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咖sir曾聽過一句話：咖啡機是一個咖啡館的“當家花旦”。
但買咖啡機這件事兒，不少人存在“賭徒心理”——要么是押大，希望高投入帶來高回報；要么是僥幸的想以小博大。
那么，咖啡機到底應該怎么買？
在咖門與雕刻時光合作的課程上，雕光“產(chǎn)品一哥”Hugo導師用簡單的倒推邏輯，6句話解決了這個問題。想清楚這6句話，你的咖啡機就錯不了。
1定位、產(chǎn)品要先行
定位決定產(chǎn)品，產(chǎn)品決定設備。
“我要賣什么？”是在你有開一家咖啡館的想法時，就要想清楚的事情。
是飲品店式（面積小走流量）、Cafe式（單品類餐較突出）、餐廳式（餐品類較全）、還是Bar式（+酒豐富經(jīng)營時段）？
定位不同、所售賣產(chǎn)品不盡相同，就會導致設備采購的差異。
?開咖啡館第一步是要定位，定位決定了你的風格、選址、裝修、定價…
沒想明白這一點，不僅是設備投入，就連設計施工也可能受到“牽連”——
咖啡館的核心區(qū)域吧臺，設計時就要考慮到設備的位置預留，不然半路突然殺出個大烤箱，是要放在地板上嗎？
2顧全局，抓重點：功能夠用就行！
不少咖啡館主會糾結：“這臺機器雖然貴點兒，但感覺上那個多出來的功能很好用啊，而且就貴了那么一點嘛?！?br />咖啡機貴一點兒、磨豆機貴一點兒、凈水器軟水器通通貴一點兒，全部算下來，你就少了一個月的房租錢——預算就是這么超出來的。
設備采購的一條原則是：夠用就好。你“想象”與“感覺”出來的很多好用功能，在實際操作很可能用不到，甚至很雞肋。別問啡姐是怎么知道的。
預算不是不能超，但在預算之上，更要設置心理價位的底線，嚴防死守。
3咖啡機——必須要捧的“當家花旦”
Hugo表示，就咖啡館設備來講，咖啡機是最值得投資的。如果預算充足，重點可以放在咖啡機上。
這聽來不意外，咖啡館嘛，咖啡機唱主角是自然，但它不僅僅是做出一杯好咖啡。
出色的咖啡機會成為咖啡館的一個宣傳點——
?預算足夠的情況下，咖啡機一定是重頭戲比如一個做茶的用的咖啡機比開咖啡館的都有逼格（傳送門：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新式茶飲生意）
優(yōu)秀的咖啡師可能會慕名前來應聘；咖啡發(fā)燒友和“好奇寶寶”們更樂意嘗試；甚至成為話題傳播點，讓相關媒體爭相報道。
4全自動or半自動？算好這樣一筆賬
說到咖啡機，是要全自動還是半自動的？
Hugo介紹到，全自動咖啡機，幾乎忽略了人為操作因素，很容易實現(xiàn)標準化，以實際咖啡技術來講，煮出來的奶沫已經(jīng)很細致，不輸于一般的咖啡機。
而全自動機器最值得關注的優(yōu)勢在于節(jié)省原料成本。以牛奶為例，做一杯飲品一般需要牛奶150—200ml，人工操作時“手一抖”，就超了，顯然在全自動的機器那里這就不是事兒。
同時，把制作咖啡的時間節(jié)省下來了，咖啡師對客人的關注度可以提升——咖啡館不只是喝咖啡地方，還應有人和人之間的互動。
可另一方面，全自動咖啡機價格是半自動的4—5倍。
這就需要清醒地思考了，是要標準化的出品還是個性化的呈現(xiàn)？
?全自動機器雖然優(yōu)勢多，但一定要結合情況考慮清楚，不然難受只有自己知道啊
當然這是基于清楚地計算咖啡館一年的原料使用量之后，做出的選擇，如果量沒有那么高的話，節(jié)省的部分是掙不回差價的。
5什么都有≈什么都沒有
不用滿足所有客人的所有需求。
即使咖啡館定位為餐廳式，廚房投入都要謹慎。
廚房主要的工作臺、爐灶、冰箱、排風、排污等設備，之于咖啡館吧臺來說幾乎完全是額外新增項。
什么都想提供，菜單SKU（庫存量單位）會很多，這意味著設備投入大，廚房所需求的人員多，產(chǎn)品容易喪失焦點，出餐速度會變得很慢，反而影響你在顧客心中的印象。
“買來先備著”的想法也要謹慎，很有可能它會成為放在角落積灰的固定資產(chǎn)，在每次盤點時一把辛酸淚。
6設備采購，采購的可不只是設備！
如今設備采購有了更多途經(jīng)，可以分為自主采購和一站式服務。
自主采購，包括到相對集中的專業(yè)市場，以及在電子商務平臺進行選購等。靈活性大、價格相對便宜，但質(zhì)量參差不齊，需要采購者自身的“火眼金睛”、對咖啡館營運有足夠了解。
一站式服務，一般來說咖啡設備供應商、餐飲設備供應商等均可提供。憑借其在案例上的經(jīng)驗沉淀，可以提供完整的規(guī)劃配套方案，幫你省時省事兒，但價格相對較高。
采取哪種要根據(jù)自身情況選擇，值得注意的一點是，采購設備不是機器到店就完事兒了，“服務”也得在你購買的范圍內(nèi)，這對于持續(xù)經(jīng)營的咖啡館來說，非常重要。
保修有多長時間？一旦出現(xiàn)問題多久反饋？維修人員多長時間到店？有沒有相關的保養(yǎng)配套？
?除了設備本省，更應該買的就是售后不然細水長流的事情，磨損修復也是要掏錢的
無論哪家的安裝人員進行裝機或調(diào)試，只要在場就多問，機器哪兒容易出毛??？一些部件可能多久需要更換？平時清潔應該注意什么？再學上幾招簡易故障排除方法——
在花錢的時候，了解與爭取的越多，當實際運營中出現(xiàn)問題時，準備就越充足、越容易應對。
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