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經(jīng)常有很多品牌不知不覺(jué)就火了，也經(jīng)常有很多人問(wèn)，想加盟一家網(wǎng)紅店，合不合適？今天這篇文章，實(shí)地探訪200家店，跨越8個(gè)行業(yè)，深度剖析網(wǎng)紅店都是怎么火起來(lái)的？（Ps：文中提到的“網(wǎng)紅店”指人氣高的門店）
-01-如何打造一家網(wǎng)紅店？
高顏值裝修顏值經(jīng)濟(jì)時(shí)代，顧客多以美為第一要義。過(guò)去那種隨便請(qǐng)裝修公司，按照主流傳統(tǒng)裝修風(fēng)格的門店根本吸引不到顧客?，F(xiàn)在的網(wǎng)紅店裝修都主打ins風(fēng)、性冷淡風(fēng)、黑白極簡(jiǎn)風(fēng)、暗黑工業(yè)風(fēng)......反正流行什么風(fēng)就走什么風(fēng)格，只要能讓顧客玩得開(kāi)心、待得住、愿意主動(dòng)拍照發(fā)朋友圈，并為高顏值設(shè)計(jì)買單就行。比如，奈雪的茶，主打客群年齡在20-35歲，其中70%是女性。為了滿足女性顧客拍照分享的需求，奈雪每家門店都會(huì)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，在保持40%相似度的基礎(chǔ)上，還要有60%的不同風(fēng)格。門店設(shè)計(jì)很講究，尤其是燈光，為了調(diào)試出最佳適合拍照的燈光效果，奈雪特意請(qǐng)來(lái)了為愛(ài)馬仕設(shè)計(jì)燈光的公司。
奈雪請(qǐng)來(lái)為愛(ài)馬仕設(shè)計(jì)燈光的公司
爆款單品每個(gè)網(wǎng)紅店都有一款“人無(wú)我有，人有我特”的招牌產(chǎn)品，或造型吸睛，或口味獨(dú)特，或包裝設(shè)計(jì)極具辨識(shí)度，反正最重要的是要“上鏡”。這樣顧客拍照發(fā)朋友圈后才能彰顯自己的逼格與時(shí)尚，不然打卡、拔草還有什么意義？比如，鮑師傅主打的拳頭產(chǎn)品肉松小貝，松軟的蛋糕搭配酥脆的海苔和秘制的沙拉醬，再加上咸甜適中的肉松，即使價(jià)格高，還要排隊(duì)很久才能買到，但能吃到就已是吃貨屆的人生贏家了。
肉松小貝，圖片來(lái)自蛋解創(chuàng)業(yè)
花式營(yíng)銷網(wǎng)紅店最擅長(zhǎng)的就是營(yíng)銷。開(kāi)店時(shí)線下排隊(duì)門店火爆，線上找一些段位不高，性價(jià)比高的KOL抖音拍起來(lái)，再用微博、公眾號(hào)甚至小紅書圖文種草，各大門戶網(wǎng)站的通稿持續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間，基本就能營(yíng)造出火爆全宇宙，不來(lái)拔草你就out的氛圍。引得追時(shí)尚潮流的年輕人紛紛打卡曬朋友圈，一波操作下來(lái)基本就成為網(wǎng)紅店。比如，2018年抖音爆火得答案茶，憑借占卜的營(yíng)銷噱頭，兩個(gè)月拍了20個(gè)抖音小視頻，一度漲粉幾十萬(wàn)，3個(gè)月就爆紅，加盟商都要排隊(duì)。許多短命的網(wǎng)紅店有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是看起來(lái)是賣產(chǎn)品，實(shí)則是賣情懷賣顏值賣短期流行趨勢(shì)，好不好吃、好不好用、性價(jià)比高不高、并不是爆紅時(shí)期最主要的考慮因素。而讓消費(fèi)者覺(jué)得只要能在朋友圈引起騷動(dòng)、羨慕，證明自己與眾不同就值了。
高毛利的快消品現(xiàn)在的網(wǎng)紅店，快消品居多，茶飲、餐飲小吃、甜品，剛需且消費(fèi)頻次高，天然的復(fù)購(gòu)率會(huì)比其他產(chǎn)品高。抖音上最火的網(wǎng)紅店不是火鍋、茶飲就是烘焙店，因?yàn)槊褚允碁樘欤瑳](méi)有什么比吃更重要的，如果有，那就是好吃更好看的美食。高關(guān)注度、高認(rèn)知度、高頻消費(fèi)和高感知度讓餐飲成為網(wǎng)紅品牌的第一大類別。
一點(diǎn)點(diǎn)奶茶
