手機(jī)瀏覽中華飲品屆
去年以來，咖啡似乎是門好生意，尤其在中國(guó)。各種勢(shì)力介入，市場(chǎng)表現(xiàn)活躍。最近聽到一個(gè)數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)做茶飲的CoCo都可，其咖啡門店已經(jīng)有了2000家。
6年前開始布局咖啡6年前，CoCo都可就開始布局咖啡業(yè)務(wù)，增設(shè)咖啡產(chǎn)品線，還在空間體驗(yàn)上做文章，專門開辟咖啡飲用區(qū)域，使得咖啡的元素更重了。
與茶飲相比，由于飲用習(xí)慣的局限，咖啡并不容易賺錢。對(duì)此，CoCo都可咖啡產(chǎn)品線負(fù)責(zé)人洪嘉謙曾這樣解釋，“并沒有抱著上線要賣得很好的目標(biāo)，只是作為一家全品類的飲料公司，我們押注的是咖啡未來的市場(chǎng)?！?br />CoCo都可賣咖啡是認(rèn)真的。2015年1月，上海五角場(chǎng)復(fù)旦大學(xué)，第一家咖啡門店落地。8塊錢一杯的美式，他們選用和星巴克同廠的瑞士咖啡機(jī)，以“現(xiàn)磨、優(yōu)質(zhì)平價(jià)、阿拉比卡豆”為三大賣點(diǎn)。
2016年，CoCo café門店突破500家。把茶飲的基因嫁接到咖啡上，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。珍珠拿鐵，第一個(gè)爆款出現(xiàn)。2018年又推出橙花晚霞、紅柚佳人、花生摩卡等創(chuàng)意咖啡。
2017年年底，CoCo café門店突破1000家，同時(shí)與WBRC世界咖啡沖煮大賽冠軍王策合作，推出了王策嚴(yán)選濾掛咖啡，一盒5包，售價(jià)24元。
2018年第三季度，CoCo café與莊宏彰（華人首位意式與創(chuàng)意咖啡國(guó)際賽雙冠軍）合作，在上海地區(qū)的130家門店推出“精品滴濾耶加雪菲”。
2019年大面積在全國(guó)門店普及精品咖啡。到現(xiàn)在，CoCo café門店數(shù)量已經(jīng)超過2000家。
從現(xiàn)磨咖啡、濾掛咖啡，擴(kuò)展到精品滴濾咖啡。2000家咖啡門店，4000多家茶飲門店，CoCo都可的咖啡色彩已經(jīng)越來越濃厚。
茶飲生意有點(diǎn)保守在飛速布局咖啡事業(yè)的同時(shí)，傳統(tǒng)的茶飲生意，這兩年，除了空間上的新意，CoCo 都可在產(chǎn)品創(chuàng)新上，被業(yè)界指出，有點(diǎn)保守。
其中，網(wǎng)友Mark的說法很有代表性。他認(rèn)為，CoCo的產(chǎn)品還是比較穩(wěn)定的，但是這幾年一直都是那幾款老產(chǎn)品撐門面。
CoCo產(chǎn)品的思路基本是天然水果（冷凍為主）或水果原汁與高品質(zhì)果醬的配伍來達(dá)到好的口感，新鮮水果最初只有金桔、檸檬，后來又有了橙子和西柚，但用量很少。冷凍的有百香果、檸檬汁、草莓、芒果、桃子、樹莓。
網(wǎng)友Mark對(duì)CoCo都可從2016年到現(xiàn)在的產(chǎn)品還進(jìn)行了列舉，例如，草莓果茶、草莓奶霜茶、葡萄柚綠茶、葡萄柚養(yǎng)樂多、沙棘養(yǎng)樂多，等等。他擔(dān)心，如果再不進(jìn)行變革，恐怕以后會(huì)喪失不少市場(chǎng)份額。
這個(gè)進(jìn)入大陸市場(chǎng)22年的茶飲品牌，其產(chǎn)品、管理和模式至今在很多方面都是業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿和學(xué)習(xí)的對(duì)象，但業(yè)內(nèi)人士分析，優(yōu)勢(shì)有些時(shí)候也為劣勢(shì)。
CoCo都可對(duì)出品一致性和穩(wěn)定性的嚴(yán)苛要求，部分限制了茶飲的創(chuàng)造力。這也表現(xiàn)在，規(guī)模化后供應(yīng)鏈對(duì)成本的考量和效用的最大化，亦為制約因素之一。
珍珠奶茶起源于臺(tái)灣，自進(jìn)入大陸市場(chǎng)后，大多臺(tái)式茶飲品牌成為的布道者和引領(lǐng)者，但隨著隨著市場(chǎng)的精進(jìn)和變化，相較于內(nèi)地品牌的活性，1點(diǎn)點(diǎn)等部分臺(tái)式茶飲品牌正顯現(xiàn)出疲態(tài)。
▲點(diǎn)擊圖片查看詳情
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
