【開店】記錄咖啡館籌備過程中的點滴，咖啡館創(chuàng)業(yè)二十想

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 【轉(zhuǎn)載】原文標(biāo)題：【創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗】不是裝B！想好這20點，你就可以去開咖啡館了！　　　　開咖啡館應(yīng)該是很多人的夢想，可大多也只能在夢里想。一家有十三位執(zhí)行股東的咖啡館是怎么開起來的呢？選址，裝修，房租，餐飲，證件，推廣，招聘，財務(wù)，這些具體問題是怎么搞定的呢？　　　　咖啡館二十想，記錄咖啡館籌備過程中的點滴，有時候是一些思維上的零星碎片，回憶和感悟，給也想開咖啡館的朋友們一些借鑒。　　　　第一想：夢想=夢里想？　　　　開咖啡館應(yīng)該是很多人的夢想，可大多也只能在夢里想。畢竟大家都知道，各種情操小資文藝小清新?lián)u滾戶外田園牧歌式咖啡館背后，都有無數(shù)雷無數(shù)坑，還有一張沉重的損益表。要我從頭到尾搞定一切的一切，我絕沒那么大的能耐。我們是十三位執(zhí)行股東，其中一位花了兩年時間艱苦卓絕談下了現(xiàn)在這片場地，另一位駐店打理各種瑣事。站在現(xiàn)在這個百廢待興的起點，我想著記錄過程中的點滴，供大家娛樂?！　　　〉诙耄悍孔饩褪怯驳览怼　　　?jù)說大學(xué)路沿街的鋪子租金是12塊，12塊每平方每天。也就是100平米的地方，每月付房租就要4萬左右，再加上物業(yè)，人工，水電煤（這個電是商業(yè)用電，比家用的貴），運營成本每月怎么著都要10萬左右。咖啡館不比餐館，一般客單價基本不會超過100塊，翻臺率還特低……　　　　第三想：好名字是好開始　　　　我們的場地以前叫“IPOclub”，這個名字實在有點兒……關(guān)鍵是東家還不讓改。當(dāng)然，曲線救國加個前綴是可以的，只是，別指望能叫個雕光，貓空之類的文青名兒，你能想象有個地方叫“時光小站@IPOclub”嗎？當(dāng)然，牛者自牛，誰第一次看到蘭亭集勢，會想到原來是個做電商的？　　　　第四想：你究竟有幾個好股東　　　　我們是十三個執(zhí)行股東，十一男兩女……關(guān)于起名字這事兒，就徹底炸了鍋。各種牛鬼蛇神的名字，奇葩朵朵開，過程還是相當(dāng)歡樂的，反正最后不是房東瘋了，就是男同學(xué)們瘋了，要么就是我瘋了。股東多股東少，各有利弊，哪一款適合你呢？　　　　第五想：五月盛放和孤獨星球　　　　早些年去柬埔寨，看到最多的是兩本書《柬埔寨五月盛放》和LP Cambodia。前者適合悠閑午后喝喝茶讀讀人家的心情筆記，可如果你是背著包頂著大太陽走在柬埔寨街頭，那么能幫到你的就只能是后者了。朋友們有推薦兩本書《就想開間小小咖啡館》和《極品咖啡館86期咖啡店物件采購開業(yè)要訣》，前者告訴你開咖啡館不是一個生意，而是一種生活方式，后者告訴你先把咖啡館的生意做好了，它才可能變成一種生活方式?！　　　〉诹耄耗切┳C　　　　所謂資質(zhì)就是要拜過各路神仙請來各種證兒。工商的營業(yè)執(zhí)照，國稅地稅的稅務(wù)登記證，衛(wèi)生監(jiān)督所的食品衛(wèi)生許可證，消防安全許可證，從業(yè)人員健康證，等等。每個證兒，都有一個故事。左手審證兒，右手辦證兒，才明白這世道，誰誰都不容易?！　　　〉谄呦耄赫驹诰奕说募绨蛏稀　　　÷犈笥颜f，他在開業(yè)前，和他的兩個合伙人曾經(jīng)分頭去別家咖啡館打工，每家一個月。