【門店經(jīng)營】飲品門店未來式之服務(wù)疊加：做接地氣的門店

這個想法起源于山西很流行的一種飲品店形式—奶吧。在奶吧內(nèi)，每家門店都會有一個滅菌鍋，這是將總部送來的鮮牛奶進行巴斯消毒的器具。而這些牛奶一方面成為店內(nèi)原料的使用，另一方面也成了附近居民的取奶專用窗口。這其實就是一種服務(wù)疊加。
由此類推，我們是否可以有以下模式：
茶葉商 — 開飲品店，除了賣飲品，同時也可以將茶葉賣給附近居民。
水果店 — 增設(shè)水果加工（果汁、水果奶昔、水果沙拉等等）?，F(xiàn)在的水果店裝修越來越精致，其目的就是想讓顧客感受不一樣的購物體驗。而水果的加工更多的是自身服務(wù)的一種延伸，所以對于加工的收費應(yīng)該適可而止。由此也可以衍生另一種模式，開在社區(qū)內(nèi)的鮮榨果汁店，進行水果的售賣，同樣是服務(wù)的延伸，但會讓門店更接地氣。
加油站 — 當(dāng)汽車越來越普及，自駕游越來流行時，通往旅游城市路上的加油站成了旅者們的中轉(zhuǎn)站。面對比市價高出一倍以上的瓶裝飲料，如果出現(xiàn)相近價位的自制飲品，顧客會選擇誰呢？連鎖巨頭KFC不也正是在這種環(huán)境下成長的嗎？
便利店 — 羅森也好、全家也罷，大多都有飲品現(xiàn)調(diào)機或預(yù)調(diào)機。如果增設(shè)自制飲品需要解決的就是人員問題。但對于連鎖型便利店來說，擁有著龐大的營銷網(wǎng)絡(luò)，放棄這樣成形的資源未免太可惜。早點 — 我說的早點不是肯德基、麥當(dāng)勞這樣的餐廳。而是像“芭比饅頭”這樣的包子鋪，雖然現(xiàn)在他們的袋裝豆?jié){賣得也不錯，但增設(shè)現(xiàn)磨豆?jié){或者其他飲料的制作，是否會讓他們的業(yè)務(wù)更進一步。畢竟大部分早點攤的位置都不錯，和便利店一樣，這樣的商業(yè)環(huán)境可以利用。
而關(guān)于服務(wù)疊加，還有一種形式上相近的模式—跨界營銷：比如優(yōu)衣庫與星巴克結(jié)盟、華潤銀行與太平洋咖啡合作、手機店開進SPR咖啡等等。但這和我們上述內(nèi)容有著本質(zhì)區(qū)別，即兩個品牌之間僅僅為合作關(guān)系或者是租賃關(guān)系，相互是獨立的。而服務(wù)疊加是經(jīng)營者在自身的主業(yè)上拓展出的業(yè)務(wù)，是一體關(guān)系。
當(dāng)羅列出了這些能與飲品店相容的疊加服務(wù)或行業(yè)時，我隱約有些擔(dān)心，如果一旦這些行業(yè)真正行動起來時，單一靠販賣飲品的門店將何去何從？除了產(chǎn)品的豐富、口味的獨到、服務(wù)的細致、宣傳的多元化、店面的裝修，我們還能做些什么？
請明天繼續(xù)關(guān)注飲品門店未來式最后一章—— 健康顧問。
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