diǎn)評(píng)，選手在制作過(guò)程中，始終使用了甜度計(jì)，其對(duì)飲品的用心和專(zhuān)注值得大為稱(chēng)贊。該款飲品在果味和茶味上達(dá)到了很好的融合、協(xié)調(diào)和均衡，二者互相烘托，但主線突出，層次分明。
加賽pk環(huán)節(jié)，鄒倩的心水飲品選用了天聰燕麥、紅豆、燒仙草凍，幫利白毫茉莉、金駿眉、kerry32A、好成蔗糖、黑白淡奶。最終一舉奪冠。
獲得冠軍后，同時(shí)被廣州市天聰食品有限公司聘為研發(fā)顧問(wèn)。
觀察整個(gè)總決賽，我們也看到了一些問(wèn)題，以供業(yè)界思考：
茶為茶飲的原點(diǎn)，整個(gè)行業(yè)對(duì)茶的重視和尊重不夠。
呂良認(rèn)為，“茶”是茶飲的本原，也是核心。一款好的茶飲產(chǎn)品要回歸茶的本質(zhì)，要熟悉茶產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境以及其他的茶文化。許瑞鼎認(rèn)為，選手普遍對(duì)茶葉的品性認(rèn)知和沖泡技能訓(xùn)練不足，也是整個(gè)行業(yè)存在問(wèn)題，這嚴(yán)重影響了茶飲的更好更高發(fā)展。
隨著臺(tái)灣奶茶企業(yè)對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的教育，更多的國(guó)內(nèi)茶飲品牌已經(jīng)走向國(guó)外，但茶飲輸出的背后和本質(zhì)是文化的售賣(mài)。
譚智文認(rèn)為，咖啡之所以能夠走遍地球，成為全球性的飲品，得益于像星巴克這樣的企業(yè)在文化軟實(shí)力上的推動(dòng)。新中式茶飲如何能夠做到？需要學(xué)習(xí)的地方很多很多，特別是對(duì)于茶飲品牌，尤為重要。
前十名獲獎(jiǎng)選手名單鄒倩 湖南大業(yè)食品有限公司張閱霞 kerry技術(shù)顧問(wèn)馬陳靜 海角七號(hào)門(mén)店店長(zhǎng)劉建國(guó) 甘肅睿思特
劉元平 北京歐本中飲張?jiān)佇?水水葡京王銘 西安麥克風(fēng)宋凱 沈陽(yáng)潤(rùn)滋源曾偉民 獨(dú)立研發(fā)人廖庭豐 獨(dú)立研發(fā)人
作品賞析（點(diǎn)擊查看大圖）
頒獎(jiǎng)狂歡
快報(bào)之夜
昨晚，由中國(guó)飲品快報(bào)主辦、15家贊助商友情支持的“快報(bào)之夜”如期舉行。涉及12個(gè)品類(lèi)、價(jià)值10萬(wàn)元的獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)品名花有主。由《中國(guó)飲品快報(bào)》聯(lián)合凱愛(ài)瑞發(fā)布的《中國(guó)外賣(mài)飲品市場(chǎng)趨勢(shì)和成功策略》被一致稱(chēng)好。
前后37場(chǎng)賽事，歷時(shí)6個(gè)多月，2018快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽終于告一段落。
這是一屆全國(guó)性的賽事，這是一屆融通全行業(yè)的賽事，這是一屆呈現(xiàn)國(guó)內(nèi)行業(yè)最新最高成果的賽事，這是一屆成功的賽事，我們?cè)诖讼蛉珖?guó)飲品人、行業(yè)贊助商和大賽承辦商表示崇高敬意和真誠(chéng)感謝。
茶飲勃興，賽事更新，我們來(lái)年見(jiàn)！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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