裂變基因網(wǎng)紅店是流量聚集地，黃牛加排大長(zhǎng)隊(duì)是網(wǎng)紅品牌的標(biāo)配。答案茶憑借茶飲+占卜這一創(chuàng)新的玩法，借助抖音一夜爆火，朋友們口口相傳，結(jié)伴去拔草。答案茶靠的就是口碑裂變，一般網(wǎng)紅店都是靠口碑裂變的方式拉新。但有種比口碑裂變更高級(jí)的玩法就是機(jī)制裂變。比如瑞幸咖啡，咖啡作為一種高毛利、典型的社交飲品，瑞幸將大部分廣告費(fèi)用拿來(lái)作為用戶補(bǔ)貼，通過(guò)APP買二送一、買五贈(zèng)五、朋友圈分享免費(fèi)贈(zèng)飲等體驗(yàn)式手段，達(dá)到激發(fā)老用戶分享好友拉新的獲客手段。
瑞幸咖啡采取機(jī)制裂變來(lái)拉新獲客有人問(wèn)初創(chuàng)品牌沒(méi)那么多錢做APP，可以用微信小程序來(lái)實(shí)現(xiàn)裂變嗎？可以是可以，但因?yàn)樾〕绦虮旧砭哂杏猛昙醋叩奶攸c(diǎn)，不適合初創(chuàng)品牌急需要做用戶留存、裂變拉新的這個(gè)階段，因?yàn)闆](méi)辦法積累數(shù)據(jù)，還會(huì)受到微信政策的影響。所以在APP里做裂變活動(dòng)有更大的自由空間，也能更好的留住品牌的私域流量。-02-如何讓一家網(wǎng)紅店火得更久？按照以上五點(diǎn)來(lái)做，成為一家網(wǎng)紅店的概率非常高。確實(shí)很多網(wǎng)紅店也做到了以上5點(diǎn)，可為什么還是很快就死掉了呢？因?yàn)榻^大多數(shù)網(wǎng)紅店靠玩營(yíng)銷出名，但是火了之后產(chǎn)品研發(fā)等精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力跟不上，無(wú)法形成復(fù)購(gòu)和粘性，把長(zhǎng)久的生意做成了一次性生意。想要網(wǎng)紅店火得更長(zhǎng)久，必須做好這些才行。商標(biāo)是持續(xù)經(jīng)營(yíng)的生命線對(duì)網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)有無(wú)商標(biāo)，是關(guān)系生死的事情，尤其是在產(chǎn)品和模式都不存在核心壁壘的時(shí)候。行業(yè)里面存在一個(gè)叫做“快招公司”的群體，他們可以在什么都沒(méi)有的情況90%地復(fù)制網(wǎng)紅品牌，打著網(wǎng)紅品牌類似的標(biāo)簽和商標(biāo)在全國(guó)大肆開(kāi)放加盟騙加盟費(fèi)。不管是鮑師傅、答案茶還是鹿角巷，都因?yàn)樯虡?biāo)問(wèn)題陷入一波三折地維權(quán)困局，一方面山寨店質(zhì)量層次不齊，存在食品安全問(wèn)題會(huì)對(duì)品牌造成不可逆的損失，另一方面真的網(wǎng)紅店因?yàn)榇蚣賹?dǎo)致精力分散，影響品牌的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
全國(guó)有幾千家“鹿角巷”，但真的鹿角巷只有一百余家，圖片來(lái)自知產(chǎn)庫(kù)所以網(wǎng)紅店要想火得更久，一定要提前注冊(cè)商標(biāo)，防止火了之后因?yàn)樯虡?biāo)問(wèn)題被山寨店復(fù)制。產(chǎn)品是持續(xù)盈利的根基一家網(wǎng)紅店要想活得長(zhǎng)久，產(chǎn)品是核心。比如之前很火的雕爺牛腩，就出現(xiàn)產(chǎn)品更新慢無(wú)法適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展的情況。雖然有明星試吃，包裝餐盤上也玩出了不少花樣，但顧客評(píng)價(jià)卻很一般，沒(méi)有口碑也很少有人分享，所以很快就活不下去了。類似的情況還有韓寒的很高興遇見(jiàn)你、孟非的小面館，都被顧客吐槽名不符實(shí)。
韓寒的很高興遇見(jiàn)你餐廳，圖片來(lái)自go斑馬網(wǎng)紅店有爆款是必備條件，但不能只有爆款。如今顧客口味變化很快，需要對(duì)爆款進(jìn)行不斷升級(jí)迭代，甚至需要推出多種類產(chǎn)品。如鮑師傅除了肉松小貝還有鱈魚(yú)松、盒裝的鳳梨酥和蛋黃酥等12種不同產(chǎn)品。網(wǎng)紅品牌因?yàn)楹芏嗍强煜?，制作工藝?jiǎn)單容易被抄襲模仿，所以更要專注于產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)。運(yùn)營(yíng)是復(fù)制過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)線下開(kāi)店最看重的就是完備的供應(yīng)鏈體系和高效的運(yùn)營(yíng)管理。