干貨 | 探究款精品咖啡豆的特點(diǎn)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　今天給大家介紹幾款咖啡豆的特點(diǎn)，因?yàn)槠贩N實(shí)在太多，難以一一介紹，所以只挑了一些名氣比較大的來(lái)說(shuō)一說(shuō)。　　　　1. 曼特寧　　　　特點(diǎn)：產(chǎn)于印尼蘇門(mén)答臘島南部，有比較高的醇厚度，單品里苦味較明顯，酸度偏低，一般烘焙度較深?！　　　》旨?jí)：品質(zhì)按照瑕疵豆的品質(zhì)從Grade1(G1)到Grade6(G6)分為7級(jí)，G1為最優(yōu)。特別要提一下黃金曼特寧，和通常的理解不同，黃曼并不是一種分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，而是PWN公司挑選出顆粒飽滿、尺寸較大的豆子，命名為黃金曼特寧，并注冊(cè)商標(biāo)。　　　　黃金曼特寧▲　　　　 PWN公司出產(chǎn)的豆子才能叫做黃金曼特寧，其他即使是相同甚至更好品質(zhì)的豆子都不能稱(chēng)為黃金曼特寧?！居∧崽K門(mén)答臘島 黃金曼特寧】：醇厚口感，黃曼的甜感和干凈，醇厚、狂野的香料系風(fēng)味都要比G1略勝一籌，這也是為什么黃曼要比G1價(jià)格貴的原因之一?！　?. 耶加雪菲　　　　　　特點(diǎn)：產(chǎn)于埃塞俄比亞的西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，提到耶加雪菲，通常的描述是“強(qiáng)烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和檸檬風(fēng)味”，氣味上確實(shí)可以聞到些許花香和果香，但口感上偏酸，對(duì)于不習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)可能不太好接受。不過(guò)如果喜歡這種酸味，耶加雪菲就是一個(gè)性價(jià)比很高的選擇，這種咖啡的層次感還是挺不錯(cuò)的。另外通過(guò)增加水溫和延長(zhǎng)燜蒸時(shí)間也可以降低酸度?！　　　》旨?jí)：耶加雪菲的分級(jí)制度有-·點(diǎn)混亂，最早按照處理方法根據(jù)SCAA分為水洗：G1、G2，日曬：G1，G3，G4，G5(沒(méi)有G2)，同樣數(shù)目越小等級(jí)越高。但貌似從前幾年開(kāi)始，埃塞俄比亞官方制定了另一套分級(jí)，所有出口的咖啡豆不記名集中到埃塞俄比亞商品交易所(ECX)，由官方統(tǒng)一杯測(cè)分級(jí)?！　　　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/103105881.jpeg" data-ratio="1.3333333333333333" data-w="960" />　　　　3. 藍(lán)山　　　　特點(diǎn)：恐怕國(guó)內(nèi)最負(fù)盛名的咖啡就是藍(lán)山咖啡了吧，一直以“最貴最好”的形象出現(xiàn)在大家面前。藍(lán)山咖啡產(chǎn)自牙買(mǎi)加首都金斯頓附近的藍(lán)山上，因?yàn)楸旧懋a(chǎn)量不大，又被日本壟斷，所以流到別國(guó)的數(shù)量很少，這也造就了價(jià)格一直居高不下?！　　　≡缒暌?yàn)榍绬?wèn)題，中國(guó)很少有正宗的藍(lán)山咖啡，只有“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”。不過(guò)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)倒是也能買(mǎi)到正宗的藍(lán)山了，比較常見(jiàn)的有三個(gè)品牌：美必斯(M.B.C.F)、柯納斯黛爾和瓦倫福?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/103105411.jpeg" data-ratio="0.7494145199063232" data-w="854" />　　要說(shuō)藍(lán)山咖啡最大的特點(diǎn)就是各種味道的均衡，但喜歡的人喜歡的是這種均衡，不喜歡的人卻把這種均衡視為乏味，認(rèn)為藍(lán)山最大的特點(diǎn)就是沒(méi)有特點(diǎn)。在牙買(mǎi)加的朋友曾給我捎過(guò)來(lái)一袋藍(lán)山，嘗試之后味道也確實(shí)是好，但總體來(lái)說(shuō)卻和它的售價(jià)不太相稱(chēng)。　　　　分級(jí)：藍(lán)山的分級(jí)，從高到低分為藍(lán)山No.1、No.2、No.3和藍(lán)山混合。以及比較特殊的藍(lán)山圓豆(PB)。這里解釋一下圓豆，通常一顆咖啡果里有兩顆種子，就是我們常見(jiàn)的咖啡豆一面弧一面平，圓豆就是咖啡果里只有一顆種子，整體呈橢圓形?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/103105331.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="1280" style="line-height: 25.6px; white-space: normal;" />　　　圓豆在咖啡樹(shù)所結(jié)的果子中所占比例很小。