飲品店控制原材料成本的四個(gè)方法

經(jīng)營(yíng)一家飲品店，控制店鋪的成本是很關(guān)鍵的。跟大家分享四個(gè)控制原材料成本的方法：
一建立嚴(yán)密的原料采購(gòu)制度
沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)密的原料采購(gòu)制度，就無(wú)法對(duì)飲品店進(jìn)行行之有效的控制。根據(jù)店的規(guī)模不同，其采購(gòu)職能設(shè)置也就不完全一樣。大型連鎖店有專門負(fù)責(zé)所有用品及原料的采購(gòu)人員，有的中小型飲品店則直接由個(gè)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，或兼負(fù)責(zé)采購(gòu)，這樣采購(gòu)程序就不盡相同，采購(gòu)制度的繁簡(jiǎn)也就有了差異。但是有一點(diǎn)應(yīng)明確，就是崗位應(yīng)明晰，權(quán)責(zé)要明確，按采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展采購(gòu)工作。
二確定合理的采購(gòu)價(jià)格
原料采購(gòu)人員應(yīng)在確保原料質(zhì)量符合采購(gòu)規(guī)格的前提下，盡量爭(zhēng)取最低的價(jià)格。建立了標(biāo)準(zhǔn)成本體系對(duì)成本進(jìn)行控制的飲品店可以從標(biāo)準(zhǔn)成本出發(fā)，進(jìn)行采購(gòu)價(jià)格控制，這就要求采購(gòu)人員在充分比較各供應(yīng)商報(bào)價(jià)及其原料出品率的基礎(chǔ)上，再確定合理的采購(gòu)價(jià)格。
三嚴(yán)格控制采購(gòu)質(zhì)量
飲品店必須把好原料質(zhì)量關(guān)，保證采購(gòu)的原料沒(méi)有質(zhì)量的問(wèn)題，采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際要求，制定各種采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。
1編制采購(gòu)規(guī)格說(shuō)明書
采購(gòu)質(zhì)量控制可以編制采購(gòu)規(guī)格說(shuō)明書規(guī)定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)飲品店的需要，對(duì)所采購(gòu)的種種原料作出詳細(xì)而具體的規(guī)定，其主要內(nèi)容有：原料產(chǎn)地、等級(jí)、大小、色澤、包裝要求等。
2選擇可靠的供應(yīng)商
采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇可靠的供應(yīng)商，多走多看多比較，并在交貨環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān)。
四嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量
1采購(gòu)數(shù)量控制要求
采購(gòu)數(shù)量控制要求飲品店既能保證日常營(yíng)業(yè)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，占用資金，增加管理費(fèi)。
1）庫(kù)存過(guò)多，容易使原料腐爛變質(zhì)。有時(shí)，飲品店為了圖便宜，一次性采購(gòu)大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會(huì)使原料變質(zhì)，造成更大的損失。
2）采購(gòu)數(shù)量不足，無(wú)法滿足飲品店的實(shí)際需要，形成缺貨損失。如沒(méi)有按顧客的口味合理估計(jì)各原料的采購(gòu)量而造成缺貨，不但影響收入，而且影響顧客的消費(fèi)心情。
2采購(gòu)數(shù)量的確定方法
采購(gòu)數(shù)量的確定受營(yíng)業(yè)需要、資金情況、倉(cāng)庫(kù)條件、現(xiàn)有庫(kù)存量、原料特點(diǎn)、市場(chǎng)供應(yīng)狀況等因素的影響。
1）容易變質(zhì)的鮮貨原料需每天或每周采購(gòu)幾次，鮮貨原料的采購(gòu)數(shù)量可根據(jù)下列公式確定：應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=日需使用量-現(xiàn)有數(shù)量。
2）可在倉(cāng)庫(kù)里存放一段時(shí)間內(nèi)不易變質(zhì)的原料或干貨，采購(gòu)的次數(shù)較少，有的咖啡原料每?jī)芍懿少?gòu)一次，有的一個(gè)月或幾個(gè)月采購(gòu)一次。


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