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近日，福建省漳平法院公開(kāi)審理了一起在燒仙草、白涼粉中摻入非食用物質(zhì)硼砂的案件。
據(jù)悉，被告人林某、戴某夫妻二人制作白涼粉和燒仙草以每斤3元至5元的價(jià)格售賣給街邊過(guò)往行人。
漳平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局查獲被告人林某銷售的白涼粉和燒仙草。經(jīng)檢測(cè)，送檢的白涼粉中硼酸含量為552㎎/kg；送檢的燒仙草中硼酸含量為839㎎/kg。
漳平法院經(jīng)審理認(rèn)為，被告人林某、戴某在生產(chǎn)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料硼砂并予以銷售，其行為均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，應(yīng)依法處罰。
被告人林某被判處有期徒刑六個(gè)月，并處罰金；被告人戴某被判處有期徒刑六個(gè)月，緩刑一年，并處罰金，禁止被告人戴某在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)。
案件中在燒仙草里的硼砂 究竟是什么？
硼砂，通常為含有無(wú)色晶體的白色粉末，易溶于水，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲(chóng)劑等，毒性較高。
由于硼砂會(huì)危害消化道酶，讓食欲減退，抑制吸收各種營(yíng)養(yǎng)素，從而快速分解脂肪、體重減輕。急性癥狀會(huì)出現(xiàn)頭暈、腹瀉、昏迷、休克等現(xiàn)象。若人體攝入過(guò)量，易引起多臟器蓄積性中毒，我國(guó)法律明確禁止將硼砂作為食品添加劑。
硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2—3克。
但由于硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保險(xiǎn)防腐功能，一些不法商販在制作腐竹、粽子、米粉等食品中會(huì)進(jìn)行添加。
而案件中，林某夫婦在燒仙草中添加硼砂，其作用也是增強(qiáng)其Q彈感。
在抖音，該視頻出現(xiàn)后，不少網(wǎng)友表示，害怕自己愛(ài)喝的燒仙草奶茶中也有類似物質(zhì)。這種擔(dān)心，其實(shí)大可不必。
奶茶中的燒仙草 是這樣做的奶茶行業(yè)中的燒仙草主要有兩種制作原料。一種是燒仙草汁，一種是燒仙草粉。
燒仙草汁是仙人草、涼粉草通過(guò)熬煮后得到的汁液，一般奶茶店所使用的多為鐵罐裝。制作時(shí)，需將水、仙草汁、糖按一定比例混合、煮沸，然后倒入馬鈴薯淀粉溶液，在攪拌、冷卻后，仙草汁凝固為燒仙草。
由于沒(méi)有其他添加，用燒仙草汁制作出的燒仙草口感以滑嫩為主，軟硬度可通過(guò)添加淀粉的含量進(jìn)行調(diào)節(jié)。這樣的燒仙草有一個(gè)特點(diǎn)，在高溫下會(huì)再次融化為流體。
所以一些奶茶店在做熱燒仙草時(shí)，由于奶茶溫度過(guò)高，顧客感覺(jué)仙草不多，就是這一原因。
除了仙草汁外，仙草粉也可以制作燒仙草凍。相比仙草汁，燒仙草粉的可塑性更強(qiáng)，操作方法更為簡(jiǎn)便。
燒仙草粉有兩種，一種與仙草汁類似，靠淀粉。這類燒仙草粉的主要原料是仙草粉與淀粉，制作時(shí)需先將燒仙草粉用冷水溶解，再倒入沸水中用小火邊攪邊熬，使其粘稠后，冷卻即可。
另一種主要是靠食用膠體成型，這類燒仙草可以看作是燒仙草風(fēng)味的果凍。
食用膠使用的一般為卡拉膠與魔芋膠，這兩種膠體均來(lái)自植物中的提取物，卡拉膠來(lái)自多種海藻之中，而魔芋膠則來(lái)天南星科魔芋屬的魔芋制品。
由于卡拉膠有冷卻形成凝膠，遇熱后會(huì)融化，而魔芋膠有著凝固后加熱也不融化的特點(diǎn)，這兩種膠配合使用，可讓成形的仙草凍不易融化。同時(shí)，卡拉膠較脆，而魔芋膠熱性足，兩者常被復(fù)配使用。
一位連鎖研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，目前茶飲市場(chǎng)中受喜愛(ài)的燒仙草口感主要是滑嫩，那種Q彈的仙草凍并非主流。像案例中那種加硼砂的仙草做法，自己從未遇到。
希望極少數(shù)的違規(guī)操作，不會(huì)對(duì)燒仙草這個(gè)奶茶品類受到影響。
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