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6個月、160多款產(chǎn)品上市，椰子是今年飲品圈當(dāng)之無愧的“YYDS”。椰子品類，還有新玩法嗎？
最近，我在深圳發(fā)現(xiàn)了幾家椰子專門店，5平小店月營業(yè)額能做到30萬，一些品牌還得到了資本的關(guān)注。
他們的椰子飲品都很有創(chuàng)意，一起來看！
深圳崛起一波“椰子專門店”！在椰子水、生打椰、椰漿等產(chǎn)品都被新茶飲玩到極致后，椰子還能有哪些新玩法？最近我關(guān)注到幾個新崛起的深圳椰子專門店：第一個叫“椰夠夠”，主打椰子類飲品+甜品+零食的產(chǎn)品模式，在深圳和周邊開出11家門店，而且他們的產(chǎn)品，復(fù)購率達(dá)到50%。
不過真正讓我驚訝的不是復(fù)購率，而是平效。椰夠夠運營總監(jiān)林迎銳告訴我：“2019年年初，椰夠夠在深圳海岸城開出了第一家門店，5.5平米，日均營業(yè)額達(dá)到了1萬，目前日均營業(yè)額穩(wěn)定在5000上下。”
而深圳的另一個品牌“蔻蔻椰”，憑借“馬蹄爆珠電椰水”和“一桶能量水”，在深圳白領(lǐng)心目中占據(jù)了一席之地，該品牌的思路是“只做基本款”，想在植物系茶飲上開發(fā)出一個細(xì)分品類。從大眾點評查詢到，蔻蔻椰已經(jīng)在深圳有7家直營店，據(jù)行業(yè)人士透露，該品牌目前已經(jīng)獲得了資本的入駐。
第三個品牌是“豪叔椰冰”，成立于2018年，2019年在西麗街開設(shè)第一家門店，用一碗口感綿密的椰子冰成功圈粉，以椰子甜品+飲品的產(chǎn)品模式，在深圳開設(shè)了十幾家門店。
除此之外，北京的cococean椰子水、鄭州的椰不二、海南的自然椰都是以椰子為主打的連鎖品牌。深扒了這些椰子專門店的菜單、大眾點評，翻看了幾百條評論之后，我發(fā)現(xiàn)了椰子的7個創(chuàng)新思路：
椰子飲品，我找到7個創(chuàng)新思路細(xì)數(shù)這些椰子專門店的玩法，我想把他們總結(jié)為3種類型：一種是椰子甜品，一種是把椰子作為水果延展類型，還有一種種是把椰子作為植物基進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。1.“椰子蛋”還有很大開發(fā)空間
“椰子蛋”，就是把完整的椰肉從椰殼中取出來，飽含椰子水的椰肉看起來白白胖胖，今年2月份，已經(jīng)在盒馬、Costco、city super等線下商超成為爆款。
在椰夠夠，椰子蛋的產(chǎn)品名叫“椰子寶寶”，35元一顆，是門店的招牌，在門店現(xiàn)點現(xiàn)開。
椰子寶寶點單后，吧臺小哥哥用刀去除椰子頂部，再用一個刀片伸進(jìn)去環(huán)形分切，一顆白胖的“椰子寶寶”就誕生了，整個過程不超過1分鐘，與做一杯水果茶的時間相差不大，但消費者能直接看到這一“行云流水”的制作過程。椰子蛋產(chǎn)品還有一個玩法是，在椰子蛋里直接注入咖啡，成為很多咖啡品牌的流量款，在小紅書上獲贊無數(shù)。
對小型連鎖或者獨立飲品店來說，椰子蛋類產(chǎn)品作為有話題、能出圈的引流款，值得一試。2.超級“椰子碗”，又有了新造型
椰子碗這個產(chǎn)品，在甜品圈早就有了姓名，我第一次吃是在滿記甜品，以椰子殼為容器，放入水果、冰淇淋、椰子凍、椰漿等，造型上鏡，口感有記憶點。如今，這個椰子碗升級變成“椰子籃”、“手提椰子冰沙”。深圳新開的曼玥老撾咖啡，還未被大眾點評收錄，但在小紅書，已經(jīng)到處是這一產(chǎn)品的傳說，在湖州、杭州，有這個產(chǎn)品的門店，都迅速成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅。
成都椰子飲品集合店“椰幾の水”，以椰子凍+水果，做出來4款引流爆品：青提椰子凍、車?yán)遄右觾觯兑觾?、熊貓椰子凍?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="1.0233968804159446" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/144219261.png" data-type="png" data-w="1154" style="height: auto !important;" />
雖然還是傳統(tǒng)的椰子冰沙，但換個容器，有了新造型，就能吸引新一波的流量。3.椰子零食，輕松提升10元客單價
