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如何打造網(wǎng)紅咖啡館？

2022-08-03 19:19:32瀏覽數(shù)：207

和咖啡行業(yè)的大Boss小Boss聊天，經(jīng)常聽到的一句話就是：開咖啡館不賺錢！開咖啡館賺錢不容易，要如何賺錢呢？其實(shí)說(shuō)到底就是賣產(chǎn)

和咖啡行業(yè)的大Boss小Boss聊天，經(jīng)常聽到的一句話就是：開咖啡館不賺錢！開咖啡館賺錢不容易，要如何賺錢呢？其實(shí)說(shuō)到底就是賣產(chǎn)品。但是，有好的產(chǎn)品，消費(fèi)頻次不夠，沒有翻臺(tái)率，也就是說(shuō)人氣不夠，還是賺不了錢。

所以，綜合起來(lái)，一家能賺錢的咖啡館，必須是好的產(chǎn)品+持續(xù)不斷的人氣。那么，人氣何來(lái)？哪來(lái)關(guān)注度？網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，關(guān)注度有了，就不怕沒有翻臺(tái)率。很多傳統(tǒng)的網(wǎng)紅店怎么做？找人排隊(duì)對(duì)吧？這簡(jiǎn)直Low爆了，很明顯是在拿消費(fèi)者當(dāng)傻子！那樣的店，就算人氣上來(lái)了，也依然是沒有生命力的。也許二年，也許一年，甚至半年，就不見了蹤影。都說(shuō)，現(xiàn)在獲取粉絲的成本很高。我來(lái)告訴你，其實(shí)，低成本引流，走好下面九步，你一定可以打造出網(wǎng)紅咖啡館。

一、選址決定你的咖啡館能不能紅我還是持選址決定成敗的觀點(diǎn)?，F(xiàn)在的人，都超級(jí)懶，懶到恨不得躺床上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)頭就能吃到喝到好東西。為了你家的一杯咖啡，在交通、停車、景觀都不方便的小巷子里，或者那個(gè)城鄉(xiāng)結(jié)合的犄角旮旯，沒人愿意。不僅僅要求咖啡館本身有格調(diào)，還要周邊氛圍都是有搭調(diào)的。

所以，城市中很多網(wǎng)紅店都開在大型商業(yè)體里面，比如成都太古里、上海新天地、北京合生匯、杭州嘉里中心……等等，不乏一家挨一家的各個(gè)業(yè)態(tài)的網(wǎng)紅店。一是本身這些SHOPPING MALL里人氣集聚效應(yīng)，雖然房租高，但品牌宣傳成本低；二是無(wú)個(gè)性，不網(wǎng)紅。在人氣集聚的場(chǎng)所里，進(jìn)駐的品牌定位、格調(diào)都比較高，每家在氛圍營(yíng)造上都暗暗較勁，機(jī)器設(shè)備、裝修設(shè)計(jì)……都舍得花心思，花成本；三是雖然人氣高的地方房租貴，但相對(duì)便利，利于品牌傳播。

二、裝修風(fēng)格是網(wǎng)紅的引力場(chǎng)是不是INS風(fēng)就一定紅，我認(rèn)為并不如此。一家個(gè)性咖啡館的裝修風(fēng)格與本身品牌定位必須一致。這個(gè)品牌定位，是與針對(duì)服務(wù)人群、周邊人群、定價(jià)策略、產(chǎn)品開發(fā)都緊密相連。

比如，R.S Cafe上海店，人群定位25-45歲之間，有消費(fèi)能力的中產(chǎn)階級(jí)，這些人群，大多生活穩(wěn)定，對(duì)服務(wù)及產(chǎn)品品質(zhì)要求高，對(duì)環(huán)境要求是文藝、安靜、舒適，性冷淡的ins風(fēng)格，反而讓他們反感。

另一家Swanna Coffee北京店，一開始就定位簡(jiǎn)約ins風(fēng)，這家店的目標(biāo)客戶是時(shí)尚年輕人群，對(duì)咖啡有一定了解，甚至熱愛的人，然后受房租、地理位置影響，最終在價(jià)格的定位上，略高于周邊其他同類商家，但消費(fèi)者的綜合反饋還不錯(cuò)。

三、用網(wǎng)紅咖啡設(shè)備什么是流行？本來(lái)沒幾個(gè)人知道，后來(lái)有更多人知道，甚至體驗(yàn)或體會(huì)到了，就是變成流行了。流行感冒如此，流行歌曲如此，流行的咖啡設(shè)備也如此。

