【微觀察】進(jìn)擊的咖啡館，盤(pán)點(diǎn)正在包圍城市的咖啡館

在韓國(guó)，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的咖啡文化席卷漢江南北后，首爾的咖啡店數(shù)量一舉超越了紐約曼哈頓，成為東方的“咖啡之城”。與星巴克等偏商務(wù)風(fēng)格不同，韓版咖啡館的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品定位更加女性化，增加休閑功能，鼓勵(lì)慢節(jié)奏的生活，主攻中國(guó)女性消費(fèi)者市場(chǎng)。如果你在街道上看到有著大落地窗的兩層咖啡館，裝修偏田園、森林等原生態(tài)風(fēng)格，裝飾講究多木質(zhì)、復(fù)古物件，咖啡主售花式甜美飲料，配以豐富華夫餅干等甜點(diǎn)類(lèi)食物，這就是一家韓版咖啡館。
※ 韓式咖啡館：大空間、田園范，主攻女性市場(chǎng)咖啡陪你可以說(shuō)韓范咖啡館的最佳代表，不僅是韓國(guó)第一大咖啡連鎖品牌，而且在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)僅兩年時(shí)間，門(mén)店數(shù)量已接近400家。現(xiàn)在，咖啡陪你以每月開(kāi)張100家店的速度快速擴(kuò)張，咖啡陪你的目標(biāo)是2015年擴(kuò)張到1000家，而星巴克現(xiàn)在在中國(guó)也只有800家。
咖啡陪你分成三種業(yè)態(tài)：300平方米以上的，多為兩層店；100～300平方米的，多為一層店，規(guī)模適中，如果沒(méi)有足夠的后廚空間，可能不供應(yīng)食物；還有在機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等客流量大的區(qū)域開(kāi)設(shè)的幾十平米的窗口店，主售外帶咖啡。未來(lái)還會(huì)開(kāi)面積結(jié)構(gòu)與賽百味類(lèi)似的店面。

同樣走韓國(guó)風(fēng)路線的漫咖啡比咖啡陪你更早進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，現(xiàn)在成了最受歡迎、最有代表性的韓版咖啡館，大有趕超星巴克、COSTA等歐美品牌的趨勢(shì)。漫咖啡已開(kāi)業(yè)的門(mén)店36家，分布于成都、杭州、上海、武漢、太原、福州、鄭州等城市。
“漫咖啡”取自中文詞匯“浪漫”中的“漫”字意指浪漫，同時(shí)在現(xiàn)代的快節(jié)奏生活中希望為人們提供一個(gè)放松、悠閑的“慢”空間?！奥Х取倍嚅_(kāi)在繁華的城市中心，不過(guò)是和路面隔了一層玻璃墻，卻像是和窗外的快節(jié)奏都市分成了兩個(gè)世界，任外面如何車(chē)水馬龍，里面是一徑的靜謐從容。這或許也是“漫咖啡”生意好需要排隊(duì)等位的主要原因。
韓式咖啡還有一個(gè)特點(diǎn)是以大取勝，動(dòng)則300平米左右的店面，挑斷的大空間，巨型書(shū)架，無(wú)不是吸引人們坐下來(lái)、好好品味空間和咖啡的原因。　漫咖啡只開(kāi)大店，與咖啡陪你的第一種店面相仿，但面積可能更大，通常在600平方米左右，根據(jù)地段不同可能適當(dāng)減小到400平方米，但通常店開(kāi)起來(lái)，還是會(huì)大于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。“漫咖啡的主要策略是用先用大店來(lái)做口碑，提升關(guān)注度，引爆整個(gè)市場(chǎng)。相比之下，星巴克很少有超過(guò)300平方米的店面，基本都在200平方米以?xún)?nèi)。”
※主題咖啡：成長(zhǎng)速度快、個(gè)性化，更具體驗(yàn)感
以動(dòng)物為主題祝咔菲（ZOO COFFEE）始于2009年韓國(guó)，是以動(dòng)物文化為主題的連鎖咖啡品牌, 巧妙地結(jié)合了咖啡文化和動(dòng)物文化，店面親近自然的裝修風(fēng)格中有著獨(dú)特的動(dòng)物模型、壁畫(huà)和光影，雖然每家都擺滿(mǎn)萌物，但裝修風(fēng)格各不相同。這種將咖啡和動(dòng)物這一獨(dú)特而又新穎的組合也讓ZOO COFFEE創(chuàng)造了韓國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡界成長(zhǎng)速度最快的記錄。
2012年，ZOO COFFEE進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，目前開(kāi)業(yè)的門(mén)店54家，門(mén)店分布在廣東、上海、北京、江蘇、河南、湖北、浙江、湖北、福建、天津、陜西等地區(qū)，還有超過(guò)50家門(mén)店正在裝修，以非?？斓乃俣日谕卣?。
名媛長(zhǎng)頸鹿、紳士大熊貓、古惑仔老虎、憨厚熊先生、調(diào)皮猴子埋伏在各個(gè)角落，這里不是動(dòng)物園，卻萌得女孩子們心花怒放。走進(jìn)Zoo Coffee猶如邁進(jìn)了一片熱帶雨林，5米多高的長(zhǎng)頸鹿站在小店進(jìn)口處，墻壁上用水彩畫(huà)著獅子、貓頭鷹、大象等動(dòng)物，顧客就餐用的區(qū)域環(huán)繞著各種芭蕉葉清新植物裝飾作點(diǎn)綴，就像坐在大自然雨林樹(shù)屋里喝咖啡一樣，墻壁上多媒體放映時(shí)不時(shí)還聽(tīng)到各種動(dòng)物的叫聲令顧客身臨其境，童趣而又充滿(mǎn)藝術(shù)感。
而來(lái)自臺(tái)灣的動(dòng)物主題咖啡館“panda coffee”也進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，不過(guò)與ZOO COFFEE以動(dòng)物主題不同的是，胖達(dá)咖啡是以熊貓為主題，在深圳福田中心區(qū)開(kāi)出了首店，并計(jì)劃在深圳開(kāi)設(shè)10家門(mén)店。“panda coffee”總店位于臺(tái)中，是臺(tái)灣藝人們非常喜愛(ài)的一家咖啡館。在panda coffee店里，各種熊貓公仔、靠墊、咖啡印花、訂餐單等都能看到大型貓萌忽忽的身影。同時(shí)，panda coffee另外一項(xiàng)吸引顧客的就是美食，其每天限量供應(yīng)的黃金冰滴咖啡，蜜糖吐司，無(wú)敵松餅，美味焗烤飯等都以造型精致，味道奇佳而出名。

由Bonbons Hello Kitty正式授權(quán)的Hello Kitty主題咖啡廳，以粉紅色為主色調(diào)，從天花板、墻壁、地面以及家具的造型，都充滿(mǎn)主題元素，設(shè)有巧克力座位、杯子造型卡座、蝴蝶結(jié)木桌。
去年1月，全國(guó)首家Hello Kitty主題咖啡廳在佛山嶺南天地開(kāi)業(yè)，而今年1月份開(kāi)業(yè)的廣州花城匯·海印都薈城店是國(guó)內(nèi)正式授權(quán)的第二家咖啡廳，也是廣州的首店。
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