我們明顯做不到如此勤勉，只能靠口頭上跟人家取經(jīng)。可以預(yù)料，總有些雷，明知它在那兒，你還是會踩，總有些坑，等著你去跳，然后爬出來了告訴別人，請繞道?！　　　〉诎讼耄撼枪芤怀觯l與爭鋒　　　　發(fā)起人在股東微信群里問，“有誰認(rèn)識城管？”死一般的寂靜。你不是官二，你不是富二，你只是有點二。你揣著張閃亮的文聘，帶著點兒旁人不理解的夢想，從JFK，SFO飛得昏天黑地回來。你可能很幸運，一輩子呆在象牙塔里繼續(xù)做夢，覺得自己是somebody，你也可能不幸運，走出來了，卻一跤摔得很慘，這時候你發(fā)現(xiàn)原來自己只是nobody，而世界大得讓你敬畏，有的需要敬，有的需要畏。　　　　第九想：先天不足，股東來補　　　　眾籌眾包仿佛一天內(nèi)就遍地開花到落了俗套?？纱嬖诩春侠?。我們十一男兩女，沒一個是正經(jīng)做過餐飲的，于是我們拉了個負(fù)責(zé)餐飲的股東入伙。設(shè)計師以平米為單位收費，偏生我們那地方傻大傻大的，于是，我們盼望著天上掉下個設(shè)計師股東，踩著免費的七彩祥云來救我們?！　　　〉谑耄赫f點兒俗的　　　　有人問實際的問題，“玩一次多少錢?。俊鳖A(yù)算還沒完全做好，到底多少錢，我也不確定。但毛估一下，應(yīng)該夠買Chanel Classic Flap，但不夠買Hermes Birkin。Chanel再美，也壓不住我濃濃的屌絲氣質(zhì)，所以我選擇不是背在身上，而是開在路邊。只是，裝修，餐飲，推廣，招聘，財務(wù)，你見過那么難打理的Chanel嗎？　　　　十一想：會所的設(shè)置，食堂的氣質(zhì)　　　　結(jié)構(gòu)設(shè)計師據(jù)說是個老外，上上下下，四通八達(dá)，很有空間感。幾個頗像公司前臺的吧臺，墻上的小黑板報，玻璃珠的門簾兒，造型詭異的椅子，硬生生營造出了公司食堂的和諧氣氛來。開股東會的時候，忍不住拍案而起，“給姐把這些椅子都換了！”當(dāng)然，前提是財務(wù)得批準(zhǔn)。另外，產(chǎn)品經(jīng)理也會說，椅子再丑也是椅子，室內(nèi)不能用，可以先擱室外?！　　　∈耄禾煜聸]有不苦逼的老板　　　　朋友召集今晚聚會，可我這個平時混長寧的，晚上要去小楊浦的店里開會，而平時混小楊浦的何導(dǎo)，晚上要去靜安他的店里照料。大多數(shù)剛起步的店，總得有人為了各類細(xì)碎的雜事日夜操勞，不是我，就是TA。你以為去咖啡館，消費的是情調(diào)，其實你錯了，你消費的是別人的苦逼。　　　　十三想：多好的建議，都得可行　　　　總有些熱愛批判和挑戰(zhàn)的朋友，喜歡發(fā)微博@我，然后開始控訴我司客戶端，賬號無法登錄，地圖定位不準(zhǔn)，甚至商戶態(tài)度不好等等。我一不會編程寫碼，二不會地圖測繪，三不是創(chuàng)始人，愧對父老鄉(xiāng)親的厚愛，唯一能做的就是賠禮道歉。其實，我也想給咱IPO club定個高端洋氣的位，然后田螺姑娘一樣一夜之間舊貌換新顏，但即使快馬加鞭，也得照顧馬和鞭子的感受。　　　　十四想：讓我聽到你的需要　　　　這個咖啡館系列，第一想就引出了同樣有咖啡館情結(jié)的小牛；第九想引出了家具供應(yīng)商順?gòu)尯驮诶蠐胱隹Х榷股鐣髽I(yè)的志偉團(tuán)隊；十四想引出了咖啡館設(shè)計師周盟。真的很感謝大家！我還有個愿望，尋覓一位插畫師，收集108想和108張插畫……然后……呼喚神龍……　　　　十五想：21世紀(jì)，最缺的是人才　　　　前東家樓下的星巴克小妹，總會問候，“今天又加班啊，別太辛苦哦。”