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一匹黑馬橫空殺出，她獲得了年度總決賽冠軍，她就是95后鄒倩。
成功往往只會眷顧那些有心、用心和有準(zhǔn)備的人，這是上天給他們的最好饋贈。
1無論結(jié)果，每前進(jìn)一步，我都賺了
摩羯座的鄒倩給外人的標(biāo)簽有很多。
心態(tài)好。這是第一個(gè)特質(zhì)。鬼靈精怪是這個(gè)星座女孩的獨(dú)有的。與她相處，鬼馬百出，你總能隨時(shí)隨地聽到笑聲，感受到快樂。
鄒倩也自認(rèn)是個(gè)心態(tài)比較好的人。聯(lián)想到本質(zhì)工作，她說到：飲品很甜蜜，但是研發(fā)的路其實(shí)不止只有甜，良好的心態(tài)才能把這條路更穩(wěn)地走下去。
這種品質(zhì)又被她運(yùn)用到了總決賽上，談到為什么能夠從70名選手中勝出？鄒倩脫口而出三個(gè)字“心態(tài)好”。
“無論結(jié)果怎么樣，我都能接受，每前進(jìn)一步，自己都賺了?！边@是鄒倩入行以來第一次參加這種全國性的比賽，和很多選手比，她認(rèn)為，自己的出發(fā)點(diǎn)就只是想要跳出舒適圈，給自己一次挑戰(zhàn)，出來看看外面的世界。
2我喜歡簡單、實(shí)在、直接的幸福感
打開鄒倩的微信朋友圈，每天早上一句暖心的問候；朋友過生日時(shí)，她笑得比壽星還燦爛和張狂；出差外地，滿屏的城市隨拍，一切都是新鮮的；哪怕是吃上一碗再平常不過的湖南米粉，在她的照片中，都是如此活色生香，猶如珍饈。
滿滿的正能量、滿滿的元?dú)鈸涿娑鴣?，如浴春風(fēng)，讓你感覺：太陽每天都是新的，生活是如此美好，值得奮斗和珍惜。
這個(gè)湖南女孩熱情，懂得擁抱和感恩生活。
“我喜歡簡單、實(shí)在、直接的幸福感。”鄒倩小時(shí)候，媽媽說她嘴巴大，好吃痣都有3顆并排。她從小就喜歡看和美食有關(guān)的電影、電視節(jié)目，喜歡吃，也喜歡倒騰食物，高中就確定了以后的職業(yè)規(guī)劃，要做和食品有關(guān)的工作。
她說，自己熱愛茶飲行業(yè)，茶飲是中國傳統(tǒng)飲品，又可以滿足自己天馬星空的想法，“大三在連鎖系統(tǒng)實(shí)習(xí)的時(shí)候，看到別人把自己做的飲品整杯喝完，那種確定的、直接的成就感是其他工作沒法給的，從而堅(jiān)定了自己要走茶飲這條路的決心。”
“在我眼中，研發(fā)人員其實(shí)是一個(gè)產(chǎn)品分享者，把好喝的飲品準(zhǔn)確穩(wěn)定的分享給同樣熱愛飲品的有緣人?！痹跊Q賽環(huán)節(jié)，她把這份初心傾注到產(chǎn)品上。
在制作產(chǎn)品中，除了考慮飲品的新奇特外，更加注重產(chǎn)品的落定性，“所以我在產(chǎn)品研發(fā)中，一般的研發(fā)思路都是在原有風(fēng)味的基礎(chǔ)認(rèn)識上做一些微創(chuàng)新。”
3摩羯座可能有點(diǎn)犟，不犟無冠軍
在總決賽復(fù)賽中，我注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：讓觀眾都激動得手心出汗的現(xiàn)場，鄒倩卻在制作前尋找手套，而在奶茶制作后拿出了糖度計(jì)測量糖度，身在現(xiàn)場的觀眾對于這些細(xì)節(jié)至今仍津津樂道。
大學(xué)本科期間，鄒倩修學(xué)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。四年的學(xué)習(xí)，為她奠定了深厚、必要的理論素養(yǎng)和基礎(chǔ)。