在這篇文章之前，我一直不主張用一臺(tái)好的設(shè)備作為招徠客戶的噱頭。因?yàn)榭Х仍O(shè)備實(shí)際上沒有那么普及，消費(fèi)者也沒幾位能認(rèn)識(shí)。這不像奔馳、保時(shí)捷，很多孩子都認(rèn)識(shí)。而且，我一直堅(jiān)持認(rèn)為，如要咖啡好喝，最重要的是豆子。事實(shí)上，我之前的堅(jiān)持，被啪啪打臉了。一方面，很多媒體寫作者不懂咖啡，所謂的精品咖啡之間的區(qū)別，確實(shí)不容易辨識(shí)。對(duì)于比起那些似是而非的咖啡，沒那么普及的La Mazzoco、VA(Black Eagle)、EK43、k30這些設(shè)備，反而容易說(shuō)清楚。因此，從設(shè)備切入介紹一家咖啡館多有逼格，比較好理解。

另一方面，消費(fèi)者對(duì)咖啡好壞，同樣也沒那么普及。與其追求咖啡風(fēng)味的好壞（這個(gè)好壞，他也很難用來(lái)跟別人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介去分享），不如追求裝修有特色，用了具有標(biāo)志性的咖啡設(shè)備，比如美國(guó)XX咖啡館標(biāo)配，日本XX咖啡館也在用。瞬間可以讓消費(fèi)者接受。再則，高端咖啡設(shè)備品牌的運(yùn)營(yíng)商，不惜成本投入推廣，也讓這些設(shè)備與高逼格咖啡劃上了等號(hào)。現(xiàn)在開咖啡館的結(jié)局就是，不用那些“網(wǎng)紅”咖啡設(shè)備，都不好意思開咖啡館。

有咖啡業(yè)內(nèi)的媒體曾經(jīng)發(fā)出過(guò)相對(duì)靠譜的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，說(shuō)事實(shí)上，目前大城市里的精品咖啡，最大的消費(fèi)人群，其實(shí)不是普通消費(fèi)者，而是咖啡師等業(yè)內(nèi)從業(yè)群體。從這個(gè)角度講，咖啡師們最推崇的咖啡設(shè)備，也就是容易網(wǎng)紅的設(shè)備。說(shuō)了那么多，無(wú)論是被迫也好，流行也好，打造網(wǎng)紅咖啡館的標(biāo)配，基本就是上面提到的那些品牌的咖啡設(shè)備。一個(gè)吧臺(tái)配置下來(lái)，動(dòng)不動(dòng)就15萬(wàn)，20萬(wàn)。盡管從投資解度講，這種固定資產(chǎn)的投入與產(chǎn)出不成正比，但你要成為讓消費(fèi)者認(rèn)可的網(wǎng)紅，這些血本，還真避不開。

四、打造高顏值、高品質(zhì)網(wǎng)紅產(chǎn)品重要的事情說(shuō)N遍，三遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?，F(xiàn)在的都市年輕人，有不一樣的消費(fèi)理念和消費(fèi)能力，他們個(gè)個(gè)是顏值控。好吃不好吃，好喝不好喝，前提必須得好看，有檔次，也就是網(wǎng)絡(luò)上常說(shuō)的逼格。檔次是消費(fèi)者的心理需求，是他區(qū)別于其他人，區(qū)別于他社交圈的一個(gè)標(biāo)志。如果你不懂得年輕人的消費(fèi)心理，根本不應(yīng)該考慮網(wǎng)紅概念。網(wǎng)紅好表現(xiàn)自己，要凸顯他自身的個(gè)性?？Х群貌缓?，他發(fā)網(wǎng)絡(luò)上去，別人能吃到、能喝到嗎？網(wǎng)友只能通過(guò)他的文字、語(yǔ)音、圖片、視頻來(lái)判斷、想象。所以，利于拍照、拍視頻，就有網(wǎng)紅來(lái)消費(fèi)。網(wǎng)紅拍了照片、視頻，在給自己漲粉的過(guò)程中，也給你做了病毒式傳播，這才是打造網(wǎng)紅店的核心價(jià)值。

