咖啡因與低因咖啡 咖啡因，caffeine，是咖啡中的一種天然成分，除了咖啡，我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的很多食物也都含有這種成分，比如茶、巧克力、可樂、感冒藥等。、?生豆標(biāo)簽上有時(shí)會(huì)出現(xiàn) EP 或 SWP 的字樣，二者是兩種常用的去除咖啡因的方式。 為了迎合多種口味，咖啡豆有時(shí)會(huì)經(jīng)過脫因處理，從而得到我們熟悉的，低因咖啡，decaffeinated coffee?！ ⊥ǔ＃鶕?jù)咖啡的品種不同，咖啡生豆里約含有1-3%的咖啡因，在烘焙過程中，咖啡因的存在基本不受影響。羅布斯塔種咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍?！ 〉鸵蚩Х龋瑢?shí)際上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因?！ ?img style="width: 670px !important; height: 446.23px !important;" class="alignleft wp-image-4323" width="717" height="477" data-ratio="0.666015625" data-type="jpeg" data-w="1024" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Y0llwScBvMEt6XCMSBbYfr0o5MiaOzaicmvpp1PosiaaYsaS8BFOK60DlqyRrHuJFP0FjNp2A3XbicXf9KUEY7Ua9A/0?" />左邊為普通咖啡生豆，右邊為低因咖啡生豆 商業(yè)上廣泛采用的除因方式，主要有兩種： EP，European Process，歐洲處理法；SWP，Swiss Water Process，瑞士水處理法?！ P：化學(xué)豆？ EP處理法，將咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷（methylene chloride，一種有機(jī)溶劑）溶液吸收掉咖啡因，然后將生豆漂洗干凈，干燥之后，進(jìn)入烘焙程序。除因過程只會(huì)吸收咖啡因，而對(duì)咖啡豆中的其他成分不構(gòu)成影響。 一般認(rèn)為，經(jīng)過烘焙，EP法處理的咖啡豆不會(huì)有制劑殘留。不過，人們情感上大約還是會(huì)介意，化學(xué)成分的參與?！ WP：蒸汽豆？ SWP，瑞士水處理法，最大的優(yōu)點(diǎn)是，除因過程中沒有任何化學(xué)制劑的參與，所使用的只是熱水和蒸汽。咖啡生豆泡在水中，生豆中包括咖啡因在內(nèi)的所有可溶成分被水吸收，然后，被“吸掉”了精華的咖啡豆們被放置一邊，而完成溶解任務(wù)、變身“精華液”的水則要經(jīng)過活性炭過濾器，過濾器會(huì)吸收掉水中的咖啡因。去除了咖啡因的水，再次跟咖啡生豆相遇，生豆沐浴在水中，把失去的精華重新吸收回來。然后，生豆干燥，進(jìn)入烘焙?！ WP的最大優(yōu)點(diǎn)是全程沒有化學(xué)溶劑參與，缺點(diǎn)是，水吸收咖啡因的同時(shí)也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收。SWP處理的生豆會(huì)損失部分風(fēng)味。
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