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盧旺達(dá)的經(jīng)濟(jì)主要以農(nóng)業(yè)為主。從事農(nóng)牧業(yè)的人口占全國(guó)人口的92%。經(jīng)濟(jì)作物主要有咖啡、茶葉、棉花。由于是個(gè)農(nóng)牧業(yè)國(guó)家，加之1994年的種族大屠殺致使眾多年輕勞動(dòng)力喪失，對(duì)這個(gè)原本就不富有的國(guó)家來(lái)說(shuō)打擊是巨大的，目前盧旺達(dá)依舊是落后國(guó)家。內(nèi)戰(zhàn)后的盧旺達(dá)在咖啡的種植和貿(mào)易方面加大了發(fā)展力度，盧旺達(dá)政府近年來(lái)也采取積極措施，在各地建立咖啡生產(chǎn)合作社，給予農(nóng)戶技術(shù)指導(dǎo)和資金扶植，期望能夠通過(guò)咖啡業(yè)在一定程度上帶動(dòng)國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 因?yàn)榻陙?lái)盧旺達(dá)咖啡的優(yōu)秀表現(xiàn)，在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度越來(lái)越高。
盧旺達(dá)自殖民時(shí)代起便開(kāi)始種植咖啡，雖然農(nóng)作物以咖啡為主，但盧國(guó)所產(chǎn)的咖啡品質(zhì)并不突出，咖啡世界中的地位低微，鮮少有人問(wèn)津。盧旺達(dá)種植的咖啡品種多為波旁種，有“千丘之國(guó)”之稱的盧旺達(dá)擁有高海拔的山地環(huán)境和肥沃火山土壤以及豐沛的降水量，有著利于咖啡樹(shù)生長(zhǎng)的氣候。品種的優(yōu)勢(shì)加之優(yōu)良自然條件，本應(yīng)該生產(chǎn)出品質(zhì)上乘的咖啡，但為什么其咖啡品質(zhì)的表現(xiàn)不盡如人意呢？原因就出在了后期的處理環(huán)節(jié)上。不恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞?，?huì)降低咖啡的品質(zhì)，白白犧牲了掉許多好風(fēng)味。采收、種植、處理、分級(jí)、運(yùn)輸?shù)葞讉€(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)直接影響到咖啡生豆的品質(zhì)，其中某一環(huán)節(jié)的把控力的缺失都會(huì)成為造就好咖啡的絆腳石?？Х裙麑?shí)在采摘后需要盡快運(yùn)送到處理廠進(jìn)行處理，但因其國(guó)內(nèi)設(shè)施匱乏，無(wú)法在第一時(shí)間對(duì)果實(shí)進(jìn)行處理。果實(shí)在被采摘后堆積在一起，因缺乏通風(fēng)會(huì)持續(xù)發(fā)展加速發(fā)霉和腐爛，腐敗的果實(shí)會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，出現(xiàn)瑕疵風(fēng)味。近些年的盧旺達(dá)在咖啡的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有了很大的進(jìn)步。首先咖啡果經(jīng)由人工采摘；全國(guó)各地咖啡設(shè)立咖啡生產(chǎn)合作社，對(duì)咖啡農(nóng)進(jìn)行技術(shù)上的指導(dǎo)；咖啡農(nóng)在采摘后盡快送往咖啡處理站進(jìn)行清洗和篩選，挑選成熟優(yōu)質(zhì)的咖啡果進(jìn)行加工。
盧旺達(dá)咖啡多為水洗處理法。水洗處理法首先會(huì)將成熟的咖啡果進(jìn)行清洗和浮選，然后除去外果皮、果肉以及部分果膠層，隨后將咖啡送入發(fā)酵池，將剩余的果膠層發(fā)酵去除干凈再送入晾曬場(chǎng)進(jìn)行干燥處理，使水分含量達(dá)到約13%。上圖中的咖啡均放置于非洲棚上進(jìn)行晾曬，以避免咖啡沾染泥土的雜味，晾曬時(shí)通風(fēng)效果更好，規(guī)避發(fā)霉的情況發(fā)生。晾曬過(guò)程中咖啡農(nóng)也會(huì)將豆子定期翻動(dòng)，讓晾曬更均勻，同時(shí)會(huì)揀選出品質(zhì)不好的豆子舍棄。
隨著各方面對(duì)盧旺達(dá)咖啡的改進(jìn)和提升，其品質(zhì)也有了質(zhì)的飛躍。在08年美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA所舉辦的COE大賽中，盧旺達(dá)阿諾美加極品水洗波旁，擊敗了牙買(mǎi)加藍(lán)山1號(hào)和蘇門(mén)答臘曼特寧G1特選，衛(wèi)冕冠軍。盧旺達(dá)咖啡以其優(yōu)良的品質(zhì)在咖啡世界中爭(zhēng)得了一席之位，贏得了更多的矚目。下圖為盧旺達(dá)生豆，波旁種、水洗處理法
下圖為熟豆，淺中度烘焙、圓潤(rùn)飽滿，豆體漂亮。
說(shuō)到盧旺達(dá)的風(fēng)味，對(duì)于一開(kāi)始對(duì)盧旺達(dá)的認(rèn)知出現(xiàn)的偏頗表示慚愧。還記得最初接觸咖啡時(shí)，進(jìn)行嗅覺(jué)訓(xùn)練對(duì)36味聞香瓶中的3號(hào)十分抵觸，聞到甚至?xí)邢胱鲊I的感覺(jué)。于是在主觀上總愛(ài)把類似青草的味道自動(dòng)腦補(bǔ)為青豌豆聞香瓶的味道。由于品鑒和制作經(jīng)驗(yàn)不夠，會(huì)主觀地把盧旺達(dá)具備的青草、類似薰衣草香的香氣列為自己抵觸的味道。所以當(dāng)制作盧旺達(dá)時(shí)嗅到它有的個(gè)性薰衣草香，咖啡饞蟲(chóng)就又縮回了胃里。但隨著品鑒和制作經(jīng)驗(yàn)的提升，對(duì)于具備個(gè)性香氣的盧旺達(dá)又有了新的認(rèn)知。在跟大家分享這篇文章前，為了對(duì)盧旺達(dá)有更客觀的評(píng)價(jià)，又特地用杯測(cè)的方式對(duì)其進(jìn)行品鑒。烘焙得當(dāng)?shù)乃幢R旺達(dá)，其干香具備烤花生的堅(jiān)果特質(zhì)，伴隨香料和木材香氣。濕香薰衣草、青草芳香濃烈，溫度下降一點(diǎn)后水果般的甜度上升，薰衣草味下降?？诟懈蓛羟掖己穸雀?，回韻好，香氣持久。酸度較為柔和，整體感覺(jué)飽滿舒展。盧旺達(dá)就像生活中接觸到的某位個(gè)性鮮明的朋友，乍一接觸會(huì)因?yàn)閷?duì)方過(guò)于鮮明的個(gè)性敬而遠(yuǎn)之，但真正了解對(duì)方之后，反倒會(huì)被他獨(dú)特的氣質(zhì)所吸引。盧旺達(dá)就是這樣一個(gè)極有個(gè)性的家伙。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【XCAFFE】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。[XCAFFE]：x-caffe作者：Ellen_李藝侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