那么咖啡館內(nèi)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)、咖啡產(chǎn)品的包裝與出品方式設(shè)計(jì)，在這里顯得尤為重要。而太過(guò)于嘩眾取寵的產(chǎn)品，我個(gè)人倒認(rèn)為不一定有市場(chǎng)和價(jià)值。比如之前流行過(guò)的那些彩色拿鐵拉花，以及臟臟咖啡、防彈咖啡等。說(shuō)到臟臟咖啡，是反其道而行之的銷售邏輯，而我認(rèn)為，大多數(shù)消費(fèi)者，是喜歡干凈，甚至干凈得有些潔癖，所以那些“臟”的風(fēng)格的流行，保質(zhì)期不會(huì)太久，很容易被新的概念替代。我一個(gè)做燕窩電商的朋友給我的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在電商消費(fèi)80多的消費(fèi)者是90-95人群，可見保健并非老年人的事。而防彈咖啡之類的高熱量飲品，也是逆現(xiàn)在人的健康消費(fèi)理念的，吃減肥餐還來(lái)不及呢，為啥還要跟自己的健康過(guò)不去？

五、推出個(gè)性鮮明的網(wǎng)紅咖啡師一家咖啡館，其靈動(dòng)的核心，就是咖啡師，或者店主。一個(gè)某項(xiàng)技能超強(qiáng)的，長(zhǎng)相又酷酷帥帥的咖啡師常常會(huì)是很多咖啡消費(fèi)者愿意去這個(gè)店的因素之一。尤其是店主自己又是咖啡師，又是老板，吸引力會(huì)更強(qiáng)。很多咖啡師，以為會(huì)拉花、有紋身、扎小辮、剃光頭、山羊胡、打扮中性……等等都是咖啡師類同于藝術(shù)工作者的標(biāo)簽，事實(shí)上，這些僅僅是能否成為網(wǎng)紅的外在特性。

那么多有這些標(biāo)簽的咖啡師沒有成為網(wǎng)紅，我認(rèn)為一是沒有一個(gè)捧他的咖啡館或咖啡相關(guān)的其他平臺(tái)；二是他不會(huì)表達(dá)溝通，不會(huì)分享，這一點(diǎn)尤其重要。撩，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)詞發(fā)明得甚好。撩，是一個(gè)主動(dòng)挑起話題的開始，是了解前來(lái)咖啡館消費(fèi)人需求的必要手段。想要成為網(wǎng)紅，你就得會(huì)撩，會(huì)分享自己店特色。因此，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)自己店的網(wǎng)紅咖啡師，是咖啡館能不能紅的一個(gè)很重要的條件之一。

六、找準(zhǔn)營(yíng)銷工具，推波助瀾上面的5條你都做到了，接下來(lái)就該找什么樣的工具來(lái)把自己的爆款產(chǎn)品、咖啡師宣傳出去？用什么樣的營(yíng)銷平臺(tái)，怎么去宣傳，讓自己的店走向病毒式傳播？目前年輕消費(fèi)人群所有人都借助手機(jī)完成吃穿住行的所有資訊。用戶量最高的手機(jī)客戶端，其實(shí)也就那么幾個(gè)：微信朋友圈（含公眾號(hào)）、新浪微博、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)。

具體做法如下：一是建立自己的網(wǎng)絡(luò)品牌宣傳矩陣，以同一個(gè)名稱，在各大平臺(tái)注冊(cè)，定期將結(jié)合自身店內(nèi)特色的內(nèi)容分享到這些平臺(tái)，意圖最后導(dǎo)流到店里。二是邀請(qǐng)身邊的微信朋友圈人數(shù)多、玩微博、玩大眾點(diǎn)評(píng)、玩抖音的這些朋友到店體驗(yàn)，并要求通過(guò)他們的圈子，進(jìn)行分享。

三是到店消費(fèi)自然客群，進(jìn)行誘導(dǎo)分享，并對(duì)誘導(dǎo)分享，給予好評(píng)的朋友，予以優(yōu)惠、獎(jiǎng)勵(lì)。四是在一定推廣時(shí)間段內(nèi)，按照宣傳費(fèi)預(yù)算，定向邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的意見領(lǐng)袖、網(wǎng)絡(luò)大咖、網(wǎng)紅到店體驗(yàn)。五是參與類似大眾點(diǎn)評(píng)霸王餐，屬地美食類微信公眾號(hào)等平臺(tái)的推廣活動(dòng)。

七、做好店面管理，不斷提升服務(wù)品質(zhì)網(wǎng)紅咖啡館的設(shè)計(jì)風(fēng)格可以是“性冷淡”的，但服務(wù)絕對(duì)不能冷淡?？Х瑞^，本是客人到店享受服務(wù)的場(chǎng)所。因此，冷冰冰的環(huán)境，如果沒有熱情周到的服務(wù)，尤其是對(duì)咖啡、產(chǎn)品的知識(shí)性的分享，客人是不會(huì)買賬的。可以說(shuō)，產(chǎn)品最好的店，沒有服務(wù)，客人的重復(fù)消費(fèi)率很低，也很難紅。

