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導(dǎo)讀了解意式咖啡的小伙伴都知道半自動(dòng)意式咖啡機(jī)萃取出來(lái)的濃縮咖啡分3種，分別叫Espresso（意式濃縮咖啡）、Ristretto（意式特濃咖啡）、Lungo（隆戈、延長(zhǎng)）。今天前街就來(lái)聊聊Lungo咖啡是什么？CAFFè LUNGOLungo與Ristretto一樣，都是Espresso的衍生物，也就是從意式濃縮上進(jìn)行調(diào)整而成的。Lungo在意大利語(yǔ)是“長(zhǎng)，擴(kuò)展”的意思。其原理在于在正常萃取Espresso的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)萃取時(shí)間以達(dá)到更多的咖啡液。
我們知道在萃取意式濃縮咖啡（Espresso）的時(shí)候，前段通常是比較濃郁的、越到后面出來(lái)的咖啡液也越淡。那么Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而濃度也會(huì)比Espresso要低。如何制作Lungo正如前面所提及的，Lungo是Espresso的衍生物，所以Lungo是對(duì)Espresso相對(duì)而言的，并沒(méi)有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)（每家咖啡館的Espresso參數(shù)都略有不同），而在國(guó)外，Lungo也沒(méi)有明確的比例定義，它只是代表是一個(gè)延長(zhǎng)萃取Espresso的代名詞，至于延長(zhǎng)多少，每一家咖啡館的看法也同樣存在差異。以前街咖啡出品的Espresso為例：使用前街咖啡是向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克濃縮咖啡液，萃取時(shí)間為28秒。
那么制作Lungo咖啡同樣使用20克咖啡粉，利用一倍長(zhǎng)的時(shí)間（56秒）萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。Lungo VS 美式/澳黑咖啡我們得到的Lungo咖啡看起來(lái)與美式咖啡、澳黑咖啡類(lèi)似，之前我們也談及過(guò)美式咖啡與澳黑咖啡的基本區(qū)別在于兌水量，澳黑咖啡兌更少的水，以至于口感更加濃郁。而澳黑咖啡（Long Black）與隆戈咖啡（Lungo）的容量相似，表面都是覆蓋著豐富的油脂，不過(guò)由于澳黑咖啡是把濃縮咖啡倒在水上面，而濃縮咖啡的油脂比隆戈咖啡更豐富，因而顯示在澳黑咖啡上的油脂會(huì)更深色。
而在品嘗上，澳黑咖啡能品嘗出清晰的焦糖、巧克力、香草奶油的風(fēng)味，而且干凈度高。而Lungo品嘗起來(lái)則苦韻十足，有明顯的酒香韻味，但其它風(fēng)味有些欠乏。通過(guò)檢測(cè)濃度確認(rèn)萃取率為23.12%。
通過(guò)萃取率看出有金杯意義上的過(guò)萃嫌疑，但我們要知道，在lungo的傳統(tǒng)制作方法出現(xiàn)的時(shí)候是沒(méi)有金杯概念的，但我們知道，萃取率超過(guò)22%的咖啡出現(xiàn)不好的風(fēng)味的幾率非常大，因此，為了避免過(guò)度萃取，我們可以通過(guò)調(diào)粗咖啡的研磨來(lái)避免過(guò)高的萃取率。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
