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鹽系茶飲，今年似乎是要崛起了。最近，多個品牌都在推咸口奶茶、老鹽水果茶，供應(yīng)端老鹽糖漿的訂單量也明顯上漲。
有人認(rèn)為它會成為今夏新潮流，也有人認(rèn)為口味太小眾，難以收獲大眾喜愛?！凹欲}”操作，究竟能不能帶火一杯茶？
茶里加點鹽，月銷10萬+？不久前在上海展上，我發(fā)現(xiàn)不僅試飲新品中咸口的比例增多，老鹽風(fēng)味糖漿等原料的出現(xiàn)頻率也明顯提高，展位前咨詢的同行絡(luò)繹不絕。
梳理了一下品牌端的動作，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有不少品牌把加鹽或咸口的茶飲推成了爆品。
蘇州品牌OT另茶將“咸奶茶”做成了品牌招牌，根據(jù)官網(wǎng)頁面介紹，門店招牌產(chǎn)品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月銷10W+。
5℃鹽，一家開在沈陽的奶茶小店，開業(yè)不到一個月，憑借招牌產(chǎn)品“鹽咸奶茶”在區(qū)域內(nèi)迅速打開知名度。據(jù)老板黃飛介紹，這款“鹽咸奶茶”自開業(yè)至今都是門店銷量TOP1，不少消費(fèi)者專門到店打卡這杯“咸奶茶”。
起源于成都的品牌天然呆，將“新式咸奶茶”作為品牌標(biāo)簽，主推咸咸紅顏也是門店熱門榜的第1名。
“加鹽”水果茶，也已經(jīng)有很多品牌在推。比如撻檸前不久上新了一款老鹽桂花凍鮮檸茶，用老鹽搭配檸檬、桂花凍，先咸后甜，風(fēng)味獨(dú)特。
茶百道的老鹽檸檬茶也已經(jīng)熱賣了一段時間，一位經(jīng)常跑市場的行業(yè)人士透露道，茶百道的“老鹽檸檬茶”在海南、川渝、兩廣區(qū)域都有不錯的銷量。
喜茶在今年年初再添喜小瓶新成員“海鹽柚子味無糖氣泡水”，據(jù)了解，上市當(dāng)天引發(fā)熱潮，薇婭直播間2萬箱秒空，多家喜茶線下門店售罄。
在供應(yīng)鏈端 ，老鹽風(fēng)味糖漿也獲得了高關(guān)注度。壹糖天下的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露道，如今詢問關(guān)注這款糖漿的人多了很多，訂單也有增長。從奶茶到水果茶，再到供應(yīng)鏈端，“鹽系茶飲”都在獲得更高的關(guān)注度。
但是仍有不少行業(yè)人士持觀望態(tài)度，認(rèn)為其太小眾，消費(fèi)者口味接受度不高。
為此，我采訪了多位行業(yè)人士，聽聽大家的討論——
“鹽系茶飲”，有望成為今夏潮流？1. 咸口茶飲，接受度比想象中高談及“鹽系茶飲”，很多人首先會想到口感能否被消費(fèi)者接受。事實上，它的口感接受度，可能比你想象的高。首先，消費(fèi)者有接受“鹽系茶飲”的基因。水果加點鹽，在南方市場早有認(rèn)知度。所謂“水果蘸鹽，越吃越甜?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-croporisrc="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/05/195247531.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="997" data-cropy1="0" data-cropy2="444.89784946236557" data-ratio="0.4453360080240722" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/05/195247441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="997" style="width: 558px;height: auto !important;" />
在海南街頭隨處可見賣水果的阿姨往水果里加一勺辣椒鹽，畢竟，在海南人看來，沒有辣椒鹽的水果是沒有靈魂的。并且在海南區(qū)域，一直號稱“任何茶飲都不是老鹽水果水的對手”。
潮汕閩南一帶流行著“荔枝蘸醬油”的吃法，這個聽起來暗黑的搭配讓很多人難逃“真香定律”。
多位研發(fā)告訴我，鹽與帶有明顯酸感的水果是“絕配”，比如草莓、楊梅、檸檬、楊桃等。鹽的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加飲品的鮮度。
