手機(jī)瀏覽中華飲品屆
中國(guó)人一般不會(huì)在茶水里加糖，但是韓國(guó)的“傳統(tǒng)茶”不是加糖就是加蜂蜜，沒(méi)有不甜的茶?！皞鹘y(tǒng)茶”不用開(kāi)水沖泡，而是將原料長(zhǎng)時(shí)間浸泡、發(fā)酵或熬制而成。
在漢城著名的老街仁寺洞街，聚集著幾十家韓國(guó)“傳統(tǒng)茶”茶館，家家都有自己的絕活。有的茶館開(kāi)在從前貴族的老宅里，像“閔家”茶軒就開(kāi)在明成皇后閔妃娘家的舊邸，主要以傳統(tǒng)的雙花茶和木瓜茶待客。有的茶館以創(chuàng)新取勝，像“人與樹(shù)木”茶館的得意之作是松針茶。
據(jù)記載，中國(guó)茶傳入朝鮮半島時(shí)，被當(dāng)?shù)厝丝闯墒且环N有助于修行的飲料，飲茶之風(fēng)曾隨著佛教的興盛達(dá)到頂峰。到了朝鮮王朝中期，儒教興起，飲茶逐漸式微。漸漸地，具有藥用價(jià)值的各種湯，包括藥丸和膏熬成的湯，都被稱(chēng)為“茶”，這便是“傳統(tǒng)茶”的前身?，F(xiàn)在，韓國(guó)“傳統(tǒng)茶”已經(jīng)成為一種強(qiáng)調(diào)天然和健康的甜飲，中國(guó)茶在韓國(guó)只?！熬G茶”一種了。
韓國(guó)“傳統(tǒng)茶”種類(lèi)多，經(jīng)過(guò)一番光大，已經(jīng)達(dá)到無(wú)物不能入茶的程度。比較常見(jiàn)的是五谷茶，像大麥茶、玉米茶等。藥草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麥冬茶、當(dāng)歸茶、桂皮茶等。水果幾乎無(wú)一例外都可以制成水果茶，包括大棗茶、核桃茶、蓮藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、蘿卜等，走的是純天然之路。茶館主人向我推薦了兩種比較特殊的茶：一種是辣椒茶，選用中等辣度的青、紅椒絲作原料，適合體虛的人飲用；一種是百年草茶，百年草是生長(zhǎng)于韓國(guó)濟(jì)州島的一種仙人掌的果實(shí)，果實(shí)本身為粉紅色，因此茶的顏色也頗為鮮艷，且無(wú)色素，用這種仙人掌的果實(shí)制成的茶，能治療消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再經(jīng)過(guò)一年左右的時(shí)間發(fā)酵而成。茶端上來(lái)，一紅一綠，漂著玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。
“人與樹(shù)木”茶館的主人介紹說(shuō)，“傳統(tǒng)茶”功效各不相同：大麥茶能增進(jìn)食欲，暖腸胃，許多韓國(guó)家庭都以大麥茶代替飲用水；松針茶可以減緩咽喉痛，兼有美容的功效；柚子茶可以祛除風(fēng)寒；艾草茶有助消化。人們?cè)陲埖暧貌秃?，店主往往?huì)端來(lái)一杯叫“水正果”的“傳統(tǒng)茶”，它可以消食解膩，也可當(dāng)成飯后甜點(diǎn)。
咖啡店、酒吧和自動(dòng)飲料售貨機(jī)都出售“傳統(tǒng)茶”。不過(guò)，品嘗地道的韓國(guó)“傳統(tǒng)茶”，最好還是到茶館里去，悠然的氣氛加上三五位知己，別有一番情趣。
來(lái)一杯英國(guó)味道的奶茶穩(wěn)定而高雅的“英國(guó)下午茶”文化在這短短的幾百年中形成并普及。在溫暖的陽(yáng)光下，上等的茶品配上精致的點(diǎn)心，并有悠揚(yáng)的音樂(lè)相伴，在輕松自在的心情中與知心好友共度一個(gè)優(yōu)雅的午后，這現(xiàn)在已成了年輕人追求和崇尚的一種生活方式了。
下午茶
