香港咖啡潮

香港人口味較重、較粗、較雜，本來難以適應(yīng)精細(xì)的咖啡，但現(xiàn)在口味漸漸改變。

香港近年愛喝咖啡的人愈來愈多。我自己是其中一個(gè)。多年光顧咖啡小店Colour Brown，不但成了熟客，還結(jié)識(shí)了年輕老板Edwin。他熱愛咖啡，精心研究，還辭掉工作開店做生意。幾年下來，成績斐然，咖啡質(zhì)量優(yōu)秀，且努力推動(dòng)咖啡文化，創(chuàng)立香港咖啡業(yè)協(xié)會(huì)，考得美國精品咖啡鑒定師，歷任香港多次咖啡大賽的主評(píng)審。
我們幾個(gè)朋友，決定邀請Edwin主講一個(gè)精讀課程，了解咖啡文化的種種。上周上第一課，整整六小時(shí)，在西貢的小店內(nèi)；六個(gè)學(xué)生，小班教學(xué)，身邊都是一袋袋飄香咖啡豆，一個(gè)又一個(gè)閃亮的咖啡機(jī)，一排一排五色繽紛的咖啡杯。Edwin氣定神閑，講解咖啡的三個(gè)浪潮。第一個(gè)是美式，第二個(gè)是意式，第三波是最近興起的手沖式。我立刻提問，意大利咖啡源遠(yuǎn)流長，為何會(huì)在美式咖啡之后？老師的說法很有趣：“對呀，意大利人看不起美式咖啡，那個(gè)Americano的名稱，有一種意大利人取笑美國人的意味?！?br />美式成為第一波，是因?yàn)槊绹硕鄤荼?，早年國?nèi)為提神醒腦飲咖啡，繼而普及全球，產(chǎn)量與銷量驚人。美式咖啡是什么？速溶沖飲，或制好咖啡，存于玻璃容器，溫?zé)嵋徽欤腥玳_水般飲用。
事實(shí)上，沖好的咖啡，存一兩小時(shí)，味已變質(zhì)，不宜飲用。你常看到老美上班，人手一杯大大的咖啡，就可以明白，美式咖啡求快求多不求精。
難怪歐洲的朋友笑稱，美式咖啡是黃泥水。
意式咖啡已有很長歷史，但流行于美式之后。這咖啡文化第二波，要配合精美咖啡豆，以及科學(xué)化的咖啡機(jī)。一切意式咖啡的變化，都基于espresso（特濃）的小半杯黑色液體。這是基本。而要沖好這小半杯，必須有精心設(shè)計(jì)的壓縮機(jī)，用高壓熱水吸取咖啡原味。Espresso可即飲用，或加奶而成Flat white，加打泡的鮮奶而成Cappuccino、Latte，或Macchiato，三者在乎奶與咖啡的比例多少，以及打泡的厚度。
意式咖啡大多都要在店里飲，難普及于家庭，因?yàn)樽鰁spresso的機(jī)器昂貴，而且器材愈貴，沖出來的咖啡愈是香濃。但近十多年，大量家庭式咖啡機(jī)推出，自行沖飲的方式也就十分普及。近一年更出售“聰明”壓縮機(jī)，把咖啡capsule（膠囊）送進(jìn)，一按制，就有一杯美味的意式咖啡。
至于第三波手沖咖啡，基本上不必機(jī)械，用杯與瀘隔即可，重點(diǎn)在于使用咖啡豆，拼配適合自己口味的咖啡。其精妙之處，在于控制豆的質(zhì)量與熱水的溫度。之所以普及受歡迎，就是在家也可以沖出變化多端的精品咖啡。
香港近年的咖啡潮，有一個(gè)頗有趣味的背景。多年以來，港式奶茶、檀島咖啡，以至“兩溝”的“茶啡”，都與上述三波潮流不同。港式奶茶用多種茶葉混合，茶味極濃，今天已是獨(dú)特的飲食文化標(biāo)記。港式咖啡也是味濃，因?yàn)楦邷亻L煲，咖啡粉與雜質(zhì)過分溶于水中，所以帶苦澀味。香港的“金茶”也是特色，港人稱之為鴛鴦，是茶咖混合，味更濃烈。慣飲港式，香港人口味較重、較粗、較雜，本來難以適應(yīng)較為精細(xì)的咖啡。但大型連鎖店及小型精品店開始普及，港人的口味漸漸改變，既喜歡地道奶茶，亦開始懂得各地的精品咖啡。


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