希望成為網(wǎng)紅店的預(yù)期，必須有網(wǎng)紅店的店面管理能力，包含人、事、物三個(gè)方面。人，是指是單位面積里最少用多少人才能滿足場(chǎng)面最火爆時(shí)的服務(wù)，且能保持最低的人力投入，最高的效率，其中還包括員工的抗壓能力。事，則是在一定時(shí)間段內(nèi)，最大限度連續(xù)出品速度和能力，以及消費(fèi)后桌面及環(huán)境的維護(hù)。物，是機(jī)器的穩(wěn)定性+原物料產(chǎn)品的庫(kù)存管理，即一定周期內(nèi)的備貨、訂貨、周轉(zhuǎn)率，最低限度的原物料報(bào)廢報(bào)損，以期最大限度提供出品效率。

在這里，產(chǎn)品的穩(wěn)定性與客戶的體驗(yàn)感，顯得尤為重要。網(wǎng)絡(luò)分享時(shí)代，一旦客戶體驗(yàn)感不好，有可能引起的負(fù)面效應(yīng)，是一連串的。正面的效應(yīng)，需要逐步建立；負(fù)面的效應(yīng)，只要一個(gè)小細(xì)節(jié)，就可以導(dǎo)致全面品牌的崩塌。在服務(wù)品質(zhì)的提升上，核心是學(xué)習(xí)。一是不斷做好咖啡師的基礎(chǔ)服務(wù)技能培訓(xùn)，反復(fù)培訓(xùn)，養(yǎng)成習(xí)慣。二是要不斷學(xué)習(xí)吸收別人的經(jīng)驗(yàn)，比如海底撈。三是要不斷創(chuàng)新花樣，讓消費(fèi)者到你店里，真正感覺到放松、自在、愉悅。

八、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)形式說(shuō)到底，咖啡館還是要賣產(chǎn)品。星巴克如此，藍(lán)瓶子如此，很多咖啡品牌都如此?？Х瑞^開得多了之后，不僅僅賣咖啡，還有咖啡周邊產(chǎn)品，甚至T恤、棒球帽、球鞋、水杯、手機(jī)套等等時(shí)尚類日用產(chǎn)品。這似乎已經(jīng)是成熟的商業(yè)模式了。

我認(rèn)為，除了品牌本身的競(jìng)爭(zhēng)之外，創(chuàng)新產(chǎn)品的能力，是成為網(wǎng)紅，并持續(xù)成為網(wǎng)紅的最大可能。誰(shuí)的創(chuàng)新夠新穎，夠有意思（而不一定是以前人人認(rèn)為的實(shí)用第一），就會(huì)有人買單，就會(huì)有人大量追捧，到達(dá)一定熱度之后，還會(huì)有很多媒體加入到這個(gè)營(yíng)銷事件中來(lái)，協(xié)助推波助瀾。前一陣子，星巴克的貓爪杯，是一個(gè)非常好的成功案例。

九、不斷制造新的話題每一個(gè)當(dāng)紅的明星后面，都有一個(gè)強(qiáng)大的經(jīng)紀(jì)公司和經(jīng)紀(jì)人團(tuán)隊(duì)。蹭熱度、爆隱私、做公益……各種明星的新聞，其實(shí)大多數(shù)都是經(jīng)紀(jì)公司包裝出來(lái)的。因?yàn)椋餍遣怀醋?，就?huì)被淹沒。瑞幸咖啡能成為咖啡業(yè)內(nèi)最大的網(wǎng)紅，與其背后強(qiáng)大的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，以及巨量的營(yíng)銷資金預(yù)算支撐分不開的。作為一個(gè)單體咖啡館，想要持續(xù)網(wǎng)紅，一樣需要不斷制作新的熱點(diǎn)與話題。蹭熱點(diǎn)話題也是一個(gè)很好的辦法，比如：大家都在關(guān)注貓爪杯，你家突然出現(xiàn)一頂兔耳朵帽子。一些節(jié)假日來(lái)臨，不妨反其道而行之，搞一些活動(dòng)。比如愚人節(jié)，搞一個(gè)說(shuō)真心的派對(duì)。萬(wàn)圣節(jié)，搞一場(chǎng)假面相親會(huì)。創(chuàng)新營(yíng)銷，就該學(xué)學(xué)人家杜蕾斯。