咖啡知識 | 洪都拉斯威士忌雪莉＆白蘭地荔枝蘭咖啡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網洪都拉斯雪莉咖啡與荔枝蘭是前街咖啡豆單中比較有特色的兩支豆子之一。洪都拉斯咖啡特點以均衡的口感著稱，既可以用來調配綜合咖啡，也可以作為單品來沖泡，而洪都拉斯光是咖啡產區(qū)就有六大產區(qū)了，因而前街咖啡在選擇上架當地咖啡豆之前都會經過大量的咖啡產地知識調查，通過多次調整咖啡豆的烘焙曲線以及杯測手沖品鑒等多個環(huán)節(jié)，使咖啡豆符合咖啡地域風味達到最佳味道，最后才確定上架。在此介紹前街咖啡上架的來自洪都拉斯同一莊園不同處理法、不同豆種、風味各異的兩支咖啡。洪都拉斯咖啡產地背景：洪都拉斯位于中美洲北部，處于太平洋和加勒比海之間，是典型的兩洋國家，因境內多山，對于種植咖啡和香蕉十分有利，雖然相較于鄰國危地馬拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡產業(yè)發(fā)展較晚，但這對有先天優(yōu)越種植咖啡地理環(huán)境的洪都拉斯來說并不影響接下來咖啡產業(yè)的發(fā)展。18世紀后期，西班牙商人最先引入洪都拉斯咖啡，1804年洪都拉斯開始小規(guī)模種植咖啡了，1970年后，洪都拉斯全境種植咖啡樹，2011年洪都拉斯咖啡產量超越了哥斯達黎加以及危地馬拉咖啡產國，其中，在1975年，因巴西遇上了嚴重的霜害，咖啡產量銳減，這時候，洪都拉斯咖啡產量出現大量供應不足，自此，洪都拉斯咖啡產量開始發(fā)展起來，2004年洪都拉斯首次舉辦COE卓越杯延續(xù)至今，2011年，洪都拉斯成為中美洲產量最高的咖啡生產國，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產國（卡杜艾咖啡品種占了該國阿拉比卡咖啡種植面積的近一半）。洪都拉斯威士忌雪莉＆白蘭地荔枝蘭咖啡：01洪都拉斯威士忌雪莉雪莉咖啡產區(qū)位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara，其中有個莫卡莊園便是這款酒香風味咖啡的產出地。洪都拉斯雪莉咖啡因為生豆數量很少加上處理法是采用最近幾年比較流行的發(fā)酵處理法，因而成為前街比較有特色的豆單之一。洪都拉斯雪莉咖啡豆種植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡單一混合品種卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯經過精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵以及烘焙之后，前街在進行實驗沖煮時得出：洪都拉斯雪莉沖煮風味表現為威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，余韻有楓糖的回甘，沖煮后聞起來有明顯的香草、奶油的香氣。而威士忌酒香來源于雪莉咖啡的處理法，前街咖啡雪莉咖啡豆采用的是威士忌酒桶發(fā)酵+精致水洗（威士忌制作須經橡木桶陳年，陳年結束后的橡木桶吸收了威士忌風味會留有濃郁酒香）。處理流程為：先將新鮮采摘后的咖啡果實進行精致水洗，然后放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進行蔭干晾曬。雪莉桶是威士忌行業(yè)中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統(tǒng)Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之后，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。雪莉桶里發(fā)酵過的咖啡豆，自然而然帶有雪莉酒的風味，形成一種醉人而又獨特的口感，在近幾年十分受歡迎。02洪都拉斯白蘭地荔枝蘭目前前街咖啡除了雪莉咖啡帶有酒香之外，同雪莉咖啡同一個莊園的還有一支荔枝蘭咖啡豆，荔枝蘭也是前街咖啡豆單中風味比較特別的豆子之一。洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆種植海拔1500-1700m，卡杜拉、卡杜艾品種經過白蘭地酒桶發(fā)酵處理后豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，帶有白蘭地酒香和橡木桶的香氣。03“雪莉咖啡”＆“荔枝蘭咖啡”有何區(qū)別洪都拉斯威士忌酒桶發(fā)酵雪莉咖啡與白蘭地酒桶發(fā)酵荔枝蘭咖啡區(qū)別：前街咖啡通過沖煮實驗對比，洪都拉斯雪莉和荔枝蘭雖然都屬于洪都拉斯馬薩瓜拉的莫卡莊園，但兩支豆子仍然有所區(qū)別。在咖啡品種上，雪莉咖啡品種為：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯荔枝蘭咖啡品種為：卡杜拉、卡杜艾雪莉豆種上會比荔枝蘭多了一個帕卡斯的豆種。在處理法上，雪莉咖啡使用的是雪莉酒桶做發(fā)酵處理荔枝蘭咖啡則使用白蘭地酒桶發(fā)酵在風味上，雪莉會更平衡賦予，酸度不會太突出，明顯的酒韻以及黑可可，宛如一個酒心巧克力荔枝蘭除了酒韻之外，還帶有持久的發(fā)酵感，冷下來會是荔枝、葡萄的調性，精致優(yōu)雅

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