很多網(wǎng)紅店火了之后會(huì)連續(xù)開(kāi)店，這就意味著供應(yīng)鏈的管控和門店運(yùn)營(yíng)壓力上升。如果無(wú)法合理控制房租、人員、原材料成本，很容易發(fā)生資金鏈斷裂，關(guān)店等連鎖反應(yīng)。大部分網(wǎng)紅店的營(yíng)銷能力很強(qiáng)，從線上造勢(shì)到線下引流，但經(jīng)營(yíng)者不懂如何提高坪效、減少損耗、管理員工等一系列門店運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題。比如餐飲店，一家店在通過(guò)社交媒體的造勢(shì)下迅速火起來(lái)之后，慕名而來(lái)的吃貨們?cè)谶x擇菜品前，會(huì)先看大眾點(diǎn)評(píng)或者KOL的推薦。
大眾點(diǎn)評(píng)排行平穩(wěn)心態(tài)是持續(xù)獲利的前提有些店在突然火爆起來(lái)之后，經(jīng)營(yíng)者的心態(tài)很容易變得浮躁和膨脹。更有甚者，利益會(huì)扭曲一個(gè)人的價(jià)值觀，在什么都沒(méi)有的情況下就盲目開(kāi)放加盟，只為賺取加盟費(fèi)，根本不管加盟商是否賺錢，或者單店能否盈利。所以，我們經(jīng)常在媒體上看到，某品牌突然跑路，加盟商虧損關(guān)店。所以想要網(wǎng)紅店火得更長(zhǎng)久，經(jīng)營(yíng)者的心態(tài)很重要，只有在爆火之后仍踏踏實(shí)實(shí)研究產(chǎn)品、搭建體系，打磨商業(yè)模式的網(wǎng)紅品牌才能走的更遠(yuǎn)更穩(wěn)。-03-加盟一家網(wǎng)紅店需要注意什么？看到這里，很多人會(huì)覺(jué)得自己做一家網(wǎng)紅店沒(méi)信心又麻煩，還不如直接加盟一個(gè)網(wǎng)紅店。本身加盟的就是網(wǎng)紅品牌，裝修、產(chǎn)品、營(yíng)銷模式，總部都給統(tǒng)一輸出了，不用自己費(fèi)勁想著怎么打造，還能有現(xiàn)成的流量。- 加盟一個(gè)網(wǎng)紅品牌，必須謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎，觀察再觀察。比如答案茶，很多人在抖音答案茶火了之后就迫切地上門求加盟。但加盟之后，有些加盟商發(fā)現(xiàn)，自己加盟的根本不是抖音上爆紅的答案茶，而是山寨品牌。即使加盟的是真的答案茶，也會(huì)發(fā)現(xiàn)，光開(kāi)店選址裝修就需要花好幾個(gè)月，等店開(kāi)起來(lái)，發(fā)現(xiàn)自己的選址不好啊，人流量不夠啊，除了占卜并沒(méi)有更多的賣點(diǎn)了。更可怕的是消費(fèi)者已經(jīng)不喝答案茶了，改喝臟臟茶了。
臟臟茶，圖片來(lái)自樂(lè)樂(lè)茶官博- 咱非要加盟網(wǎng)紅店，需要注意哪些問(wèn)題。首先要看這家店是靠什么火起來(lái)的，比如泡面小食堂是靠販賣情懷和裝修風(fēng)格獨(dú)特火起來(lái)的。
泡面小食堂的泡面但真正冷靜下來(lái)想想，一碗動(dòng)輒三四十，貴的甚至要七八十元的泡面，即使裝修再有格調(diào)再適合拍照，一年真的會(huì)去吃幾次呢？或許一輩子就吃一次。這種復(fù)購(gòu)率極低的單一品類產(chǎn)品生命周期最多三個(gè)月，能活半年都是奇跡了。還有曾經(jīng)火遍大江南北的“煎餅一哥”黃太吉，靠著“開(kāi)奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等熱門話題火起來(lái)的，但黃太吉的煎餅，除了比普通的煎餅果子大點(diǎn)，味道并不算很好，價(jià)格卻比普通煎餅貴不少，逐漸大規(guī)模閉店。黃太吉煎餅店除了這類靠單品類爆火得網(wǎng)紅店，還有一類是靠KOL和明星帶起來(lái)網(wǎng)紅店。比如韓寒的很高興遇見(jiàn)你餐廳，李晨、舒淇開(kāi)的4號(hào)廚房。這些網(wǎng)紅店在開(kāi)店初期，確實(shí)有很多顧客沖著明星的高人氣前來(lái)嘗鮮，但新鮮勁一過(guò)，顧客就會(huì)把注意力放在產(chǎn)品、服務(wù)本身。而實(shí)際上，這些明星只是在開(kāi)業(yè)時(shí)露臉，平時(shí)都是掛名，根本不管運(yùn)營(yíng)和管理，出現(xiàn)虧本和食品安全問(wèn)題的數(shù)不勝數(shù)?？棵餍腔鹌饋?lái)的網(wǎng)紅店，明星的影響力只限于品牌，這種核心壁壘是無(wú)法復(fù)制店的。