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中國(guó)飲品快報(bào)與消費(fèi)者溝通，就像談戀愛(ài)，你需要把心“掏”出來(lái)讓他們明白你的癡情。
by Kuaibao標(biāo)題很驚悚，內(nèi)容很感性。
面對(duì)顧客提出質(zhì)疑——奶茶變淡了。僅僅是一句話，讓成名已久的茶飲品牌“放哈”開(kāi)始內(nèi)心忐忑，寫(xiě)了封“情書(shū)”作為答復(fù)，看完文字，我感觸：這已是把“心”掏給了顧客。
01PART ——一杯“變味”的奶茶讓放哈長(zhǎng)情告白
在過(guò)去的幾年時(shí)間里，我時(shí)常聽(tīng)到有顧客說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，或者某某某的產(chǎn)品不如過(guò)去了。深究一下原因，鮮果變凍果，加盟商操作不標(biāo)準(zhǔn)，茶葉有變化等等?？傊?，我們可以在操作、供應(yīng)端上將問(wèn)題找出來(lái)。
但，你可曾想過(guò)，當(dāng)你使用了更好的原料，消費(fèi)者不買賬的情況仍會(huì)出現(xiàn)嗎？
這樣的事情，發(fā)生在了西北茶飲品牌“放哈”的身上。
“甜醅子奶茶/綠茶的味道變淡了！甜醅子是蘭州的名小吃，以莜麥或者青稞發(fā)酵而成，類似米酒。而甜醅子奶茶/綠茶則是放哈功成名就的代表作，也可以看做是爆款。
招牌產(chǎn)品出了問(wèn)題可不是小事兒，是店員放水了，還是成本增高，老板偷工減料了。為證清白，放哈現(xiàn)身說(shuō)法。
一切源于2019年8月的發(fā)布會(huì)，放哈對(duì)甜醅子奶茶做升級(jí)，有了2.0版產(chǎn)品。
2.0版本的甜醅子奶茶，升級(jí)的核心原料是綠茶，用放哈的話說(shuō)，好的綠茶清新、淡雅，少了苦澀，多了茶香。為配合綠茶的升級(jí)，在糖與奶的選擇上也有調(diào)整，簡(jiǎn)單而言做了一杯不含反式脂肪酸，茶香更足的“鮮奶茶”。
升級(jí)改動(dòng)的背后，則是放哈對(duì)于消費(fèi)趨勢(shì)的理解，我們引用其原話表述：
近年來(lái)大家的飲食習(xí)慣相比較過(guò)去的重油重鹽大家現(xiàn)在更傾向于吃些清淡的所以大家對(duì)飲品的要求也一樣放哈一直都堅(jiān)持讓大家享受美味的同時(shí)有更少的身體負(fù)擔(dān)甚至有利于健康所以我們推出輕卡糖我們堅(jiān)持健康原料我們堅(jiān)持更少負(fù)擔(dān)的配方……
言語(yǔ)間，體現(xiàn)了其用心程度，用“掏心窩”來(lái)形容，并不為過(guò)。而這一切只是想告知，并非茶變淡，而是情更濃。
理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。當(dāng)不只一人對(duì)產(chǎn)品提出質(zhì)疑時(shí)，即使初心如何美好，但消費(fèi)者的口味滿足同樣重要。
此時(shí)的放哈不再只是紙短情長(zhǎng)，也用實(shí)際行動(dòng)與消費(fèi)者交心，將在其不同門(mén)店隨機(jī)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行測(cè)試、調(diào)研，意見(jiàn)將反饋至研發(fā)部，最終為一杯更好的飲品而奮斗。
為何要將一個(gè)茶飲品牌與消費(fèi)者對(duì)某款產(chǎn)品口味變化的解釋書(shū)寫(xiě)一番？這并不是一件小事，而是面對(duì)趨勢(shì)變化、消費(fèi)者質(zhì)疑，品牌方如何應(yīng)對(duì)的普遍性問(wèn)題。
02PART ——面對(duì)趨勢(shì) 跟風(fēng)或堅(jiān)持？
2015年以來(lái)，鮮果、原葉茶、鮮奶的普及率越發(fā)高漲，芝士茶、鮮果茶、奶油頂?shù)犬a(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。
當(dāng)更天然、更健康的原料使用后，消費(fèi)者的口味也隨著這些產(chǎn)品逐漸變化。
這種趨勢(shì)，與黑糖珍珠、燒仙草、楊枝甘露這種品類趨勢(shì)不同，是消費(fèi)者對(duì)于食物或者生活理念的終極體現(xiàn)。
我們僅以糖而言。
在過(guò)去，“重口味”產(chǎn)品更得民心，某研發(fā)人員告訴我們，曾經(jīng)他們的一杯檸檬茶用糖量最高可達(dá)到80g，假如改為60g，不少老顧客都會(huì)非常敏感，新顧客會(huì)覺(jué)得比隔壁的“水”。
只是2年后，消費(fèi)者的口味變了。是徹徹底底的改變，曾經(jīng)會(huì)認(rèn)為學(xué)生一族更愛(ài)甜食，但他們發(fā)現(xiàn)，新進(jìn)校園的大學(xué)生們?cè)诤鹊剿麄兊漠a(chǎn)品時(shí)直呼太甜。還是原來(lái)的配方，還是原來(lái)的味道，但消費(fèi)者早已不再是過(guò)去的那一批人。
這些95后、00后習(xí)慣于點(diǎn)半糖、3分糖，甚至不加糖的檸檬水也能喝下，這或許就是年輕人的養(yǎng)生哲學(xué)起到的效果。
2020年，元?dú)馍只鸨?，更是?糖、0卡的飲品概念深入人心。即使后面有宣傳不實(shí)的報(bào)道，但消費(fèi)者在買飲品時(shí)對(duì)熱量、配方表仔細(xì)觀察的現(xiàn)象越來(lái)越多。而代糖也成為不少健身或減肥人士享受美味奶茶的最好安慰。
與減糖一樣，放哈對(duì)茶、奶的升級(jí)，也是為了調(diào)配出符合消費(fèi)趨勢(shì)的清爽型奶茶。同樣，這也與減糖初期一樣，會(huì)讓部分消費(fèi)者感到不適應(yīng)。
但，更為重要的，去尋找更好的應(yīng)用解決方案，需求更為優(yōu)質(zhì)的原料去做彌補(bǔ)風(fēng)味上的缺失。
當(dāng)消費(fèi)理念與口味合二為一時(shí)，才能制造出得民心的好產(chǎn)品。
（文中部分配圖來(lái)源于微博）
