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【品鑒入門】 咖啡風(fēng)味的術(shù)語(yǔ)你會(huì)幾個(gè)?

2022-08-02 12:44:03責(zé)任編輯:咖啡菇娘瀏覽數(shù):396

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 前段【花香】:在研磨的前段,常常會(huì)有大量的花香冒出

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 前段【花香】:在研磨的前段,常常會(huì)有大量的花香冒出來(lái),這些花香一般是咖啡花的香味,或者是茉莉花香?!厩疤崾切迈r烘焙的豆子】    【焦糖】:接近糖果味或者糖漿味,在鼻腔里可以感覺(jué)到。或者烘焙過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)。    【巧克力】:在吞咖啡的過(guò)程中,巧克力的感覺(jué)會(huì)殘留在嘴中。讓人覺(jué)得好像吃到了那種很苦又純的可可的感覺(jué),還可能有些許的香草味道?!    竟丁浚簹馕兜母侍?,容易讓人覺(jué)得好像吃了一口水果的酸酸甜甜的感覺(jué)?;蛘呦癯院枚嗨旌现瞥傻臐{果醬,但是并不粘稠,很清爽?!    緢?jiān)果】:就像烤花,烤玉米的香味,或者有的時(shí)候運(yùn)氣好,還有考脆皮花生的感覺(jué)。這個(gè)在喝下的時(shí)候,會(huì)從鼻腔中慢慢散發(fā)。    【濃郁】:是對(duì)咖啡的各種香的一個(gè)總的說(shuō)法,大部分是氣體??梢月劦交蛘吆鹊倪^(guò)程中感受到,并且這個(gè)力度很強(qiáng),才能稱為濃郁?!    酒降浚簩?duì)于咖啡中的各種氣味只有微微的體現(xiàn),并不像濃郁一樣一下讓人發(fā)現(xiàn),只是蜻蜓點(diǎn)水的感覺(jué),容易讓人產(chǎn)生似有似無(wú)的感覺(jué)。一般是在喝完之后會(huì)產(chǎn)生,明明喝到了,怎么轉(zhuǎn)眼就不見了的錯(cuò)覺(jué)?!    就暾浚菏且豢疃棺邮欠裼性谙阄叮涛兜鹊确奖闶遣皇怯腥笔?,沒(méi)有缺失稱之為完整。但是有些時(shí)候,烘焙師會(huì)為了突出某種特色,會(huì)抹掉一些其他的風(fēng)味??春姹菏址ā?fù)雜:對(duì)咖啡中的各種香味氣味的混雜,讓你難以辨識(shí),但是又不能說(shuō)不好,需要一點(diǎn)點(diǎn)去理明白。很多時(shí)候,一款說(shuō)不明白的咖啡,往往會(huì)給人很多的新發(fā)現(xiàn)。    【辛香味】:會(huì)有一種好像吃了陳皮或者桂皮這些東西的感覺(jué),會(huì)有稍微的不舒服或者出現(xiàn)掛嗓子的感覺(jué)。    【草味】:這個(gè)的感覺(jué)就是好像草坪的草被割掉了,空氣中都彌散著青草香。偶爾還會(huì)有蔬菜的味道。   Flavor【風(fēng)味】    是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來(lái)形容對(duì)比咖啡的整體感覺(jué)?!   cidity【酸度】    是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸(sour)不同,也無(wú)關(guān)酸堿值,而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。    Body【醇度】    是調(diào)理完成的咖啡飲用后的,在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠?!   roma【氣味】    Aroma是指調(diào)理完成后,咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,并且是綜合性。用來(lái)形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等?!   itter【苦味】    苦是一種基本味覺(jué),感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的,但最常見的苦味發(fā)生原因,是咖啡粉用量過(guò)多,而水太少??辔恫⒉皇前l(fā)酸(sour)的同意字?!   land【清淡】    生長(zhǎng)在低地的咖啡,口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味??Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡,也會(huì)造成同樣的清淡效果?!   riny【咸味】    咖啡沖泡后,若是加熱過(guò)度,將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道?!   arthy【泥土的芳香】    通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合,其中所含的泥味可能會(huì)變的臟臟的,這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的。    Exotic【獨(dú)特性】    形容咖啡具有獨(dú)樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡,通常具有這種特性?!   ellow【芳醇】    是對(duì)低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞?!   ild【溫和】    表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長(zhǎng)于高原的拉丁美洲高級(jí)咖啡,通常被形容為質(zhì)地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術(shù)語(yǔ),用來(lái)指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。    Soft【柔潤(rùn)】    形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜?!   our【發(fā)酸】    一種感覺(jué)區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺(jué),是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)?!   picy【香辛】    指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊(yùn)含小荳蔻般香甜的氣味?!   trong【濃烈】    就技術(shù)上而言,形容的是各種味覺(jué)優(yōu)缺點(diǎn)的多寡,或指特定的調(diào)理成品中,咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言,濃烈形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外,它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯(cuò)覺(jué)。事實(shí)上,咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因?yàn)槠渲泻休^多的低因咖啡?!   weet【香甜】    是一種普遍使用的形容詞,本質(zhì)上幾乎像是水果味,與酒味也有關(guān)。生長(zhǎng)于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味?!   ild【狂野】    形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無(wú)法接受的話,會(huì)稱之為古怪,但也可能是吸引的特色,看個(gè)人喜好了?!   iny【葡萄酒味】    形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度,所營(yíng)造出來(lái)的對(duì)比特殊風(fēng)味??蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范。免責(zé)聲明:文章圖片部分來(lái)源于【咖啡菇娘】,網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信:thinkingcapacity

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