咖啡拉花教學(xué)丨從零學(xué)習(xí)"洋蔥心"，基礎(chǔ)咖啡拉花圖文詳解

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee從零學(xué)習(xí)"洋蔥心"，基礎(chǔ)咖啡拉花圖文詳解【濃縮的制作】-step1-為咖啡粉稱重 單份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，雙份是14~20克，根據(jù)粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我們用20克粉出40克濃縮。-step2-布粉　旋轉(zhuǎn)布粉法上下輕磕法：拍擊布粉法：-step3-壓粉初學(xué)者往往會(huì)掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻①.用輕度力量找平的動(dòng)作，即粉錘和粉碗要平行②找平之后才是真正用力壓的動(dòng)作，力度使咖啡餅表面光滑平整，不會(huì)從粉碗掉下來(lái)即可-step4-萃取濃縮 施以9氣壓的壓力，并在20-30秒之間沖煮出濃縮咖啡 　1.過(guò)粗的研磨：流速過(guò)快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質(zhì)感稀薄，油脂維持的時(shí)間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。　　　　2.過(guò)細(xì)的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時(shí)間，無(wú)法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結(jié)束后，粉餅上很可能會(huì)出現(xiàn)“一洼水”，原因是水無(wú)法順利通過(guò)粉層，淤塞在了粉餅表面上。-step5-打奶泡　怎樣的奶泡才算合格的奶泡？　一：奶泡細(xì)膩綿密，而且持久，不易消泡！　　　　二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如鏡，如鏡反光。打奶泡 | 打出綿密奶泡的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分層的奶泡要怎么解決-step6-拉花分解步驟：①. 1/3處選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170450351.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.5612244897959183" data-w="490" />②．降低拉花缸可把拉花缸口緊貼咖啡杯口，保持流量左右搖晃，搖晃時(shí)控制拉花流速以Z字形晃動(dòng)距離為左右1cm為宜形成奶泡層次感?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/06/170450741.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.5551020408163265" data-w="490" />③.這時(shí)隨著拉花缸繼續(xù)晃動(dòng)心形會(huì)不斷增大，注意這時(shí)保持住奶泡流量。（晃動(dòng)時(shí)拉花缸千萬(wàn)不要往后退，這時(shí)油脂會(huì)自動(dòng)形成圓形狀）。　　④．隨著杯中奶泡的增多，注入時(shí)慢慢放平杯子，拉花缸左右搖晃的目的是為了增加心形的層次感，左右晃動(dòng)次數(shù)越多分層也就越多我們的拉花就越漂亮　?、荩?dāng)杯中牛奶注入到8分滿時(shí)，這時(shí)放平咖啡杯，準(zhǔn)備提高拉花缸，并同時(shí)減少奶泡注入量。　　⑥．快9分滿時(shí)以小流量提高拉花缸，并且這時(shí)注入點(diǎn)為心形的中心點(diǎn)。　　⑦ .提高拉花缸并減少牛奶的流速和量。　?、?.奶泡以小流量從中心線收至杯尾，一杯標(biāo)準(zhǔn)的卡布基諾咖啡必須使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其滿而不溢。　　⑨ .這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶泡在咖啡杯中的厚度為1-1.5厘米。恭喜一杯完美咖啡的心形拉花完成。　　參考視頻：拉花欣賞牛！這拉花視頻值得看101遍！高手在民間，5分鐘拉花視頻，讓你過(guò)足癮！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！