英國(guó)最接近茶道的就是下午茶了。精致的陶瓷、茶勺的叮當(dāng)、溫雅的談話(huà)、黃瓜三明治（不含焦皮）……這些都讓人對(duì)某種特定的但現(xiàn)已基本消失的生活方式浮想聯(lián)翩。不過(guò)，在遍布英國(guó)的無(wú)數(shù)茶館、鄉(xiāng)村聚會(huì)和家庭中，這一傳統(tǒng)還在民間流行。
奶茶
奶茶是一種奢侈的下午茶。游客會(huì)和英國(guó)本國(guó)人一樣對(duì)這種享受非常喜愛(ài)。
喝茶時(shí)的彬彬有禮來(lái)源于精美的陶瓷和沖泡茶葉時(shí)的儀式，而奢侈的一面則來(lái)自于喝茶時(shí)各種誘人的點(diǎn)心。
喝茶時(shí)，一般配烤餅、凝乳脂，理想的話(huà)還有自制的草梅醬?？撅炇且环N傳統(tǒng)方法烤出來(lái)的小圓面包點(diǎn)心，帶著甜味和香酥的感覺(jué)，半似面包，半似蛋糕。吃的時(shí)候把烤餅分成兩半，每面涂上濃濃的果醬和厚厚的奶油。
凝乳脂是西南英格蘭的特產(chǎn)。Devon和Cornwall郡在互相競(jìng)爭(zhēng)誰(shuí)做得最好以及烤餅應(yīng)該怎么配醬：Devonian人把果醬涂在奶油上面，而在Cornwall，奶油是在果醬上面的。
先加奶還是先放茶？
往杯子里先倒牛奶或是先倒茶的順序，已經(jīng)在英國(guó)形成了根深蒂固的習(xí)慣，而且頑固不變。那些喝茶不用牛奶的歐洲人就無(wú)法理解英國(guó)人在爭(zhēng)論這一問(wèn)題時(shí)為什么那么沖動(dòng)。
英國(guó)人至少都同意為什么一開(kāi)始是先倒牛奶的。在17世紀(jì)的時(shí)候，喝茶時(shí)用的那些精細(xì)的陶瓷器具都非常細(xì)巧，人們擔(dān)心熱茶會(huì)把它們搞碎。先加牛奶，茶水進(jìn)入杯子時(shí)就會(huì)被冷卻，這樣就減少了器具損壞的可能性了。
不過(guò)，那是幾百年以前的事了。先倒牛奶還是先倒茶，在21世紀(jì)的生活中，到底應(yīng)該是什么順序呢？
其實(shí)，在熱茶多大程度上會(huì)破壞牛奶的問(wèn)題上，是一直有爭(zhēng)論的。盡管雙方都不能說(shuō)他們的倒法影響最小，他們也同樣沒(méi)有辦法同意，對(duì)茶的味道來(lái)說(shuō)，牛奶真的有所損壞是好還是壞。
據(jù)稱(chēng)，兩種方法都可以使人更好掌握牛奶和茶的比例。GeorgeOrwell于1946年在“倫敦標(biāo)準(zhǔn)晚報(bào)”上發(fā)表“一杯香茶”的文章說(shuō)：“先倒茶，然后一邊攪拌一邊倒牛奶，可以非常準(zhǔn)確地掌握牛奶的量?！?br />最終，一切歸結(jié)到傳統(tǒng)和個(gè)人喜好。無(wú)論是先倒還是后倒，喜歡才是最重要的！
土耳其的茶室原以為一踏進(jìn)土耳其境內(nèi)，便可以大喝特喝土耳其咖啡，然而，令我極感意外的是：咖啡在這兒居然不是流行的飲料。
散步在土耳其大城小鎮(zhèn)的，是間間林實(shí)而溫馨的茶室。
在寧?kù)o的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，土耳其茶室，是名副其實(shí)專(zhuān)門(mén)賣(mài)茶的。泡茶者把晶亮的茶倒在高約兩村的玻璃細(xì)杯里，再放在銅質(zhì)小碟上，連同兩塊方糖一起捧給顧客。茶的種類(lèi)很多，除了慣見(jiàn)的紅茶外，還有各種各樣的水果茶，諸如：葡萄茶、橘子茶、蘋(píng)果茶、杏子茶等，不過(guò)，當(dāng)?shù)厝嗣駩?ài)喝的，還是單加糖、不加奶的紅茶。這樣的一小杯茶，價(jià)格非常便宜，只收30里拉而已（合新幣一毛錢(qián)）；然而，由于杯子容量少，單喝一杯是不夠的，至少必須喝上兩、三杯，才能過(guò)癮、也才能止渴。