至于圓豆好壞，也眾說(shuō)紛紜，有人認(rèn)為圓豆屬于變異，所以不如正常豆子;還有人認(rèn)為一顆圓豆吸收了兩顆正常豆子的營(yíng)養(yǎng)，所以更好。一般情況圓豆是不單獨(dú)挑揀出來(lái)的，但藍(lán)山咖啡、肯尼亞咖啡會(huì)把圓豆挑出來(lái)，貌似在日本市場(chǎng)圓豆比較受歡迎?！　　　〕怂{(lán)山咖啡，牙買(mǎi)加其他產(chǎn)區(qū)的咖啡等級(jí)也按從高到低分為：高山咖啡、牙買(mǎi)加優(yōu)質(zhì)和牙買(mǎi)加精選?！　　　?. 夏威夷KONA　　　　特點(diǎn)：有一種說(shuō)法是藍(lán)山是咖啡之王，KONA是咖啡之后。但相對(duì)藍(lán)山，KONA在國(guó)內(nèi)明顯不夠知名，也沒(méi)有統(tǒng)一譯名，而且以前爆出過(guò)造假丑聞，國(guó)內(nèi)也不是很好買(mǎi)到。　　　　由于島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會(huì)太強(qiáng)烈，不會(huì)過(guò)酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。　　　　分級(jí)：KONA咖啡分四級(jí)，分別為最高級(jí)的Extra Fancy， Fancy， Prime及Gr. No.1等。 但因產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高，在精品咖啡近年來(lái)需求日增的情況下，市場(chǎng)上Kona的價(jià)格直追牙買(mǎi)加藍(lán)山，上好的Kona豆也越來(lái)越難買(mǎi)到?！庇袡C(jī)會(huì)去夏威夷的話還是會(huì)去嘗試一下的。　　5. 瑰夏　　　　特點(diǎn)：瑰夏是近幾年火起來(lái)的一個(gè)新品種，在世界很多地區(qū)都有種植，以巴拿馬 危地馬拉 哥倫比亞 等拉美國(guó)家品質(zhì)比較高，如今名聲、價(jià)格直追藍(lán)山和KONA。風(fēng)味上主要為果香和一種類(lèi)似烏龍茶的香氣，所以有人說(shuō)喝瑰夏的時(shí)候有喝花草茶的感覺(jué)?！　　　?. 巴西　　 　巴西咖啡泛指產(chǎn)于巴西的咖啡。巴西咖啡種類(lèi)繁多，絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類(lèi)。巴西有21個(gè)州，17個(gè)州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個(gè)州的產(chǎn)量最大，加起來(lái)占全國(guó)總產(chǎn)量的98%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快?！　√攸c(diǎn)：提到咖啡不得不提到巴西，因?yàn)榘臀魇鞘澜缟献畲蟮目Х犬a(chǎn)國(guó)，總產(chǎn)量世界第一。它出產(chǎn)的咖啡口味溫和，微酸、微苦，沒(méi)有大的缺憾，也沒(méi)有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，比較中庸，所以出的精品咖啡不多，主要是作為拼配豆使用。　　　7. 哥倫比亞　　　　特點(diǎn)：上面說(shuō)了產(chǎn)量第一的巴西，也要說(shuō)一下產(chǎn)量第二位的哥倫比亞咖啡。雖然其產(chǎn)量不及巴西，但咖啡豆的整體品質(zhì)更高。哥倫比亞咖啡給人的最大感受應(yīng)該是柔滑，這種咖啡醇度中等，酸度低、口味偏甜，帶一些堅(jiān)果風(fēng)味，適合中度或深度烘焙，單喝、拼配都不錯(cuò)。　　　　8. 肯尼亞AA　　　　特點(diǎn)：口感上也是帶有很明顯的水果香和果酸，但它的酸味和耶加雪菲明亮的酸相比不太好形容，或者可以說(shuō)是更粗獷一些?　　　　分級(jí)：　　　　肯尼亞AA也是國(guó)內(nèi)常被提到的一種咖啡，但其實(shí)AA是肯尼亞咖啡的一個(gè)分級(jí)，在它之上還有AA++、AA+級(jí)，之下是AB級(jí)，另外還有PB級(jí)圓豆。但國(guó)內(nèi)目前很將肯尼亞咖啡統(tǒng)稱(chēng)為肯尼亞AA。　　　　9. 危地馬拉　　　　特點(diǎn)：　　　　安提瓜咖啡產(chǎn)于安提瓜島，因?yàn)槭欠N植在火山腹地的山坡上，豆子中會(huì)含有氮元素，烘焙后會(huì)有炭燒味、或煙熏味，但這種風(fēng)味的表達(dá)和烘焙深度也有有很大關(guān)系，像中烘的話就很難表現(xiàn)出來(lái)。　　　10.哥斯達(dá)黎加　　　　特點(diǎn)：　　　　哥斯達(dá)黎加也是很著名的咖啡產(chǎn)區(qū)，其中最負(fù)盛名的是塔拉蘇產(chǎn)區(qū)。因?yàn)楫?dāng)?shù)卣墓芸乇容^嚴(yán)格，所以生豆質(zhì)量不錯(cuò)，瑕疵豆少。味道上因?yàn)橐彩欠N植在高海拔的關(guān)系，也具有較強(qiáng)的酸味，且因山區(qū)溫度較低咖啡樹(shù)生長(zhǎng)較慢，帶有較復(fù)雜而不單調(diào)的滋味。