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酸奶賽道，最近又熱鬧起來。北京主打酸奶飲品的Blueglass，把玻尿酸、蛋白肽等融入小料或飲品，開出33家店，而且多家門店成為大眾點評區(qū)域TOP1。近日，有消息稱，Blueglass完成了超2億元B輪融資。酸奶飲品這個賽道，正在出現(xiàn)新機會？
月營業(yè)額破百萬、萬單店頻出酸奶飲品在悄悄發(fā)力？最近，我在北京金融街發(fā)現(xiàn)，一家名叫Blueglass的酸奶飲品店的人氣一點不輸茶飲店，而且前來購買的顧客不僅有20歲左右的年輕人，還有更小的年齡群體。我去大眾點評看了下，這個品牌，多家店都是口味榜、好評榜、環(huán)境榜的TOP1，價格區(qū)間主要在25元~40元之間。
我仔細看了下菜單，Blueglass的產(chǎn)品，滿滿的“健康養(yǎng)顏風”。熱賣TOP3的產(chǎn)品都是水果+酸奶的組合，比如牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶、活力牛油果羽衣甘藍酸奶等。
牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶（右）此外，他們還將黑巧克力、黑咖啡與酸奶進行了結合，都是無蔗糖、低脂的風格。最有賣點、最出圈的，是一組加了“美容小料”的酸奶：
- 比如藻藍蛋白舒眠美顏膠原酸奶，設計上采用玻璃香水瓶包裝，加上產(chǎn)品自然的天藍色，在小紅書上出圖率很高。
- 新推出的蜜桃玻尿酸膠原爆珠酸奶，爆珠是華熙生物可食用玻尿酸+法國進口膠原蛋白肽，聽上去就很養(yǎng)顏。
據(jù)了解，Blueglass北京金融街店、西單更新場店、華貿(mào)店，杭州 lululemon湖濱銀泰合作店、上海靜安嘉里中心店，月營業(yè)額都超過100萬元。高人氣的還有鄭州的滿米酸奶，他們將自發(fā)酵的酸奶與水果撈融合，二七萬達店還是外賣萬單店，大眾點評熱門榜的top1。
烏魯木齊的西琳姑娘伊犁冰淇淋酸奶，開出10多家店，招牌產(chǎn)品伊犁冰淇淋酸奶茶，主打“酸奶茶”這個概念，單店單品日出100多杯。酸奶這個產(chǎn)品，國民認知度很高，很多茶飲店也都在上，但有個現(xiàn)實落差是，“酸奶專門店賣得熱火朝天，茶飲店的酸奶只是腰部產(chǎn)品”。
這些賣得好的酸奶專門店，抓住了哪些新機會？
酸奶品類，今年出現(xiàn)4個新機會我問了一些茶飲店老板，了解了一些酸奶飲品的售賣痛點：首先是，酸奶太常見。無論是社區(qū)超市還是普通茶飲店，都有酸奶的身影。“要不是其它小料足夠吸引人，酸奶飲品被點單的幾率較小。”
其次是，有人會認為酸奶不清爽。人們印象中酸奶較為濃稠，特別是在夏季，需要突出清爽口感產(chǎn)品才更好賣。與普通茶飲店相比，當下熱銷的酸奶專門店，都在抓新的年輕消費群體，并且找到了一些新的售賣思路：1.玻尿酸、藍藻膠原登場，主打功能性、價值感Blueglass旗下的產(chǎn)品，包含了雪燕、玻尿酸、法國進口蛋白肽、100%黑巧、黑咖啡、藻藍蛋白、gaba氨基丁酸等原料。
這些關鍵詞，都切中了當前茶飲功能性的風口，而且在年輕的消費群體中有價值認知。比如玻尿酸，中國是全球最大的玻尿酸原料生產(chǎn)銷售國，2021年1月國家衛(wèi)健委批準“透明質(zhì)酸鈉”為新食品原料，可以使用在乳制品、糖果等食品飲料中（這里的透明質(zhì)酸鈉也就是人們俗稱的玻尿酸）。
上個月，滿米酸奶也推出了“益生菌膠原蛋白肽”相關產(chǎn)品。
而隨著短視頻、小紅書的流行，愛漂亮的奶茶女孩們都變成了護膚品“成份黨”，有些用在護膚品中的成份，對于她們來說并不陌生。酸奶本身具有健康屬性，功能性原料又迎合女性消費需求，這樣的組合，把一杯酸奶的功能性、價值感拉滿。2.討好年輕人的方式有很多，運動場景就是一個在Blueglass開出的33家門店中，我發(fā)現(xiàn)，有的門店開在lululemon（運動服裝品牌）的旁邊，甚至上海徐家匯的Blueglass門店，直接開在港匯商場的lululemon店內(nèi)。
運動品牌的顧客相對也都追求時尚、健康，這與酸奶相關飲品有著同樣需求的顧客重疊——相似價值觀帶來流量，更加精準直接。開茶飲店，愛好運動、追求低脂的人群很難打透，他們一想到“奶茶”就會有心理負擔。酸奶飲品就可以用自身特質(zhì)，把這個問題解決掉。
所以，在運動場景下挖掘顧客，是一個賣酸奶產(chǎn)品的好思路。3.酸奶+水果撈，讓需求產(chǎn)生“疊加效應”榴芒先生創(chuàng)始人劉鳴曾告訴我，當下“00后”不是沒有吃水果的需求，而是不想進傳統(tǒng)的水果店?！耙环?0多元的酸奶水果撈，包含多種水果，顧客自己會衡量水果的量與價值，再與健康的酸奶結合，需求是疊加的，這也有利于產(chǎn)品復購。”劉鳴稱。
榴芒先生水果撈
常見的酸奶與多種水果的搭配，在一些下沉市場也十分流行。4. “泥石流”酸奶、“倒立”酸奶，讓產(chǎn)品自帶話題這屆顧客，消費要有梗，有梗才自帶傳播。比如，在抖音搜索滿米酸奶，出現(xiàn)的都是“水泥酸奶”、“泥石流酸奶”，現(xiàn)實中，這款酸奶只是顏色、形態(tài)近似水泥，實際上是用酸奶與五谷混合而成。
水泥水果撈
加點顏色就能火，在茶飲圈屢試不爽，同樣“黑暗料理”色也自帶話題。我還發(fā)現(xiàn)，Blueglass還售賣現(xiàn)制低溫冷萃酸奶，與茶飲店的預制酸奶不同，每一杯冷萃產(chǎn)品都滿足10小時以上的滴濾萃取，這樣做出的酸奶口感濃醇，而且有個傳播點：倒杯不灑。在小紅書，不少人把Blueglass的冷萃酸奶倒置拍照，出圖率很高。
從產(chǎn)品特征中找玩法、找梗，都是新酸奶飲品出圈的方式。
茶飲店的所有產(chǎn)品里，酸奶是客群最廣、健康屬性最強的品類之一。但只有不斷開發(fā)酸奶的新玩法、新功能，酸奶飲品市場才能被充分煥活。7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀認為，讓酸奶跑出更多全國品牌，關鍵不是酸奶，而是如何營造出特殊品質(zhì)的酸奶和添加物。對于酸奶飲品你怎么看，要不要去跟？歡迎評論區(qū)留言。
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