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古吉產(chǎn)區(qū)位于耶加雪菲的東南方，是個(gè)有著高聳山脈、山谷和平原等復(fù)雜地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當(dāng)?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項(xiàng)風(fēng)土條件。古吉子產(chǎn)區(qū)——罕貝拉Hambella罕貝拉Hambella西部與耶加雪菲Kochore隔山相望，東南北分別與古吉的其他子產(chǎn)區(qū)Shakiso、Uraga、Kercha接攘。目前在罕貝拉產(chǎn)區(qū)有各種規(guī)模處理廠約20家。在罕貝拉山區(qū)，村民們生活在海拔2000米的深山里，沒(méi)有道路，沒(méi)有電，村口政府扶持的水龍頭是全村人唯一的飲用水來(lái)源。盡管村民們不得不與牲畜擠在同一間茅草房里，這里的空氣卻是自由而快樂(lè)的。當(dāng)?shù)氐暮⒆訒?huì)騎著小毛驢到村頭打水。他們總是歡呼雀躍的，羞澀地用不知從哪里尋來(lái)的玉米和牛油果交換來(lái)自山外世界里的糖果。曬場(chǎng)上，翻動(dòng)咖啡紅果的咖農(nóng)們也總是赤著腳唱著歡快的歌，笑容動(dòng)人。大家所喜愛(ài)的花魁咖啡豆，也正是在這些淳樸村民們的粒粒手選下，走進(jìn)了杯子里。
2017年，DW公司“Buku Abel "處理廠的一支日曬豆獲得了TOH冠軍，中國(guó)的生豆進(jìn)口商把這一支豆子命名為花魁，當(dāng)時(shí)的這支豆子具有濃濃的草莓和奶油香氣。隨后，DW公司在罕貝拉Hambella的核心產(chǎn)區(qū)Dimtu將莊園處理廠增加至四家，分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年產(chǎn)咖啡約1100噸。 所有這些莊園和處理場(chǎng)中，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有來(lái)自“Buku Abel "處理廠的日曬咖啡才叫做“花魁咖啡豆”，這就是為什么在2018年和2019年分別出現(xiàn)了花魁2.0、花魁3.0以及花魁3.1的原因?！ ∏敖衷谏鲜鰞赡攴菖蔚幕Х榷巩?dāng)中，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味和原本的花魁非常接近，但是醇厚度和余韻不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我們有時(shí)候還是能從這兩個(gè)批次的生豆當(dāng)中，識(shí)別出與原本花魁批次一模一樣的生豆。而至于花魁3.1，前街在杯測(cè)當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)與原本花魁的風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，反而更接近于瑰夏的風(fēng)味（不是指巴拿馬的瑰夏，而是類似于瑰夏村的瑰夏風(fēng)味，這兩種其實(shí)是完全不同風(fēng)格的豆子），前街也從生豆商證實(shí)了這種變化。
同一年份同一個(gè)豆子出現(xiàn)多種風(fēng)味的豆子這種情況不多見(jiàn)，理解了花魁的由來(lái)，再了解它拿了冠軍之后的發(fā)展變化，就會(huì)明白前后風(fēng)味不一致的原因所在。同樣的，按照舊花魁的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，花魁4.0并不是同一個(gè)風(fēng)格的，但4.0的甜感和香氣是要好于3.0的。
花魁咖啡豆日曬處理過(guò)程在每年咖啡采收處理季節(jié)（12月-1月），咖農(nóng)采摘的咖啡紅果糖度要達(dá)到30以上才能開(kāi)始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證咖啡紅果的濕度，使其果糖充分的發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)。同時(shí)高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會(huì)因?yàn)闅鉁剡^(guò)高而過(guò)度發(fā)酵。中午氣溫比較高的時(shí)候會(huì)及時(shí)進(jìn)行遮擋，防止咖啡紅果曬傷。夜間為了防止突然降雨，會(huì)用厚塑料布進(jìn)行包裹?！ ∵@樣使咖啡紅果在比較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵和脫水。經(jīng)過(guò)18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，濕度45-55%的自然條件下放入倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)行50天左右的生豆養(yǎng)豆和進(jìn)一步脫水。在生豆含水率達(dá)到11%左右，運(yùn)輸至處理廠脫殼篩選銷售。
埃塞俄比亞 花魁G1產(chǎn)區(qū)：古吉罕貝拉處理廠：Buku Able海拔：2250-2350米品種：當(dāng)?shù)卦N等級(jí)：G1處理法：日曬風(fēng)味：草莓、百香果、莓果、菠蘿、奶油、堅(jiān)果
埃塞俄比亞花魁2.0產(chǎn)區(qū)：古吉罕貝拉處理廠：Goro處理廠海拔：2316米品種：當(dāng)?shù)卦N等級(jí)：G1處理法：日曬風(fēng)味：花香、熱帶水果、紅酒、堅(jiān)果
埃塞俄比亞 花魁3.0產(chǎn)區(qū)：古吉罕貝拉處理廠：Goro處理廠海拔：2300米品種：當(dāng)?shù)卦N等級(jí)：G1處理法：日曬法風(fēng)味：花香、莓果、芒果、菠蘿、杏桃
埃塞俄比亞 花魁3.1產(chǎn)區(qū)：古吉罕貝拉處理廠：Mansa山塘處理廠海拔：2125米品種：MANSA原生種等級(jí)：G1處理法：日曬風(fēng)味：熱帶水果、柑橘、焦糖、奶油埃塞俄比亞 花魁4.0產(chǎn)區(qū)：古吉罕貝拉處理廠：Buku Able海拔：2350米品種：德嘉（Dega）處理法：日曬風(fēng)味：玫瑰花、奶油草莓、柑橘、百香果、烏龍茶
烘焙對(duì)比
前街咖啡花魁G1烘焙曲線
前街咖啡花魁2.0烘焙曲線
前街咖啡花魁3.0烘焙曲線
前街咖啡花魁3.1烘焙曲線
前街咖啡花魁4.0烘焙曲線沖煮參數(shù)&手法前街為了充分萃取出花魁咖啡豆豐富的層次感，采用較高水溫和較細(xì)的研磨度進(jìn)行萃取，但為了避免高溫導(dǎo)致過(guò)萃，會(huì)使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分布，注水時(shí)也能讓水流自動(dòng)向?yàn)V杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時(shí)間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內(nèi)側(cè)的肋骨，呈順時(shí)針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動(dòng)性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比許多濾杯快。
前街具體使用的沖煮參數(shù)是：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國(guó)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）前街采用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克后分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止，整段萃取時(shí)間（包括悶蒸時(shí)間）為2分鐘。
風(fēng)味描述【花魁G1】順滑，百香果，發(fā)酵酒香，菠蘿蜜，草莓?！净?.0】整體的口感干凈，莓果香氣會(huì)明顯些，且?guī)в袌?jiān)果香，口感會(huì)更豐富。【花魁3.0】淡淡的草莓果醬，紅茶茶感，甜感余韻短。【花魁3.1】花香、奶油、熱帶水果、焦糖，回甘持久?！净?.0】柑橘酸質(zhì)，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。
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