【匯總】虹吸壺煮咖啡完全手冊，知識分子虹吸壺煮咖啡全過程完美演繹

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 虹吸壺是咖友們都非常喜歡的咖啡壺，虹吸壺不但造型美觀，操作起來更像是一種表演，一種享受，大家都知道虹吸壺煮單品咖啡能夠很好得萃取出單品咖啡的特色風(fēng)味，操作虹吸壺煮咖啡是一項技術(shù)含量很高的，對水溫、時間都有嚴(yán)格的要求。下面是芝加哥Intelligentsia Coffee(知識分子咖啡館)虹吸壺煮咖啡全過程的完美演繹。 對于咖友們來說用虹啡不僅是一種生活樂趣，更是一種享受。由于其特別是虹吸壺一款帶有實驗器皿味道且動手樂趣強的咖啡壺，做出一杯咖啡，猶如做一個化學(xué)實驗般令人興奮和期待。對于一些風(fēng)味獨特的適合單品的咖啡豆，用虹吸壺煮的話更能展現(xiàn)出特色風(fēng)味。下面我們一起來了解一下虹吸壺及其虹吸式咖啡壺原理?！　　　　竞缥鼔毓ぷ髟怼?img data-ratio="0.462" data-w="500" data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/124323661.jpeg" style="color: rgb(62, 62, 62); white-space: pre-wrap; background-color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　　　虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上杯，使得下杯呈現(xiàn)真空狀態(tài)，由于下杯和上杯的壓力差使得熱水上行與上杯咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下杯的火源，使得下杯與上杯之間的壓力差瞬間減小，上杯與下杯之間的重心引力會促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下杯，這樣可以讓上下杯壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。虹吸壺的用量標(biāo)準(zhǔn)　　1、虹吸壺下杯加水用量標(biāo)準(zhǔn)：一般虹吸壺有2人份、3人份和5人份幾種；其中2人份代表2杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，其最大容量為240ml；3人份代表3杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，其最大容量為360ml；5人份代表5杯量，每杯標(biāo)準(zhǔn)為120ml，最大容量為600ml；虹吸壺上面的刻度代表著容量，標(biāo)示著幾刻度，則其水的容量為N*120m；　　2、虹吸壺咖啡粉用量標(biāo)準(zhǔn)：一般用虹吸壺煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量為15g左右，虹吸壺對應(yīng)的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做幾杯咖啡則按照相對應(yīng)的粉量去加入就可以了；比如做兩杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉；　　3、總結(jié)一下：做一杯咖啡需要120ml水量，對應(yīng)需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要240ml水，對應(yīng)需要30g咖啡粉；當(dāng)然根據(jù)個人口味可以適當(dāng)增加或減少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮動范圍在10—20g之間。接下來開始展示環(huán)節(jié)咯：　　首先介紹一下選購虹吸壺的要點以及需要添置的耗材：　　目前市面上的虹吸大概分為兩類，國產(chǎn)，臺灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價格也呈遞增趨勢。國產(chǎn)品牌太多不做介紹，臺灣產(chǎn)的品牌如YAMI，日本產(chǎn)的較為知名的為HARIO。　　 虹吸壺在選購上需要注意的方面就是壺的玻璃材質(zhì)，要選擇耐高溫的以及能接受高低溫差的。其次根據(jù)需求的不同要注意它的容量，一般虹吸壺從容量大小來說分為2人份、3人份、5人份。價格在100-200元不等?！　『缥娇Х葔匾话闫胀▋r位的虹吸壺都是原裝標(biāo)配酒精燈（如下圖左），也有人會自己另外配瓦斯?fàn)t（如下圖右），酒精燈的價格在淘寶上10元到20元左右，瓦斯?fàn)t在80元到100元左右。酒精燈相對來說也方便購買，藥店都有，價格便宜。需要提示的是酒精的選購要選擇純度高的，缺點就是會燒黑壺底。　　虹吸式咖啡壺購買虹吸壺還注意的就是要買個沙漏或者廚房用計時器回去，當(dāng)然使用手機數(shù)秒也可。虹吸壺對于煮咖啡的時間要求比較嚴(yán)格，時間超過或者不足都會影響到咖啡的風(fēng)味。虹吸壺煮咖啡過程為50-60秒，特別風(fēng)味的咖啡需要煮1分鐘。還有就是攪拌棒，攪拌棒一般都是商家贈送，最好就是最好多買點濾布回去（如下圖），濾布材質(zhì)是加厚棉布，經(jīng)常使用會發(fā)黃，保存不當(dāng)也會霉?fàn)€，需要經(jīng)常換濾布來保持濾網(wǎng)的清潔?？梢远鄠湟粌善话銉r格在20元一包內(nèi)含10片。 虹吸壺組合起來就是這個樣子了，想起學(xué)生時代的化學(xué)課了么？ 虹吸壺煮咖啡的方式方法有很多，關(guān)于最好的最標(biāo)準(zhǔn)的目前似乎沒有人和組織機構(gòu)去做一個成文的規(guī)定。下面的煮咖啡的過程是我自己的方法，不代表百分之百正確，所以請“資深咖啡發(fā)燒友”勿噴，但是歡迎在留言中分享你的方法，接下來開始煮咖啡過程：　　1：首先在虹吸壺下壺部分加入冷水，最好是純凈水，然后把壺體底部及表面的水珠擦干凈，以免加熱時炸裂。　　2：在上壺放入濾布，把過濾布底部的小鐵勾拉出勾住管口，再把上座放在下座上，注意不要豎直插入，要傾斜放置。