手機瀏覽中華飲品屆
最近，我發(fā)現(xiàn)了一款“神奇”飲品：重度朱古力冰。它來自上海東發(fā)道茶冰廳，以可可為主原料，28元/杯，排隊一小時才能喝到，連續(xù)2年暢銷。星巴克、喜茶、1點點，也一直在推可可飲品，它能成為飲品店爆款嗎？喝了十幾杯可可飲品后，我發(fā)現(xiàn)這似乎是個新品機會。
星巴克、茶顏悅色、1點點都在賣多地涌現(xiàn)可可飲品專門店可可、咖啡、茶，并稱為世界三大飲品，然而過去在國內(nèi)市場，和咖啡、茶相比，可可只能算是“龍?zhí)籽輪T”。但東發(fā)道茶冰廳的“重度朱古冰”，連續(xù)熱賣了2年，讓我發(fā)現(xiàn)可可（及巧克力風味）飲品背后，也有不小的市場：
今年5月份，星巴克上新了一款比利時黑巧慕斯星冰樂，巧克力醬的冰沙，頂部奶油+巧克力碎，上市一個多月，就在小紅書上有1萬+筆記，還被微博被網(wǎng)友稱為“星冰樂界YYDS”。
在1點點的菜單上，“阿華田”這個明星單品去年冬季新增了升級版，用百樂嘉利寶旗下可可百利可可粉，搭配阿薩姆紅茶調(diào)制成“可可奶茶”。
可可奶茶茶顏悅色菜單上也有一款可可飲品：芊芊馬卡龍，使用可可粉調(diào)制的基底，頂部加奶油和馬卡龍，目前售賣時間已經(jīng)超過5年，在社交平臺上有一大波鐵粉。
茶顏悅色芊芊馬卡龍今年4月，港式茶飲品牌蘭芳園，也上新了一款“傳統(tǒng)朱古力冰”，以可可粉為基底制作冰飲。
傳統(tǒng)朱古力冰蘭芳園研發(fā)負責人李明熹告訴我，可可飲品去年冬季就上了，當時，他們把可可粉與麻薯結(jié)合，做了一款“梵豪登臟臟麻薯”。
梵豪登臟臟麻薯“這個產(chǎn)品當時很受歡迎，70多家門店平均點單率占到20~30%，最高的門店點單率超50%，今年夏季也是乘勝追擊，想用可可飲品做出差異化?！背舜笃放萍猩峡煽娠嬈分猓谏虾?、南京等城市，已經(jīng)涌現(xiàn)出一批可可飲品專門店，比如上海的巧可癮、杭州的巧可怪獸、南京的巧可等。
南京的巧可巧可開在新街口，客單價40元，是南京大眾點評好評榜第一名，創(chuàng)始人葛可馨在開店前，也曾擔心市場接受度，但她發(fā)現(xiàn)，“可可飲品顧客粘性高，我們的復購率超過40%”。目前巧可的日出杯量超過100杯，正在洽談北京和上海的分店。
據(jù)公開資料顯示，2014年~2020年這6年間，中國人均可可消費量翻了3.3倍，保持該增速，3年多可達到世界平均水平。
可可飲品，有多大的市場空間？這意味著中國的可可市場，短期內(nèi)可能會有數(shù)百億增長空間。“可可”做成的巧克力家喻戶曉，但可可這種原料，最開始就是用來飲用的。1528年，可可豆被殖民者帶回西班牙。西班牙人將可可豆簡單建工磨成粉，加入水和糖，加熱后制成飲料，風靡歐洲。
初眾，是中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院香料飲料研究所的研究員，研究可可多年，按照初眾的預估，可可在國內(nèi)的市場份額至少是百億級的，但更多的是用于烘焙，在飲品領域還有非常大的開發(fā)空間。1.它更讓人“快樂”、“上頭”和奶茶一樣，可可中含有的可可堿，也是一種能讓人心情愉悅的物質(zhì)。上文提到的南京巧可，品牌slogan是“百分之70進口黑巧，百分之百治愈此刻”。社交平臺上，關于這家店評論多是“人間治愈”、“一口上頭”、“粉紅色泡泡飛起”等。
初眾告訴我，可可能提升血清素水平，從而影響人的情緒和心情，“它含有有效的神經(jīng)遞質(zhì)：黃烷醇和可可堿，能夠產(chǎn)生獨特而令人愉悅的放松和滿足感?！睂@屆年輕人來說，可可飲品，給快樂水增加了一個選項。2.產(chǎn)品迭代空間大，純可可粉日趨主流在飲品的研發(fā)場景中，可可是一種可以做基底，也可以做頂料、底料的“百搭原料”。
