國(guó)慶假期，多少茶飲店爆單了？來(lái)開(kāi)啟盈利能力提升計(jì)劃

這個(gè)國(guó)慶，你門店業(yè)績(jī)?nèi)绾危?br />從小白入局到高手過(guò)招，開(kāi)茶飲店的門檻越來(lái)越高。投入成本高、顧客要求多、競(jìng)爭(zhēng)壓力大，是門店面臨的3個(gè)主要難題。保持業(yè)績(jī)穩(wěn)定、提升，需要進(jìn)行盈利能力的培養(yǎng)了。11月3～4日，在杭州，咖門邀請(qǐng)來(lái)從事連鎖咨詢12年，曾服務(wù)CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等品牌的陳楷博老師，推出“盈利能力提升計(jì)劃”課程，和飲品店一起關(guān)注經(jīng)營(yíng)、關(guān)注業(yè)績(jī)提升。

這個(gè)國(guó)慶，茶飲店又有哪些新表現(xiàn)？每到國(guó)慶等假期，就到茶飲店爆單的時(shí)候，尤其是開(kāi)在旅游景區(qū)的店。
比如，今年一只酸奶牛開(kāi)在重慶解放碑的標(biāo)桿店，單日出杯量達(dá)5028杯，再創(chuàng)門店單日新高。

再是產(chǎn)品創(chuàng)新，門店都在用新品吸引消費(fèi)者到店購(gòu)買，今年體現(xiàn)秋意的產(chǎn)品就很豐富。
除了常規(guī)的桂花新品，國(guó)慶前后，喜茶菜單上的爆汁大橘，取“橘國(guó)同慶”的宣傳語(yǔ)；雅克雅思用應(yīng)季水果柿子做的飲品，在社交媒體受到關(guān)注；奈雪的霸氣小確杏是用杏做的飲品

——這些水果茶飲品，外觀顏值都呈橘色，在秋季售賣更加應(yīng)景。
還有營(yíng)銷創(chuàng)意豐富。國(guó)慶節(jié)多家門店以打折促銷為主，但中秋前后，和節(jié)日、月餅做聯(lián)想的玩法多個(gè)品牌都在做。

開(kāi)茶飲店，不分節(jié)假日與日常，有效果的經(jīng)營(yíng)動(dòng)作，往往是門店圍繞營(yíng)業(yè)額，充分調(diào)查商圈，對(duì)目標(biāo)顧客有經(jīng)營(yíng)思路、提前制定計(jì)劃并有步驟執(zhí)行的結(jié)果。
但每一年，經(jīng)營(yíng)門檻都在提高，市場(chǎng)環(huán)境都在變化：

• 開(kāi)一家店的成本，早已不是幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)，動(dòng)輒幾十萬(wàn)，需要投入的人力、資源越來(lái)越多；
• 店開(kāi)起來(lái)發(fā)現(xiàn)，一條街十幾家同行肩并肩，每家的產(chǎn)品、服務(wù)差距縮小，讓競(jìng)爭(zhēng)更難；
• 消費(fèi)者心中，對(duì)奶茶的新鮮感漸漸少了，對(duì)服務(wù)、創(chuàng)意不斷提出新的要求。這就意味著，從一家店的經(jīng)營(yíng)者，到一個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)部門，都要不斷培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)能力、進(jìn)行盈利能力的提升。11月3～4日，在杭州，咖門邀請(qǐng)來(lái)從事連鎖咨詢12年，曾服務(wù)CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等品牌的陳楷博老師，推出門店“盈利能力提升計(jì)劃”課程，和飲品店一起關(guān)注經(jīng)營(yíng)、關(guān)注業(yè)績(jī)提升。
  
  兩天的“盈利能力提升計(jì)劃”課程，都講些什么？這次課程，我們把對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)分成3個(gè)維度——從經(jīng)營(yíng)顧客、到經(jīng)營(yíng)門店、最后是經(jīng)營(yíng)商圈，系統(tǒng)性尋找提升盈利的方法。
  • 經(jīng)營(yíng)顧客
    嘗試將顧客進(jìn)行分層級(jí)管理，站在顧客思維，模擬不同顧客購(gòu)買的心理過(guò)程。將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程化，抓住關(guān)鍵時(shí)刻的服務(wù)要訣，在專業(yè)和效率之間體現(xiàn)更好的服務(wù)效果。
    
    • 經(jīng)營(yíng)門店
      這是課程講解的重點(diǎn)，會(huì)講到的內(nèi)容包括：建立數(shù)字經(jīng)營(yíng)觀念：關(guān)注來(lái)客數(shù)、客單價(jià)、利潤(rùn)率、經(jīng)營(yíng)成本，及他們之間的關(guān)系和優(yōu)化邏輯。打造門店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃：按照門店七大關(guān)鍵角色進(jìn)行拆解，制定出營(yíng)運(yùn)績(jī)效指標(biāo)。從指標(biāo)到執(zhí)行、檢核、改善等，細(xì)致梳理每個(gè)過(guò)程的工作方法、工作流程。梳理營(yíng)業(yè)額提升邏輯：通過(guò)切實(shí)可用的公式、表格，關(guān)注提升營(yíng)業(yè)額的六大指標(biāo)，明確利潤(rùn)管理的重點(diǎn)，成本與毛利控制的邏輯，學(xué)會(huì)看報(bào)表提升利潤(rùn)等等?？傊痪湓?，關(guān)注門店業(yè)績(jī)數(shù)字，尋找盈利提升的切入點(diǎn)。
      • 經(jīng)營(yíng)商圈在華與華的觀點(diǎn)里，任何時(shí)候都要意識(shí)到，我們的信息出現(xiàn)在一個(gè)無(wú)邊無(wú)際的大貨架上面，在這個(gè)貨架上有無(wú)數(shù)的信息跟我們爭(zhēng)奪受眾。
        
        這句話的意思是說(shuō)，把一條街當(dāng)成一個(gè)超市貨架，那么每家店就是貨架上的一個(gè)商品，要想盡辦法吸引消費(fèi)者、爭(zhēng)奪受眾。茶飲行業(yè)已經(jīng)形成一條街、一個(gè)商圈幾十家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的局面。通過(guò)這節(jié)課，希望啟發(fā)你對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分級(jí)的理念，找到真正的競(jìng)爭(zhēng)者，并通過(guò)調(diào)研、評(píng)估，制定出商圈經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、尋找突破口。總之，從銷售及時(shí)力、服務(wù)優(yōu)化力、經(jīng)管分析力、計(jì)劃執(zhí)行力、現(xiàn)金管理力、商圈精耕力等門店經(jīng)營(yíng)管理能力入手，換個(gè)角度思考經(jīng)營(yíng)的方法和邏輯。如何參與課程？本次課程的講師陳楷博，擁有12年連鎖咨詢經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)過(guò)CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、7-11便利店、全家便利店等規(guī)模連鎖品牌，持續(xù)深耕餐飲連鎖服務(wù)。這節(jié)課，相比體系，更多的是切實(shí)可用的方法和工具；相比理念，更多的是引發(fā)思考的觀點(diǎn)和邏輯。從開(kāi)店幾家的店長(zhǎng)、老板，到連鎖品牌的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人、管理者，只要關(guān)注業(yè)績(jī)提升、門店經(jīng)營(yíng)，都可以來(lái)聽(tīng)。企業(yè)最大的成本是沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工，給員工最好的福利就是不斷的培訓(xùn)。11月3～4日，杭州，來(lái)參與這場(chǎng)關(guān)注飲品店經(jīng)營(yíng)的探討。參看以下圖文，了解課程具體安排，及報(bào)名方式。
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