雖然知道是嚴(yán)格培訓(xùn)下的模式化產(chǎn)物，但還是覺得比起辦公室里那個誰誰誰的黑臉，要清新得多。來咖啡店的客人，多半不知道幕后的老板是誰，于是咖啡小妹就成了這家店的門面。　　　　十六想：誰來買我的咖啡　　　　“一步差三市”，零售選址從來都是一門學(xué)問。可我們卻是被“址”給選了。好處是，不需要我們滿大街的掐著秒表測人流，也不需要研究城市規(guī)劃圖紙，搞明白現(xiàn)在和未來的交通走勢，更不用跟房東動之以情，曉之以理的斗智斗勇?？蓧奶幨?，山不來找我，我只能去找山。　　　　十七想：iPhone和拉花　　　　花總的裝腔指南最早出的時候還覺得挺有趣的。后來就有些審美疲勞了，總覺得潮得有些過了。比如說那篇“咖啡裝腔指南”，戴400度近視鏡片的女Ber最愛這樣的調(diào)調(diào)。她們點的總是卡布基諾、拿鐵或花式摩卡，對拉花的興趣遠(yuǎn)大于咖啡本身，然后掏出一只貼滿印花的iPhone，拍下幾張帶濾鏡效果的藝術(shù)照傳到Instagram上。來咖啡館的客人，其實并沒有太多是資深咖啡客。　　　　對于咖啡豆的產(chǎn)地和工藝極度講究的人太少了，大部分情況下養(yǎng)不活一家咖啡館。我們需要嚴(yán)肅的咖啡客，也需要對拉花有興趣的普通人，更需要愿意用iPhone在instagram，F(xiàn)acebook，微博，微信等各種社交媒體中分享的人群，不管TA是真文藝還是偽文藝。生活需要的是睜一眼閉一眼，拉花其實也挺美的，不管它味道怎樣?！　　　∈讼耄阂欢入姡坏嗡?，當(dāng)思來之不易　　　　今天開股東會，再次梳理預(yù)算，發(fā)現(xiàn)以我們的面積，再加最高十幾米的挑空，空調(diào)一開就是無底洞。曾經(jīng)有人支招，說空調(diào)溫度的“中庸之道”是個學(xué)問，要讓盛夏天里走進(jìn)來的客人一下子覺得涼爽，但坐久了也不會舒坦到在店里賴著不走的地步。但不管怎樣，店開著，生意要做，空調(diào)必須開，總不能讓客人汗流浹背得過低碳生活。屋頂和墻面種苔蘚綠植，可以物理降溫，換中空玻璃，可以減少散熱。還有位股東說可以考慮做個水簾，用程序控制出水量……節(jié)能減排，構(gòu)建和諧的生態(tài)環(huán)境，一不小心，咱也主旋律了?！　　　∈畔耄篖ess is more　　　　沒什么追求的美國人，過濾了復(fù)雜的咖啡文化，把濃濃苦苦的意式咖啡，勾兌了無數(shù)多水再加奶變成了星巴克，他們說，別太講究，差不多就好，重要的是大家和諧，歡樂得在一起，在一起。結(jié)果除了意大利人不能接受，在別的地方都挺受歡迎。大約，這可以套用國內(nèi)流行的一句話“得屌絲者得天下?！薄　　　《耄嚎Х榷埂　　　∥壹屹I咖啡機(jī)之前，我對于咖啡豆的全部概念，就是生長在炎熱的南方的一種經(jīng)濟(jì)作物。后來自己開始買豆煮咖啡了，才發(fā)現(xiàn)原來產(chǎn)地、海拔、烘焙方式等都會決定咖啡的不同口味，學(xué)問深得讓人望而卻步。我的一個朋友在外企里做Strategy & BD，業(yè)余開著個小小的咖啡豆烘焙坊，各種高端，各種文藝，各種講究。來源：@餐飲軍師的博客版權(quán)屬于原創(chuàng)作者免責(zé)聲明：文章部分來源@餐飲軍師的博客，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號