“朋友，進(jìn)來(lái)喝杯茶吧！”
一走進(jìn)去，立刻便會(huì)有人起身讓坐，不待開(kāi)口，熱氣騰騰的茶，咸香適口的瓜子，盛情地送到面前來(lái)；然后，懂英語(yǔ)的土耳其人，便會(huì)前來(lái)搭訕，不諳英語(yǔ)的呢，也拼命的微笑，拼命的打手語(yǔ)。喝完一杯茶，又捧來(lái)一杯；嗑完一堆瓜子，又送上一包。更絕的是：有好多次起身付帳時(shí)，不是店?yáng)|不肯收，便是有別的茶客悄悄代我們付了。這樣的事兒，現(xiàn)在回想，還是有難以置信的感覺(jué)。
有些茶室，為了吸引更多的顧客，各出“奇招”——有者在茶室里裝置一各電視機(jī)，讓茶客們看世界足球賽，茶室們又看又喊，喉嚨干澀，紅茶喝了一杯又一杯。有者在茶室里備有水煙，光顧者多數(shù)是老一輩的土耳其人，他們一邊吸著水煙，一邊摸著皺紋麇集的臉，想當(dāng)年、話(huà)當(dāng)年。也有一些店?yáng)|在茶室里設(shè)了牌局，讓年輕的土耳其人能在一天的辛苦過(guò)后，以玩牌作為松弛身心的消遣，借以吸引熟客天天上門(mén)。令我驚訝的是：不論哪一類(lèi)茶室，全都賓客盈門(mén)，而且，清一色的全是男性，絕無(wú)半個(gè)女人，給人的感覺(jué)是：土耳其的男人在晚飯過(guò)后全部“傾巢而出”，集中在茶室里了。
在土耳其熱鬧的大都市如安卡拉和伊斯坦堡等地，茶室除了賣(mài)茶，也兼賣(mài)苦得發(fā)澀的土耳其咖啡，然而，我發(fā)現(xiàn)喝咖啡的人依然很少，大部分人還是喝茶。后來(lái)，問(wèn)了幾個(gè)土耳其人，總算才了解了馳名海外的土耳其咖啡在今日的土耳其本土不流行的原因。
土耳其雖然是農(nóng)業(yè)國(guó)，但是，氣候和土地都不宜種植咖啡，所有的咖啡豆都是由外地輸入的，價(jià)格自然比土生土長(zhǎng)的茶葉貴了許多。在一般大眾化的茶室里，每杯咖啡收費(fèi)150里拉（合新幣五毛錢(qián)），這和每杯茶僅賣(mài)30里拉的價(jià)格實(shí)在相差太遠(yuǎn)了。土耳其生活水準(zhǔn)不高，一般人收入有限，因此，咖啡已被他們目為奢侈品了。除此以外，現(xiàn)代生活，節(jié)奏快速緊張，然而，苦如膽、濃若漿的土耳其咖啡，卻需要長(zhǎng)時(shí)間慢慢啜、細(xì)細(xì)飲，年輕的一輩，多已缺乏那份耐心和閑情了。
在法國(guó)，茶室多過(guò)飯店。法國(guó)人接觸茶葉，是中國(guó)茶傳入荷蘭后轉(zhuǎn)銷(xiāo)法國(guó)而來(lái)的。史載１６３６年飲茶風(fēng)氣雖在巴黎盛行，但直到上世紀(jì)初，普通法國(guó)人并不飲茶。只是到了近年，法國(guó)人養(yǎng)成午后飲茶習(xí)俗后，飲茶才在法國(guó)各階層興起，目前法國(guó)茶室已經(jīng)多過(guò)餐飲店。
法國(guó)人飲茶一般在下午４時(shí)半至５時(shí)半，有清飲和調(diào)飲兩種。其中清飲和我國(guó)目前飲茶方式相似；調(diào)飲則加方糖或新鮮薄荷葉，使茶味甘甜。而無(wú)論清飲或調(diào)飲，均有各式甜糕餅佐茶。
點(diǎn)評(píng)：法國(guó)飲茶正在興起階段，市場(chǎng)潛力巨大；其清飲習(xí)俗，很適合安溪鐵觀音進(jìn)軍，以迎其好。
「微信公眾平臺(tái)搜索：ZGYPKB 加關(guān)注。中國(guó)飲品行業(yè)權(quán)威資訊平臺(tái)，每天十分鐘，了解中國(guó)飲品行業(yè)，百度搜索“中國(guó)飲品”訪問(wèn)我們的PC官網(wǎng)，投稿及合作事宜請(qǐng)聯(lián)系快報(bào)小編微信：hellodrinks」點(diǎn)擊下方閱讀原文一鍵關(guān)注中國(guó)飲品快報(bào)刪
