手機(jī)瀏覽中華飲品屆
專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀咖啡的種植條件苛刻，咖啡樹一般種植在南北回歸線之間，業(yè)內(nèi)將這個(gè)區(qū)域稱之為“咖啡帶”，在區(qū)域內(nèi)再細(xì)分三大洲，分別是美洲、非洲以及亞洲太平洋區(qū)域。其中美洲的咖啡占據(jù)咖啡業(yè)內(nèi)不小的地位，如巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉等皆是美洲盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的產(chǎn)國(guó)，更不用說(shuō)近十年來(lái)咖啡越來(lái)越精品化，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的要求越來(lái)越高，美洲幾個(gè)盛產(chǎn)高品質(zhì)咖啡的產(chǎn)國(guó)便是大家魂?duì)繅?mèng)繞的地方。
巴拿馬與瑰夏的名字震驚整個(gè)精品咖啡圈，天時(shí)地利人和造就了巴拿馬咖啡如今的名聲。要想尋找媲美巴拿馬咖啡的另一個(gè)產(chǎn)國(guó)，不妨從臨近的國(guó)家開始，從巴拿馬出發(fā)，往西北方向?qū)と?，便是美洲另一個(gè)著名的咖啡產(chǎn)國(guó)——哥斯達(dá)黎加。哥斯達(dá)黎加在地理位置上北鄰尼加拉瓜，南與巴拿馬接壤，1983年11月17日宣布成為永久中立國(guó)，根據(jù)憲法，哥斯達(dá)黎加不設(shè)軍隊(duì)，只有警察和安全部隊(duì)維護(hù)內(nèi)部安全，是世界上第一個(gè)不設(shè)軍隊(duì)的國(guó)家?！ ?img class="rich_pages" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="1080" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/26/112032471.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />盡管哥斯達(dá)黎加是一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)家，但已經(jīng)取得相對(duì)較高的生活水平，土地所有權(quán)普遍擴(kuò)張，而且旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，同時(shí)由于是中美洲和南美洲的文化交匯處而擁有多樣的文化。 而提及哥斯達(dá)黎加咖啡，我們總能發(fā)散聯(lián)想到幾個(gè)關(guān)鍵詞“高品質(zhì)”、“蜜處理”……，要說(shuō)哥斯達(dá)黎加咖啡為什么高品質(zhì)且著名，不妨先從哥斯達(dá)黎加種植咖啡的歷史入手。種植歷史1729年，哥斯達(dá)黎加開始出現(xiàn)咖啡，當(dāng)時(shí)是從古巴引入的。這使哥斯達(dá)黎加成為中美洲里最早種植咖啡及第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡的國(guó)家。其后1821年，哥斯達(dá)黎加從西班牙那里獨(dú)立以后，當(dāng)?shù)卣_始以一連串政策大力支援咖啡產(chǎn)業(yè)，例如向居民免費(fèi)發(fā)放咖啡苗。當(dāng)時(shí)是咖啡傳入哥斯達(dá)黎加后百余年，但咖啡樹已種植了約7萬(wàn)株，可見其發(fā)展速度。1825年，哥斯達(dá)黎加政府實(shí)行免稅政策。1832年，當(dāng)?shù)卣C布法例：“耕種咖啡有其田”，意指咖啡農(nóng)在任何空出未被占有的土地上種植咖啡的話，就能直接擁有那塊土地。這一系列的政策鼓勵(lì)了很多人種植咖啡，促進(jìn)咖啡發(fā)展，令哥斯達(dá)黎加成為中南美洲第一個(gè)建立完整咖啡產(chǎn)業(yè)的國(guó)家。咖啡超越可可、煙草、蔗糖成為重要經(jīng)濟(jì)作物及主要財(cái)政來(lái)源。1863年，哥斯達(dá)黎加 Anglo-Costa Rican 銀行成立。通過(guò)銀行的資助，咖啡生產(chǎn)者開發(fā)耕地種植咖啡，建處理廠生產(chǎn)咖啡豆。據(jù)資料顯示，哥斯達(dá)黎加1830年首次引進(jìn)水洗處理法；而到了1905年，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有將近200家水洗處理廠。水洗處理讓咖啡品質(zhì)更可控，同時(shí)讓咖啡品質(zhì)也有所提升。與日曬處理相比，水洗咖啡的瑕疵率更低，這讓哥斯達(dá)黎加咖啡品質(zhì)在當(dāng)時(shí)可以保持足夠優(yōu)秀。后來(lái)哥斯達(dá)黎加為了更好的推動(dòng)國(guó)家的咖啡行業(yè)發(fā)展，在1933年成立哥斯達(dá)黎加國(guó)家咖啡研究所——National Coffee Institute，簡(jiǎn)稱iCAFE。1989年哥斯達(dá)黎加立法，禁止國(guó)內(nèi)種植羅布斯塔，并開始抵制卡蒂姆（Catimor）品種，可想而知這個(gè)國(guó)家對(duì)咖啡的品質(zhì)抱以極高的重視。從19世紀(jì)20年代哥斯達(dá)黎加開始大規(guī)模推廣咖啡種植，到現(xiàn)在已有將近兩百年歷史，咖啡豆作為哥斯達(dá)黎加最重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，受國(guó)家大力扶持推廣和保護(hù)，此乃天時(shí)地利人和中的“人和”。天時(shí)地利又如何呢？種植環(huán)境哥斯達(dá)黎加位于中美洲地峽，屬于北美洲。前文中前街咖啡有提及哥斯達(dá)黎加與巴拿馬臨近，其北邊是尼加拉瓜，東北是加勒比海，南邊是太平洋。受太平洋等洋流以及季風(fēng)的影響，哥斯達(dá)黎加形成了獨(dú)特的微氣候。