- 可可粉沖調(diào)的液體，可以作為基底，與牛奶、茶等做搭配；也可以與奶蓋、奶油頂相結(jié)合，撒上可可粉；也可以與麻薯等原料混合，制作成可可風味的底料；
另外一個可見的趨勢是，這一代消費者更能接受純度高、更天然的可可風味，一個現(xiàn)象是.天貓上黑巧類產(chǎn)品銷量一直在攀升。在飲品市場，相比于以往以麥芽糖、糖漿、植脂末做成的“三合一”可可粉，高純度或者100%的可可粉，也正在被市場認可。李明熹告訴我：“我們使用梵豪登100%的純正可可粉，香氣純正、粘稠度高，更接近可可豆的天然風味，非常受顧客的歡迎。”據(jù)了解，蘭芳園所提到的梵豪登可可粉，來自全球最大的可可供應商百樂嘉利寶，該品牌也專門定制了適用于飲品行業(yè)的可可粉系列產(chǎn)品。
3.產(chǎn)業(yè)鏈成熟，烘焙領域多年味型培育在國外，可可飲品和咖啡一樣隨處可見，產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟，與咖啡、茶不相上下。在國內(nèi)，可可與巧克力在烘焙領域也是明星單品，消費認知度極高，且有較高的味型接受度。
可可與巧克力可可作為農(nóng)產(chǎn)品，在上游供應環(huán)節(jié)，也早已有百樂嘉利寶這樣的品牌，能夠穩(wěn)定、高產(chǎn)能、形式多樣地供貨，為可可趨勢的崛起提供基礎條件。飲品產(chǎn)品同質(zhì)化的當下，可可飲品，或許是打造產(chǎn)品差異化，一個值得嘗試的細分品類。
可可飲品的爆紅，需要3個條件1.打破“高熱量”的誤解在許多人看來，可可飲品（或巧克力風味飲品）是典型的熱量炸彈。但實際上，這些飲品的熱量大多來自植脂末和糖。純度高的可可粉，熱量是可控的。曾為宇航員提供過飲食解決方案的初眾告訴我，在國外，純可可粉沖泡的飲品，是健康代餐食品，可以補充能量、控制體重，“宇航員、運動員、空軍等，都是可可的高頻使用人群”。
以梵豪登可可粉為例，早在1828年，巧克力制造者Conrad J. Van Houten，利用機器冷壓，成功地將可可豆里的天然可可脂分離出來，剩下的脫脂“可可餅”被磨碎成粉末，制作出更易溶解的巧克力飲品，就是我們今天常說的“可可粉”，更天然健康。2.有現(xiàn)象級爆款誕生每一個飲品或者原料的爆紅，都離不開產(chǎn)品和品牌的助推。而產(chǎn)品和品牌也是相互成就的，就像燒仙草之于書亦、楊枝甘露之于7分甜。
在可可飲品領域，也期待一個現(xiàn)象級的爆款，和強有力的細分品類推手。如今隨著星巴克、茶顏悅色、一點點、蘭芳園等連鎖品牌的入局，會在一定程度上帶動可可飲品的市場普及。
3. 開發(fā)出更豐富的風味表達可可還有個小誤解，就是“特別苦”、“只能做小眾飲品”。初眾告訴我，在國外，可可已經(jīng)與咖啡一樣，建立了完善的風味輪，有酸味、苦味、花果香、酸甜比等，不同的產(chǎn)地和處理方法，都會有不同的風味呈現(xiàn)。
可可豆最終，不管是功能性還是口感，可可都值得和咖啡/茶一樣，作為一款差異化的飲品基底?？偟膩碚f，以可可飲品為主打的細分品類，還存在大量市場空白，是一個可做差異化的藍海市場。
據(jù)公開資料顯示，2014年~2020年這6年間，中國人均可可消費量翻了3.3倍，保持該增速，僅需3年多即可達到世界平均水平。這意味著中國的可可市場，短期內(nèi)可能會有數(shù)百億增長空間。同時，可可飲品當前市場集中度低、沒有領導性品牌，這都為新品牌的加入、爆款的誕生，提供了機會。關于可可飲品的趨勢，你怎么看？歡迎評論區(qū)發(fā)表高見。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