在椰夠夠，有兩款零食特別受歡迎，一款是“椰子脆脆”、一款是“椰子塊塊”，分別售價8元和10元，是采用椰肉烘烤的方式制作而成，椰夠夠運營總監(jiān)表示，這個零食在門店收銀臺處銷售，基本上點單顧客，都會順手帶一包。
“椰子塊塊”對想要發(fā)力零售的茶飲店來說，出幾款椰子零食，也是個增加客單價的好方法。椰子零食的品類也很多，比如燕麥椰子貝、椰子卷、椰子薄餅、椰子巧克力棒、斑斕椰汁糕、椰子角、椰子威化餅等，大品牌可以定制生產(chǎn)、小店可以自制或找正規(guī)供應(yīng)商進(jìn)貨。4.天然“粉椰子水”，滿足各種少女心
椰夠夠的top3產(chǎn)品是一款粉紅椰子水，盡管賣到了28元/200ml，依然很暢銷。
這款粉色椰子水不是后期調(diào)色，而是選用了一種“天生的粉色椰子水”。林迎銳告訴我，粉色椰子水，是椰青被太陽較多照射后，產(chǎn)生了多酚化合物，自然變成了粉色，同時抗氧化能力提升1.2~1.5倍。一般情況下，一顆椰子樹，只有個別的1~2個椰子，因為位置得天獨厚、光照時間長，有可能會變成粉色。
它比普通的椰子水略貴，但對消費者來說，能滿足少女心的粉色，多掏10塊也情愿。
此外，椰子飲品也可以在顏色上下功夫。比如蔻蔻椰的“羽衣甘藍(lán)生椰乳”，使用羽衣甘藍(lán)天然色素，將椰乳變成綠色，迎合今年消費者追逐“泰綠”的熱情。
5. 炒椰子冰，比炒酸奶更吸睛
豪叔椰冰的招牌椰子冰，是將椰漿在炒冰機上進(jìn)行翻炒冷卻而成，口感細(xì)膩，綿軟清香，產(chǎn)品現(xiàn)炒的過程，讓消費者清楚明白地看到，自帶無添加、新鮮健康屬性。
椰子冰產(chǎn)品椰夠夠的手工椰子炒冰也是類似方法制作，在其門店銷量排名第4。相比“炒酸奶”，炒椰子冰無疑是更吸引眼球的產(chǎn)品。6.椰乳做基底，紅糖珍珠也能hold住
在蔻蔻椰，有一個產(chǎn)品叫“紅糖珍珠生椰乳”，把在南寧大火的紅糖珍珠與生椰乳結(jié)合，做成奶茶，這奇妙的碰撞，讓點單欲大大提升。
把椰乳做成植物基，可以代替牛奶制作奶茶、水果奶茶，直接應(yīng)用到產(chǎn)品里。還可以加到奶蓋、奶油中，做成椰香味的奶蓋或者奶油頂，也不失為一個產(chǎn)品亮點。7.只做基本款，運營無負(fù)擔(dān)
在大眾點評上，蔻蔻椰排在C位的爆款是1000毫升的一桶“能量水”，還有“馬蹄爆珠電椰水”。
馬蹄爆珠電椰水他們的菜單上，有多款產(chǎn)品是以椰子水為主要原料，加入水果/小料制作而成。
該品牌的理念就是“只做基本款”，運營負(fù)擔(dān)小，相比于復(fù)雜的清洗切配水果、熬煮小料，基本款會讓運營成本大大降低。
玩法豐富的椰子能成為新的細(xì)分賽道嗎？今年檸檬茶品類崛起，同樣來自東南沿海的椰子，能不能開辟一條新的細(xì)分賽道？
1.椰子玩法更豐富
椰子水、椰肉、椰漿、椰子凍、椰子布丁等，相比于靠味道和香氣取勝的檸檬，椰子味道記憶點明顯，還可以延展成多種形式，玩法豐富，產(chǎn)品迭代空間大。
2.價值感高，植物基也有趨勢
一個細(xì)分品類的崛起，與其在消費者心目中的價值感密不可分。檸檬茶最大的痛點就是價值感相對偏低，但椰子豐富的產(chǎn)品形態(tài)，可以喝可以吃，有咀嚼感有記憶點，還可以作為植物基使用，價值感更高。
3.楊枝甘露已經(jīng)驗證了味型的接受度
家家都在上、家家都賣爆的楊枝甘露，主要配料就是椰漿，今年悄然走紅的泡魯達(dá)也是以生椰乳為主原料的產(chǎn)品。
泡魯達(dá)也是以生椰乳為主原料的產(chǎn)品這些產(chǎn)品從南火到北，說明全國的消費者對于椰子類產(chǎn)品的味型接受度很高，為這個品類的崛起提供了先決條件。
4.椰子飲品店目前沒有大品牌
全國各地都有大大小小的椰子專賣店，以深圳為例，現(xiàn)在勢頭正勁的椰夠夠、蔻蔻椰、豪叔椰冰等，都是只有10家店上下的連鎖品牌，目前椰子領(lǐng)域還沒有誕生幾百家的連鎖品牌。
據(jù)林迎銳分析，目前不管是冷凍椰漿，還是椰青，都可以全國冷鏈觸達(dá)，為椰子品類的崛起提供了基礎(chǔ)。綜上分析：只要能夠解決產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題，形成統(tǒng)一的消費認(rèn)知，椰子品類可能是一個新藍(lán)海。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
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