每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 虹吸壺，操作簡易，廣為大眾喜愛，且能煮出單純的好咖啡而不破壞咖啡原味，首先，了解一下虹吸壺的基本操作方法：虹吸式的煮法如下：舉個(gè)例子，埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾 等級(jí)劃分：G1 品種：Heirloom 處理方式：水洗 研磨度：小富士鬼齒4.5（虹吸一般比手沖粗一點(diǎn)）水溫：91度步驟： 1. 下壺裝水, 上壺裝咖啡粉(確認(rèn)濾器的鉤子有勾好)
2. 用酒精燈或瓦斯燈對(duì)下壺加熱(確認(rèn)下壺外表為乾燥無水滴) 3. 上壺斜插在下壺中 ，與下壺的水一同升溫
4. 下壺細(xì)微冒泡時(shí)，將上壺完整插入下壺 并確認(rèn)為緊密配合
5. 下壺的水會(huì)透過玻璃管緩慢上升至上壺(下壺會(huì)殘留一些水為正常)
6. 用攪拌棒將咖啡粉輕柔的壓入水中，并輕柔的攪拌1~2次
7. 由于是先投粉，稍微靜置約45秒
8. 再次輕柔的攪拌
9. 移開下壺的火源， 使上壺的咖啡流回下壺
10. 待上壺的咖啡都完全流回下壺年后, 將上壺輕推帶拔的使上下壺分離(切勿旋轉(zhuǎn))
參考視頻40克粉，制做600 m l咖啡，粉水比1：15 熟練掌握了虹吸壺的基本操作方法之后，要想進(jìn)一步的提升使用虹吸的水準(zhǔn)，研究如何攪拌無疑是至關(guān)重要的一個(gè)課題。不同的攪拌會(huì)讓咖啡的風(fēng)味發(fā)生微妙的變化，我們可以從攪拌的手法和時(shí)機(jī)這兩面來嘗試不同的攪拌會(huì)給咖啡帶來怎樣的改變。?攪拌棒的握法 以攪拌棒為軸，像拿筆似的，以拇指，食指，2根手指拿著攪拌棒
中指頂著攪拌棒
攪拌的手法 雖然有一種非主流的大力攪拌法，但絕大部分的攪拌都達(dá)成了一個(gè)共識(shí)，即攪拌時(shí)應(yīng)輕柔，不論用什么手法，都不能用力過猛。但切記輕柔不代表慢，并不是如同慢動(dòng)作般的就算輕柔，輕柔應(yīng)該是種感覺，是對(duì)力度的把握。下面介紹幾種常用的手法?！ ? . 下壓法 下壓法其實(shí)不算是攪拌，只是將原來漂浮在水上的咖啡粉壓下去，讓粉與水能夠親密的接觸。下壓時(shí)讓攪棒的一端沿著上壺壺壁下滑，把粉慢慢的壓入水面即可，不要壓到底，淺淺的就行。下壓法的核心是安靜，心里要有一種不要打擾到咖啡萃取的心態(tài)才能把這種手法發(fā)揮出來。這種手法一般用在水剛剛上升到上壺時(shí)，即第一次攪拌。
2 . 攪拌法 轉(zhuǎn)圈法是非常容易掌握也是通常意義上比較像攪拌的攪拌法，攪拌時(shí)同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著壺壁轉(zhuǎn)圈攪拌，這種手法是最容易做出臺(tái)灣人所說的小山丘形狀粉渣的手法。
3 . 鐘擺法 鐘擺法讓你的攪拌棒呈鐘擺的弧度進(jìn)行，攪拌時(shí)同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著下圖1到2的有弧度下壓咖啡粉，到壺壁抽起攪拌棒（盡量不要碰到壺壁），這種手法是最容易使咖啡口感更柔順。
4 . 十字法 十字法依然要輕柔，對(duì)手感的要求也會(huì)更高，攪拌的軌跡如圖所示。攪拌片在水面輕柔的以“十字”來回翻攪。這種手法可以單獨(dú)使用，也可以配合鐘擺法使用。
攪拌的時(shí)機(jī) 對(duì)于攪拌時(shí)機(jī)的討論則相對(duì)簡單，目前主流的是兩次和三次，兩次攪拌的就是在
水上升到上壺，攪拌一次（先投粉）或 水上升到上壺，下粉后攪拌（后投粉）熄火時(shí)各攪拌一次三次的則是在兩次的基礎(chǔ)上在中間增加一次攪拌 我個(gè)人理解兩次和三次的核心問題是針對(duì)悶蒸是否需要貫穿始終而展開的，如果咖啡粉足夠新鮮，火力又控制的好，且第一次攪拌比較到位，咖啡粉就會(huì)形成一個(gè)蓋子，這就是所謂的悶蒸。 萃取時(shí)間實(shí)用參數(shù)：30~45秒→中深焙，深焙豆 45~60秒→濃淡適中，適合淺焙、中焙，淺中焙 60秒以上→濃度、黏稠度、香氣與雜苦味升高，適合重口味老煙槍 免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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