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導(dǎo)讀濃縮咖啡（Espresso）常常以壓出金黃色的油脂為佳，那么油脂對(duì)于一杯濃縮咖啡的風(fēng)味來說有無影響？油脂是越豐富越好嗎？Crema我們?cè)谳腿spresso的時(shí)候，前段會(huì)流出深棕色粘稠的咖啡液，中段轉(zhuǎn)至金黃色，到了后段變成淡黃色，而在杯子上的Espresso表面漂浮著一層濃密細(xì)膩的咖啡油脂，也稱之為“Crema”。
為什么意式濃縮咖啡會(huì)有豐富的油脂，這是怎么形成的。咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。眾所周知，經(jīng)過烘焙后的咖啡豆內(nèi)部會(huì)含有二氧化碳等氣體。在現(xiàn)代意式半自動(dòng)咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)9bar的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因?yàn)閴毫μ?，水?duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，就直接融入到咖啡液中了。
而在這個(gè)過程中會(huì)乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會(huì)包裹著二氧化碳，由于是比水輕，所有會(huì)漸漸分層，金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面，非常美觀。那這層油脂會(huì)不會(huì)影響口感，我們可以先萃取一杯濃縮咖啡，然后把表面的油脂刮出來，然后觀察它的變化。
靜置10分鐘后，其油脂已消散7成，只剩下一層薄薄的油脂，油脂下面有少許黑色的濃縮咖啡液（可能由于咖啡液與油脂未能完全分離就被刮除）。
觀察完變化，我們分別品嘗一下油脂、移除油脂的濃縮咖啡、帶有油脂的濃縮咖啡的口感如何。油脂移除油脂的濃縮咖啡帶有油脂的濃縮咖啡奶油感，焦苦香濃奶油口感，順滑奶泡口感，黏密，氣泡水口感其實(shí)只是這樣品嘗的話，去掉油脂的濃縮咖啡口感已經(jīng)很醇厚，而且干凈度非常好。而帶油脂的濃縮咖啡品嘗起來更香，細(xì)膩綿密的口感之余還能感受到油脂在口腔中分解宛如和氣泡水的感覺。
當(dāng)然，前街還是覺得Crema對(duì)一杯濃縮咖啡來說有著不可替代的地位。作為符號(hào)，它標(biāo)識(shí)著一杯濃縮咖啡的特征，一杯好喝的濃縮咖啡其Crema的賣相也占據(jù)一個(gè)評(píng)判因素。而油脂的狀態(tài)也告訴咖啡師這杯咖啡萃取的效果如何，例如豆子、新鮮度、烘焙度、研磨度等都會(huì)產(chǎn)生不同狀態(tài)的油脂。像前街咖啡門店使用的向日葵暖陽拼配，這是由洪都拉斯雪莉和耶加雪菲日曬紅櫻桃拼配而成的，其中雪莉這款豆子就提供了非常豐富香濃的油脂。而油脂的多少也能體現(xiàn)出咖啡的新鮮度，越新鮮的豆子含的二氧化碳越豐富，所壓出的油脂也越多。這里就要注意一下了，并不是油脂越多越好，也不是咖啡豆越新鮮越好。烘焙度越深，其油脂也會(huì)越豐富，因此意大利傳統(tǒng)的咖啡店為了能萃取出香濃的咖啡，會(huì)把咖啡豆往深烘焙上靠攏。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