加鹽腌制的各式水果奶茶加鹽，也有廣泛知名度，蒙古牧民制作奶茶離不開三元素：牛奶、磚茶和食鹽，在藏族地區(qū)流行的酥油茶，以酥油、磚茶、鹽為主料制作而成。
甚至新茶飲走進(jìn)華東市場，也和咸味息息相關(guān)。
2016年，喜茶在上海人民廣場開出了華東首店，咸口的芝士奶蓋茶令消費(fèi)者印象深刻，而在此之前，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對奶蓋茶的認(rèn)知多半是1點點的甜奶蓋。
2. 甜咸比的控制沒那么難了提起“鹽”的應(yīng)用，不少研發(fā)表示，他們在2016年就測試過相關(guān)產(chǎn)品，但當(dāng)時都屬于“個性化操作”。
以老鹽水果茶為例，老式的做法是水果搗碎或者鮮榨果汁里加上稀釋的老鹽水混合而成，產(chǎn)品的加鹽量經(jīng)常取決于“手抖不抖”——當(dāng)時，產(chǎn)品把控的穩(wěn)定性成了品類擴(kuò)張的難題。
如今供應(yīng)鏈端給出了解決方案，連鎖品牌用老鹽風(fēng)味糖漿代替鹽，保證了口味的穩(wěn)定性，給門店降低了操作難度。3. 有“補(bǔ)鹽”功能，與夏季相匹配
進(jìn)入夏季，汗流浹背是從南到北所有人都會面臨的問題，為了補(bǔ)充流失的鹽分，加鹽飲品的功能屬性，就是一個優(yōu)勢。
賣好鹽系茶飲，要解決2個問題1. 常見的“鹽”，怎樣加更有價值感？
在競爭激烈的新茶飲，加鹽呈現(xiàn)的新口味也許能成為品牌記憶點。但“鹽系茶飲”也有一個明顯缺陷——鹽本身價值感弱。
茶飲在小料的選擇上，一直強(qiáng)調(diào)價值感：要讓消費(fèi)者熟悉，但不可輕易得到。而鹽作為天天都能吃到的佐料，本身并不具備高價值感屬性。這也給營銷帶來難題，因此推好“鹽系茶飲”，要先做到給鹽找一個好的傳播點，用好的概念和包裝，重塑消費(fèi)者印象。比如起名上，只說“鹽奶茶”、“咸奶茶”不夠有辨識度，而換上“老鹽”、“海鹽”，傳遞的質(zhì)感就不一樣了。
宣傳上，也可以將“鹽系茶飲”與消暑、解膩的功能性所綁定。2. 什么樣的產(chǎn)品，適合“加點鹽”？價值感不足的問題，也可以通過搭配來解決，以往“加鹽”動作較為單一，從茶餐廳的咸檸七，到海鹽芝士奶蓋，再到老鹽檸檬茶，而如今，加鹽玩法更多樣，可搭配的方式有很多。
咸檸七比如上文提到的撻檸，此次上新的老鹽系列包含青茶、茉綠、花香單從三種茶底。5℃鹽用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，頂部加上動物奶油頂和咸味小餅干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷補(bǔ)足了后味的清香。
“冰淇淋+鹽”也很常見，前兩年，肯德基都推出了沖繩海鹽冰淇凌，而且備受歡迎。喜茶也出過一款焦糖海鹽冰淇凌，微咸的口感，剛好突出焦糖的濃郁。
研發(fā)端也在進(jìn)行更多的嘗試。
比如，“鹽系茶飲”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。無論是鳳梨、百香果等已經(jīng)賣火的產(chǎn)品，還是楊梅、青梅等冷門水果，都可以與鹽搭配，組合出新的搭配。
鹽系汽水也是一個研發(fā)方向，咖門新飲力新茶飲大賽的選手林培松表示，由于咸檸七在市場受眾廣，降低了培育市場的難度。而鹽與熱帶水果的風(fēng)味天然更匹配，而咖門新飲力新茶飲大賽選手譚偉善看來，芭樂、枇杷，都能和鹽碰撞出驚喜。
在超市的貨架上，我還看到，荔枝、藍(lán)莓、黑加侖、柚子等味道的海鹽飲料，這也給現(xiàn)制茶飲店提供了新的搭配方案。此外，在凱利威老鹽糖漿的應(yīng)用方案上我還關(guān)注到，鹽還可以和番茄果肉、黑糖珍珠等產(chǎn)品相搭配。
清爽不一定靠酸加點鹽也是一種思路在脂肪含量較高和飽和度較高的產(chǎn)品中，加入咸味材料可以分解掉部分濃膩的感覺，這也給了我們新的啟發(fā)：甜膩感不一定要用酸來解決。
前不久，咖門寫了一篇文章，“吐槽”了新茶飲的油膩（傳送門：怎么回事，新茶飲越來越“油膩”了？）。
今年夏天，新茶飲或許需要一杯更清爽的茶。但所有產(chǎn)品的火爆，都要回歸到產(chǎn)品味道本身，只有味道被消費(fèi)者接受，才會有更大的市場。
一旦為了搶占賽道而錯用濫用，就可能跳入另一個陷阱。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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