最初接觸茶飲是在大二的時(shí)候，她和朋友合伙開店，那時(shí)候就是簡單的喜歡，根據(jù)網(wǎng)上的資料，自己來做研發(fā)。
大四在系統(tǒng)店實(shí)習(xí)，她從最基礎(chǔ)的門店?duì)I業(yè)員到水吧主管到門店負(fù)責(zé)人，在這過程中，體會到每個(gè)崗位不同的工作內(nèi)容和學(xué)習(xí)重點(diǎn)，學(xué)會思考整個(gè)系統(tǒng)的聯(lián)系與運(yùn)營。
2016年7月21日，畢業(yè)后因緣際會地進(jìn)入到湖南大業(yè)食品有限公司，現(xiàn)在是研發(fā)主管，主要以產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)和產(chǎn)品培訓(xùn)為主。
一路走來，除了苦惱做不出產(chǎn)品，鄒倩沒有過迷茫。她的一句話讓我印象猶深，“摩羯座可能有點(diǎn)犟，不犟無冠軍！”從另一角度來看，這就是她的關(guān)注和執(zhí)著。
也許就是這些品質(zhì)，讓她這一年一路走來，最終問鼎折桂。
關(guān)于茶飲研發(fā)、爆品心經(jīng)，以及對整個(gè)行業(yè)的洞察和見解，我們還聊了很多很多。
問答
關(guān)于研發(fā)技能
Q研發(fā)技能提高的關(guān)鍵要素有哪些？
鄒倩喜歡往外面跑，去看市場，學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀做法，總結(jié)分析他們的好處，每周都會定時(shí)逛一些國外的網(wǎng)站，找一些研發(fā)的靈感和方向。
首先要有良好的心態(tài)，帶著一顆敬畏之心去感知這個(gè)所熱愛的行業(yè)。態(tài)度大于能力，能力可以培養(yǎng)，但首先要有一顆熱愛的心。第二，專注專業(yè)，要肯鉆研。專注你所接觸的每一個(gè)產(chǎn)品，專心去了解每一個(gè)原料的特性，只有了解你手上原料的特性，你才能夠找到合理和正確的使用方法，從而找到研發(fā)的思路和方向。
第三，注重細(xì)節(jié)。食品行業(yè)，安全第一，研發(fā)產(chǎn)品在有了方向后一定要學(xué)會記錄和不斷規(guī)范操作，比如甜度、酸度、溫度等都需要借助一些儀器進(jìn)行風(fēng)味校正，這樣可以保證產(chǎn)品的準(zhǔn)確度和穩(wěn)定性，還有操作過程中的衛(wèi)生細(xì)節(jié)。
Q對準(zhǔn)備入行或剛?cè)胄械男率?，如何提高研發(fā)能力，你有什么建議？
鄒倩首先，明確自己的選擇。要確認(rèn)自己為什么進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，這是最重要的。第二，多看多喝多分析，先從自己感興趣的方面入手，比如你喜歡喝奶茶，那么就先看有關(guān)奶茶的資訊，國內(nèi)國外的都可以，慢慢地可以針對性地看一些專業(yè)書籍，比如茶類的書籍或者奶類、糖類的文章，在這過程中會發(fā)現(xiàn)很多新的知識，然后多去喝一些優(yōu)秀品牌的產(chǎn)品，學(xué)會對比，結(jié)合看的知識多分析，喝多了看多了自然就會有很多感觸和提升。
▲復(fù)賽作品第三，更進(jìn)一步地接觸這個(gè)行業(yè)，比如可以參加一些行業(yè)的產(chǎn)品交流會，上海廣州的展會，接觸一些行業(yè)的前輩和進(jìn)一步感受這個(gè)行業(yè)的發(fā)展方向。
關(guān)于新品研發(fā)
Q作為研發(fā)主管，研發(fā)新品的工作流程是怎樣的?