還有一類是靠新的社交媒體紅利火起來(lái)的，比如抖音火起來(lái)的網(wǎng)紅店。隨著vlog短視頻的走紅，抖音依然成為當(dāng)下最熱門的社交媒體平臺(tái)，有相當(dāng)一部分品牌借助抖音火起來(lái)了。常見(jiàn)的社交媒體、新媒體但這些火起來(lái)的品牌有時(shí)候自己都不知道為啥突然火了，問(wèn)一個(gè)抖音上很火的網(wǎng)紅品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，他們自己也一臉懵逼。抖音有自己的一套分發(fā)機(jī)制，當(dāng)一個(gè)新視頻發(fā)布后，抖音通過(guò)比對(duì)知道這是新視頻，會(huì)給第一次推薦流量，但再之后就根據(jù)點(diǎn)贊率、評(píng)論率、轉(zhuǎn)發(fā)率進(jìn)行判斷。如果后面沒(méi)有互動(dòng)，平臺(tái)就不再推薦，就意味著沒(méi)有曝光的機(jī)會(huì)?？傊兑敉扑]的是優(yōu)質(zhì)的視頻策劃內(nèi)容，而不是優(yōu)質(zhì)的品牌或者產(chǎn)品。所以依靠平臺(tái)火起來(lái)的網(wǎng)紅品牌，也存在一定的不可復(fù)制性。在這種情況下，創(chuàng)業(yè)有1個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)可以去考察考察，就是觀察它的開(kāi)店速度。如果擴(kuò)張?zhí)焓司乓欢〞?huì)出問(wèn)題，因?yàn)閿U(kuò)店速度過(guò)快后期供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理短期內(nèi)很難跟上，這樣加盟店單店盈利的可能性幾乎為零。另外，值得提醒的是。一般一個(gè)網(wǎng)紅品牌大概也就6個(gè)月到1年的生命周期，也就是能賺6個(gè)月的快錢，之后就會(huì)迅速被消費(fèi)者淘汰。但如果你就抱著賺快錢的心理，想掙一波錢就收手愿意冒險(xiǎn)的就可以考慮加盟。但是通常很難，因?yàn)橄裎覀兦懊嬲f(shuō)的，等你交完加盟費(fèi)選好地址找好員工，已經(jīng)3個(gè)月過(guò)去了。-04-總結(jié)相對(duì)來(lái)說(shuō)，選擇快消品切入會(huì)容易點(diǎn)，因?yàn)樗邆渚W(wǎng)紅基因。門店裝修上根據(jù)客群定位，具體的裝修風(fēng)格可以參考ins最近的流行趨勢(shì)；產(chǎn)品上既要有爆品也要有多種類產(chǎn)品，以滿足多種顧客需求和最大限度引流；營(yíng)銷上要抓住當(dāng)下最火得社交平臺(tái)，如抖音、線上KOL試吃比賽造勢(shì)，線下排隊(duì)，靠口碑和機(jī)制裂變并用的方式來(lái)促活拉新。這樣能讓店火起來(lái)，但想要網(wǎng)紅店火得更久還得從產(chǎn)品的研發(fā)、商標(biāo)的注冊(cè)、高坪效的提升以及經(jīng)營(yíng)者的心態(tài)上入手。絕大部分網(wǎng)紅店因?yàn)槠奉悊我弧⒒鸨蛩夭豢蓮?fù)制、后期缺乏培訓(xùn)督導(dǎo)體系服務(wù)，所以提醒大家，如果一定要加盟，必須非常謹(jǐn)慎。如果非要加盟，一定要考察該品牌是否有商標(biāo)、產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)體系是否完備，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是否靠譜?？傊?，網(wǎng)紅品牌加盟風(fēng)險(xiǎn)高，一定注意甄別。本文經(jīng)授權(quán)源于蛋解創(chuàng)業(yè)，不代表咖門立場(chǎng)。7月16日，北京麗景灣國(guó)際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課北京站。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自蛋解創(chuàng)業(yè)。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺(tái)：新手開(kāi)奶茶店，你需要避開(kāi)的7個(gè)大坑：
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