哥斯達(dá)黎加全年分為旱季以及雨季，雨季大約在4月到11月，12月到次年的3月是旱季。而種植在哥斯達(dá)黎加的咖啡樹一般在4月到6月開花，在7月到次年2月結(jié)果成熟同時(shí)采收。雨季提供充足雨水幫助咖啡樹生長(zhǎng)，而結(jié)果采摘的時(shí)候又恰逢旱季，方便采收成熟度一致的咖啡果實(shí)，同時(shí)也提供了日曬處理的長(zhǎng)時(shí)間日照干燥條件。哥斯達(dá)黎加全國(guó)全年平均日間最高溫越26、27攝氏度，最低溫越17、18攝氏度，海岸邊溫度稍高，而種植咖啡的山區(qū)則可能更涼爽。晝夜溫差大但不至于過(guò)高或者過(guò)低，咖啡緩慢生長(zhǎng)，積累更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。晝夜溫差大，充足降水量，再加上火山孕育下的弱酸性肥沃土壤這些都為種植咖啡提供了優(yōu)良條件，此乃天時(shí)地利人和中的“天時(shí)”與“地利”?？Х犬a(chǎn)區(qū)天時(shí)地利人和造就了哥斯達(dá)黎加高產(chǎn)高質(zhì)的咖啡形象，雖然國(guó)土面積小，但確實(shí)全世界物種最豐富的國(guó)家之一，自然資源豐富，正如其名，有“富饒的海岸”的意思。哥斯達(dá)黎加海岸地貌為平原，中部被崎嶇的山地所隔絕。
其中比較有代表性的產(chǎn)區(qū)有七個(gè)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba。
其中以塔拉珠產(chǎn)區(qū)最具代表性，它位于哥斯達(dá)黎加首都圣何塞的南方，是最受重視的咖啡產(chǎn)區(qū)。哥斯達(dá)黎加最優(yōu)質(zhì)的咖啡大多來(lái)自次產(chǎn)區(qū)，以今年2020年哥斯達(dá)黎加COE卓越杯結(jié)果為例，前26名中有9支咖啡豆來(lái)自塔拉珠產(chǎn)區(qū)，其中三支分別包攬了前三名，可想而知塔拉珠產(chǎn)區(qū)乃是生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡的老將了。
所以前街咖啡推薦將塔拉珠產(chǎn)區(qū)作為哥斯達(dá)黎加咖啡的入門產(chǎn)區(qū)，同時(shí)前街咖啡也選擇了一支塔拉珠咖啡作為入門咖啡豆，性價(jià)比極高的同時(shí)也可以讓大家以此為哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)之味的基礎(chǔ)。
咖啡品種哥斯達(dá)黎加種植的品種多以卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等為主，境內(nèi)也衍生不少變種，最有名的是波旁變種——薇拉莎奇（VillaSarchi），此種在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)得特別好，而且抗風(fēng)能力強(qiáng)，在貧瘠的土壤中也能生長(zhǎng)，在遮陰樹下生長(zhǎng)會(huì)更好。近年來(lái)瑰夏風(fēng)潮有增無(wú)減，哥斯達(dá)黎加本身有種植瑰夏品種，翻閱瑰夏資料我們可知瑰夏品種在1953年被引進(jìn)哥斯達(dá)黎加，但在巴拿馬翡翠莊園帶起之前一直不受重視。而這股瑰夏風(fēng)氣也讓哥斯達(dá)黎加咖啡種植者看到了機(jī)遇與挑戰(zhàn)，有能力的莊園紛紛嘗試種植瑰夏品種。
像是今年在國(guó)內(nèi)比較活躍的一支米拉蘇莊園瑰夏拼配便是來(lái)自哥斯達(dá)黎加的瑰夏混合品種咖啡。前街咖啡也通過(guò)杯測(cè)等方式去理解這支咖啡，米拉蘇莊園是一個(gè)新興的莊園，素有“科學(xué)家莊園”的美稱，不斷嘗試從國(guó)外移植品種（其中包括瑰夏、SL28、ET47等）以及各種創(chuàng)新處理方式，以探求最佳的咖啡品質(zhì)。
這支瑰夏拼配混合了五成的瑰夏品種并輔以哥斯達(dá)黎加獨(dú)特的葡萄干蜜處理，形成了一支極具哥斯達(dá)黎加特色的非純瑰夏風(fēng)味咖啡。處理方式哥斯達(dá)黎加常見處理方式為水洗處理、日曬處理以及極具代表性的蜜處理。水洗處理除去咖啡果實(shí)的果皮果肉，以水池發(fā)酵的方式去除果膠層后日曬干燥。日曬處理則保留果實(shí)完整日曬干燥后再去除果皮果肉果膠部分。
而蜜處理則處理兩者之間，蜜處理先如水洗處理前兩個(gè)步驟，先浮選咖啡果實(shí)，去除果皮果肉。但并不進(jìn)行水池發(fā)酵去除果膠層，相反是通過(guò)保留果膠進(jìn)行日曬。通過(guò)保留果膠的數(shù)量多少又分為黃蜜、紅蜜以及黑蜜。
由于果膠部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過(guò)程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為“honey”，所以得名“蜜處理”。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