鄒倩確認(rèn)產(chǎn)品研發(fā)的方向，是針對什么節(jié)令什么溫度什么類型研發(fā)的產(chǎn)品。確認(rèn)產(chǎn)品使用物料。產(chǎn)品測試，包括同類產(chǎn)品對比測試以及風(fēng)味測試。產(chǎn)品記錄與成本分析。接著是產(chǎn)品盲測，選擇一些具備一定研發(fā)能力的客戶朋友以及一些喜歡飲品的朋友們組成小組進(jìn)行產(chǎn)品測試。后面就是修改及確認(rèn)產(chǎn)品，形成完整的產(chǎn)品方案。最后要協(xié)助各部門推廣上市。
▲復(fù)賽作品Q你是怎么了解消費(fèi)者的？有方法可循嗎？
鄒倩會研究消費(fèi)者。第一，數(shù)據(jù)分析。搜集行業(yè)網(wǎng)站上公布的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和思考。同時(shí)也查看該類型客戶使用原料的訂貨情況。
第二，實(shí)地考察，到該客戶群里主要的消費(fèi)區(qū)域進(jìn)行考察和感受，直接跟部分消費(fèi)者進(jìn)行溝通和進(jìn)一步了解。
第三，行業(yè)交流。
▲加時(shí)賽作品關(guān)于好的飲品和爆品
Q茶飲從奶茶到奶蓋茶，到水果茶，從1.0到4.0時(shí)代，最近黑糖珍珠等經(jīng)典茶飲的新生，你認(rèn)為一款好的飲品需要哪些要素？你平時(shí)在實(shí)操中又是怎么做的？
鄒倩我認(rèn)為所有好的飲品也就是大家說的爆款，離不開天時(shí)、地利人和。首先，天時(shí)就是它需要合適的時(shí)機(jī)，就像去年的滿杯水果茶，一整杯的新鮮水果，如果放在兩年前，他的接受程度是沒有那么高的。
第二，地利。它所出現(xiàn)的背景，它所在的團(tuán)隊(duì)，需要一個(gè)好的助推環(huán)境，是誰帶領(lǐng)他出現(xiàn)和引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知的。
第三，人和。它對應(yīng)的目標(biāo)消費(fèi)群體是否明確。在平時(shí)操作中，我們在設(shè)計(jì)一款產(chǎn)品時(shí)首先不著急動手做，而是先明確研發(fā)方向，這款產(chǎn)品所針對的人群，所需要的溫度、時(shí)間、成本、毛利，它所在的消費(fèi)環(huán)境，在明確方向后我們會結(jié)合目前流行的顏色、風(fēng)味，以及公司原料進(jìn)行產(chǎn)品測試。
Q你對今明兩年以及未來的爆品趨勢有什么判斷？依據(jù)何在？
鄒倩其實(shí)所有的爆品，幾乎都是在產(chǎn)品原料品質(zhì)上的升級和產(chǎn)品品類上的精分。所以，我覺得未來的趨勢一定也是品質(zhì)的升級和品類的細(xì)分。比如，像水果茶，可能有三個(gè)大方向的發(fā)展：水果的升級。高端水果如蓮霧等水果的使用品種會更加多樣；常態(tài)水果如百香果、檸檬、橙子等水果品質(zhì)的升級，如百香果將升級成甜度更好、香氣更好但酸度稍低的黃金百香果等。
茶葉的升級。單品、原葉茶的品類和品質(zhì)會不斷增加和提高，就像之前爆火的金鳳烏龍以及四季春，會出現(xiàn)更多更好的原葉茶應(yīng)用到產(chǎn)品中；差異化的茶葉再進(jìn)行拼配，突出產(chǎn)品特色。
糖的升級。隨著消費(fèi)者對健康、安全的重視，糖的品種將不再只局限在果糖中，越來越多高品質(zhì)的糖及風(fēng)味糖會應(yīng)用到產(chǎn)品中，逐漸降低果糖的市場占有率。像奶蓋產(chǎn)品由粉狀向淡奶油、芝士這類的改進(jìn)，像水果茶從果醬到鮮果的應(yīng)用，像牛奶從奶精到鮮奶的應(yīng)用，像香精茶到原葉茶的應(yīng)用，像方形冰到月牙冰的升級等。誰更接近健康、天然，哪個(gè)品牌對產(chǎn)品更用心更讓消費(fèi)者感受到，哪個(gè)品牌定位更清晰，誰家的產(chǎn)品就一定能火！
“希望自己能保持初心，做最真誠的飲品，走最遠(yuǎn)的路。未來，希望有一天，走在喜歡的大街上，大家喜愛的飲品背后有我的一份參與。”談到未來，她敞露心扉。
特別致謝我們的評委
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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