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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀手沖咖啡作為第三波精品咖啡浪潮的產(chǎn)物之一，風(fēng)靡全球，越來越多的人對(duì)手沖咖啡產(chǎn)生了濃厚的興趣，當(dāng)大家大家滿懷期待買了不少咖啡豆的時(shí)候，卻總是苦于沖不好，因?yàn)槿狈α嗣鞔_的沖煮方案，雖然大家在家沖煮咖啡不必太多講究，但要是想沖一杯好喝的咖啡，或者咖啡師門店出品需要保持穩(wěn)定性的時(shí)候，就需要一個(gè)沖煮方案，而制定沖煮方案并按照沖煮方案來沖煮，則是沖煮好手沖咖啡的必經(jīng)之路。了解咖啡豆要制定沖煮方案，首先最重要的就是讀懂咖啡豆，要學(xué)會(huì)從咖啡豆包裝的基本信息中讀懂一支咖啡，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆。產(chǎn)區(qū)咖啡的產(chǎn)區(qū)首先是我們需要關(guān)注的第一個(gè)地方，雖然大家因?yàn)榫坊允肿⒅乜Х犬a(chǎn)區(qū)，但也僅僅只是關(guān)注咖啡來自何處，缺乏可以制定沖煮方案的實(shí)質(zhì)信息，例如產(chǎn)區(qū)咖啡豆分級(jí)制度，大部分美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以海拔作為分級(jí)制度，埃塞爾比亞以瑕疵率作為分級(jí)制度，肯尼亞以咖啡豆大小作為分級(jí)制度；所以很多埃塞爾比亞咖啡豆會(huì)大小不一，而肯尼亞咖啡豆大小比較均勻。海拔大部分美洲咖啡產(chǎn)區(qū)以海拔為咖啡豆分級(jí)制度，因?yàn)楹０问且粋€(gè)反應(yīng)咖啡豆品質(zhì)的因素之一。高海拔一直是被視為種植高品質(zhì)咖啡必備的其中一個(gè)因素，因?yàn)楦吆０螌?dǎo)致晝夜溫差大，咖啡樹生長緩慢，需要更多的時(shí)間積累營養(yǎng)物質(zhì)，而這些都是讓咖啡產(chǎn)生精致風(fēng)味的前置物質(zhì)，積累得越多，咖啡風(fēng)味更優(yōu)質(zhì)。同時(shí)海拔也一定程度反映了咖啡豆的硬度，例如埃塞爾比亞種植咖啡的平均海拔偏高，所以咖啡豆整體硬度較高，比較“耐萃”，所以不少咖啡師沖煮埃塞爾比亞咖啡豆的時(shí)候會(huì)調(diào)細(xì)研磨程度，以提升萃取，獲取更多的風(fēng)味。相對(duì)應(yīng)巴西整體咖啡種植海拔偏低，咖啡豆較為軟身，經(jīng)烘焙后較為脆，亦有不少咖啡師根據(jù)此因素而調(diào)粗研磨度來避免過度萃取。
品種咖啡品種的重要性自不必提，“瑰夏”品種大名在精品咖啡界幾乎無人不知，品種主導(dǎo)咖啡風(fēng)味基調(diào)，巴拿馬瑰夏重花香、波旁系品種甜感更突出、卡蒂姆帶明顯黑可可調(diào)性。其次不同品種在相同海拔種植時(shí)，其咖啡豆密度也會(huì)不一樣，其中咖啡豆密度排名由小到大如下：鐵皮卡<波旁<新世界品種<卡杜艾<卡杜拉<卡蒂姆<羅布斯塔種所以與海拔影響一樣，當(dāng)我們拿到一支咖啡豆的時(shí)候可以根據(jù)咖啡豆品種來調(diào)整研磨粗細(xì)來制定沖煮方案。
處理方式除了產(chǎn)區(qū)、品種等因素之外，處理方式亦是影響咖啡味道一個(gè)關(guān)鍵因素，其中常見的水洗處理突出咖啡的酸度以及香氣，制定水洗豆的沖煮方案時(shí)可以以此為目標(biāo)突出酸度以及香氣；而日曬處理更突出咖啡的甜感以及醇度厚實(shí)感，所以制定日曬處理咖啡豆的沖煮方案時(shí)不妨以突出甜感、復(fù)雜度以及干凈為目標(biāo)。烘焙程度烘焙程度的重要性不言而喻，烘焙程度越深，咖啡烘焙帶來的風(fēng)味越重，產(chǎn)區(qū)原本的風(fēng)味越會(huì)被消磨掉，同時(shí)咖啡豆更脆，所以前街咖啡在沖煮烘焙程度較深的豆子例如黃金曼特寧的時(shí)候，會(huì)將其研磨調(diào)粗，避免過度萃取而導(dǎo)致苦澀難耐。
當(dāng)我們了解了咖啡豆之后才能進(jìn)行更好地制動(dòng)沖煮方案，也只有了解了咖啡豆才能在沖煮后找出原因并根據(jù)豆子調(diào)整沖煮參數(shù)。假如不是咖啡師，有沒有什么迅速方便的方法知道怎么沖煮一支咖啡并沖好喝呢？當(dāng)然有，那就是按照官方給出的沖煮方案，大部分咖啡豆賣家都會(huì)給出每支咖啡豆的沖煮建議，方便消費(fèi)者沖出好喝的咖啡。
前街咖啡每次選豆上架之前，會(huì)經(jīng)過杯測、沖煮等流程，并多次沖煮以確定咖啡豆品質(zhì)，而咖啡豆的基本信息都會(huì)直接印在包裝上，而信息的細(xì)節(jié)、杯測報(bào)告以及沖煮建議等整合成一個(gè)二維碼印在包裝上，以供大家了解咖啡豆信息以及沖煮方案。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