【 注意：中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央】　　　　【先投粉】　　　　先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然后再讓水上到上壺。先投粉對于火力的控制力要求比較高，在水上升的同時就要將火力調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，以免產(chǎn)生大量氣泡破壞了悶蒸，同時先投粉最好在事先先空燒一壺水以測試下濾網(wǎng)的位置是否正中，如果不正中一樣會產(chǎn)生大量的連續(xù)氣泡。先投粉的好處在于對咖啡粉有個漸進(jìn)的溫濕過程，可以減少第一次攪拌的圈數(shù)，更有利于形成悶蒸效果。但是對于溫度的控制會較差，所以將上壺插入下壺的時機把握會尤為重要，也就是說先投粉看似簡單，其實相對后投粉而言需要更豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。　　【后投粉】　　　　 與先投粉相反，后投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調(diào)小恰好支撐住上壺的水不會回落。然后調(diào)整下濾網(wǎng)的位置，讓其保持居中的位置，最后可以稍等數(shù)分鐘，讓水溫少許的回落一點。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90~95度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般來說，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過低也會萃取不足降低醇度并讓酸味變得非常刺激，所以根據(jù)所萃取咖啡選擇一個合適的水溫投下咖啡粉至關(guān)重要。　　　　兩種投粉方法我們都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經(jīng)驗之后，根據(jù)不同的咖啡豆特性，或者根據(jù)不同的萃取要求來選擇不同的投粉方法。　然后將咖啡粉以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續(xù)10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中；接著開始計時，經(jīng)過45秒（該過程通常我們叫悶蒸）的時間重新用攪拌棒以順時針/十字型方向開始對咖啡液進(jìn)行攪拌，攪拌時間為5秒；50-55秒后關(guān)火，然后迅速撤掉酒精燈并熄掉火源，咖啡液開始從上杯向下杯回流；再稍微攪拌，其次待自然冷卻讓上壺的咖啡流下; 最后，或者在咖啡液回流的過程中，如果用一塊濕抹布在虹吸壺下杯進(jìn)行擦拭，可以加快下杯冷卻，減少下杯溫壓而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。 然后取下上壺，取下時不要豎直方向拔出，這樣是拔不出來的，可輕微旋轉(zhuǎn)和左右輕微搖晃即可松動，便于拿下。　　 虹吸式咖啡壺最后，虹吸壺的學(xué)問有很多，足夠用一整篇經(jīng)驗去闡述了，待日后積累經(jīng)驗了與之分享。關(guān)于虹吸壺的優(yōu)點和缺點大家看的很明白了，優(yōu)點就是煮咖啡過程充滿樂趣，這樣的方式也能很好的展現(xiàn)特色風(fēng)味咖啡豆的味道。缺點很明顯，過程略復(fù)雜，講究有點多，其次是不便于清洗。參考視頻： 【附上虹吸壺煮咖啡需要注意的細(xì)節(jié)】:　　1.下瓶要擦干，不能有水滴　　2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破　　3.中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央　　4.插上座時要往下插緊　　5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、勿用礦泉水，蒸餾水　　6.溫度在80~90攝氏度這間　　7.沖者時間：全部50~60秒(勿超過時間太久)　　8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久　　9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳　　10.煮咖啡時注意風(fēng)向，勿直吹火源　　11.注意火源大?。簭娀稹⒋蠡?、中火、小火、微火　　12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶　　13.磨豆段數(shù)約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨，新機段高，舊機段低　　14.咖啡杯要先溫杯　　15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用或放進(jìn)冰箱冷藏可延長濾布使用期限　　16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手　　17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時間　　18.撥動方法要正確，勿用攪拌法　　19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩余的泡沫也隔開　　20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網(wǎng)　　21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動　　22.咖啡粉及水量要正確　　23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風(fēng)，再用鼻聞　　24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁（視頻中沒有這個動作，我也不知道為啥）　　25.咖啡豆配方要正確　　26.一定要等水煮滾，才可插入上座免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity