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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀曼特寧產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘，亦可以稱作蘇門答臘咖啡，以其低酸、醇厚、草本香料的風(fēng)味聞名于世?？梢霙_好一杯曼特寧咖啡看似簡單，實(shí)則需要注意眾多細(xì)節(jié)。前街咖啡則以黃金曼特寧為例，分別在水溫、研磨程度以及粉水比例三個(gè)方面探討如何影響曼特寧咖啡的。
不同水溫以水溫作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，通過濃度、萃取率以及感官這三個(gè)方面來評估水溫對黃金曼特寧味道上的影響。水溫變量如下水溫A組85攝氏度B組87攝氏度C組89攝氏度
濃度萃取率A組1.10%16.24%B組1.21%17.88%C組1.25%18.48%從結(jié)果中可以得出隨著水溫浮動，濃度以及萃取率也隨之變動，其他條件不變的情況下，水溫越高，濃度與萃取率越高。三組不同水溫沖煮出來的咖啡在風(fēng)味主基調(diào)上接近，差距在濃度以及萃取率導(dǎo)致在味道上的感知上，C組口感更扎實(shí)，風(fēng)味更完整，草本香料貫穿始終。不同研磨程度以研磨程度作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，同樣以濃度、萃取率以及感官這三個(gè)方面來感受研磨程度對黃金曼特寧味道上的影響。研磨程度C組#6sD組#5s（較細(xì)研磨程度）E組#7s（較粗研磨程度）濃度萃取率C組1.25%18.48%D組1.31%19.38%E組1.05%15.49%研磨程度決定咖啡粉顆粒大小，也影響水流萃取咖啡的效率，研磨越細(xì)，濃度和萃取越高，研磨程度越粗，濃度和萃取率越低。
D組研磨程度在三組中最細(xì)，濃度和萃取率也最高，所以整杯曼特寧喝起來苦感比較明顯，整杯咖啡酸度幾乎沒有，苦澀難耐。而E組研磨程度較粗，濃度和萃取率也更低，整體喝起來更加清淡，風(fēng)味比較渙散，但因?yàn)辄S金曼特寧烘焙程度較深，所以亦不至于寡淡無味。不同粉水比例以粉水比例作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，同樣以濃度、萃取率以及感官這三個(gè)方面來感受研磨程度對黃金曼特寧味道上的影響。粉水比例C組1：16F組1：18G組1：14濃度萃取率C組1.25%18.48%F組1.01%17.02%G組1.35%17.13%本次通過改變注水量來改變粉水比例，1：18的粉水比注水量為270克，而1：14粉水比的注水量為210克。
增加注水量雖然也間接拉長了萃取時(shí)間，但是也因?yàn)樽⑺吭龆?，所以整體濃度會更低，萃取率并無明顯增長甚至更低。而減少注水來那個(gè)也因?yàn)橐毫扛?，所以咖啡整體濃度更高，但同樣萃取率也無明顯增長。F組拉長粉水比例，濃度降低，萃取率不足，整體喝起來會帶有點(diǎn)水感，雖然曼特寧的草本香料味也非常明顯，但是會有點(diǎn)杯稀釋的感覺。而G組的濃度高，萃取率低，整體風(fēng)味比較集中，口感更為扎實(shí)，但對于曼特寧來說其苦感也更為明顯，礙口。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
