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尼加拉瓜天賜莊園“禮物”產(chǎn)國(guó)：尼加拉瓜產(chǎn)區(qū)：新塞哥維亞莊園：天賜莊園海拔：1450-1700米品種：紅卡杜艾處理方式：日曬處理
產(chǎn)區(qū)介紹尼加拉瓜，位于中美洲中部。北接洪都拉斯，南連哥斯達(dá)黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋。它是中美洲最大的國(guó)家，也是人口最少的國(guó)家。尼加拉瓜在19世紀(jì)后期種植了咖啡，但直到19世紀(jì)中期，這種作物才成為重要的出口產(chǎn)品。尼加拉瓜政府鼓勵(lì)來(lái)自意大利和德國(guó)的歐洲移民人民購(gòu)買咖啡土地，然后再將其分配成更小塊的土地（通常小于5公頃）。大多數(shù)咖啡種植地被白人控制，他們經(jīng)常利用當(dāng)?shù)厝嗣褡鳛榱畠r(jià)的勞動(dòng)力，為他們管理咖啡田地。
而在80年代到90年代初期，把大塊土地分割成小規(guī)模的土地這一政策，造成了農(nóng)業(yè)部門的混亂和紛爭(zhēng)。之后美國(guó)國(guó)際開(kāi)發(fā)署和國(guó)內(nèi)的公平貿(mào)易工作，將小的生產(chǎn)土地合并為合作社。新塞哥維亞（Nueva Segovia）地區(qū)及其周圍的山丘位于洪都拉斯和尼加拉瓜的西北邊界。在尼加拉瓜的所有產(chǎn)區(qū)中，新塞哥維亞（Nueva Segovia）是最小的產(chǎn)區(qū)之一，但來(lái)自塞哥維亞咖啡的風(fēng)味是不錯(cuò)的。莊園介紹天賜莊園——Finca Un Regalo de Dios，意為上帝的禮物，位于新塞哥維亞的莫宗特(Mozonte)市，靠近迪皮爾托-賈拉帕山脈與洪都拉斯的邊界。天賜莊園位于茂盛的森林中，三面環(huán)山，莊園擁有179公頃土地面積，種植咖啡占130公頃。莊園根據(jù)海拔的高度分為幾類植物，有趣的是它們幾乎沒(méi)有直接影響質(zhì)量的因素。隨著他的咖啡在國(guó)際上打出了名堂，莊園主路易斯·阿爾貝托·巴拉達(dá)雷斯·蒙卡達(dá)（Luis Alberto Balladarez Moncada）更加注重對(duì)咖啡的分離采摘。在莊園主路易斯在精品咖啡的種植和處理有豐富的經(jīng)驗(yàn)，他對(duì)日曬和蜜處理的工藝技術(shù)不斷地試驗(yàn)使他成為尼加拉瓜精品咖啡著名的貢獻(xiàn)者。
天賜莊園的莊園主路易斯除了該莊園外，還擁有祝福莊園、希望莊園。其中祝福莊園榮獲2018年尼加拉瓜COE的第一名。而天賜莊園也在2020年COE中奪得冠軍?？Х绕贩N“禮物”這支咖啡的品種是紅卡杜艾，是由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工雜交的咖啡品種?？ǘ虐^承了卡杜拉的樹(shù)身矮小，不需要遮蔭，容易種植且方便采摘。也比新世界擁有更優(yōu)秀的抗自然災(zāi)害能力。在風(fēng)味上有很好的酸質(zhì)?？ǘ虐话銜?huì)呈現(xiàn)紅果和黃果兩種類型。
處理方式天賜莊園中處理的每個(gè)批次的護(hù)理和處理都是首屈一指的，在每個(gè)階段都非常細(xì)致，從最佳櫻桃采摘和分離開(kāi)始，將紅色和黃色的卡杜艾分開(kāi)存放，挑選紅色卡杜艾進(jìn)行日曬干燥。然后直接送至高棚架平鋪晾曬，像這樣的日曬加工咖啡干燥時(shí)間在25-30天之間。直至咖啡含水率降到11%左右才完成干燥過(guò)程。這樣處理的咖啡甜度比較高，層次感豐富。
烘焙曲線
杯測(cè)風(fēng)味
沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'50"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
