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PWN黃金曼特寧嚴(yán)格的篩選制度PWM黃金曼特寧咖啡豆產(chǎn)自蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。黃金曼特寧的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是十八目以上，瑕疵豆少于3顆（300g生豆樣品），屬于最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。大家都知道印尼的咖啡生豆采用的是濕刨處理法，由于半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時(shí)，容易被壓傷，豆子受創(chuàng)裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這些羊蹄豆雖然不是瑕疵豆，但在PWN公司看來，這些羊蹄豆看起沒那么帥氣，所以要篩選掉，這樣才能給大家一種工工整整的感覺。
可能大家會(huì)以為咖啡豆十八目以上，瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超過3顆，挑選出羊蹄豆這些已經(jīng)很嚴(yán)格了，但PWN公司還能做到更極致的嚴(yán)格，那就是在三次手工篩選后，統(tǒng)一放到機(jī)器中做密度分色篩選，最后呈現(xiàn)出色澤統(tǒng)一、豆型均一的曼特寧咖啡豆。據(jù)說在處理生豆時(shí)，陽光照射下的曼特寧散發(fā)出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
經(jīng)過嚴(yán)格篩選后的黃金曼特寧，前街咖啡發(fā)現(xiàn)不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來醇厚度高的同時(shí)給人一種干凈透亮的口感。如何分辨真正的PWN黃金曼特寧？兩個(gè)重點(diǎn)：PWN公司所提供的認(rèn)證證書以及PWN黃金曼特寧的生豆麻袋上有清晰的PWN公司標(biāo)志。如果在不確定買到的是否是正宗的PWN曼特寧，不妨讓賣家提供證書或者咖啡麻袋。
三次手選的伽佑曼特寧為什么又名黃金曼特寧？前街入手對比的這款三次手選的曼特寧來自亞齊伽佑山產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榻?jīng)過三次人工嚴(yán)格地篩選，也達(dá)到了最高等級G1等級，所以為了有市場，市面上會(huì)將這支三次手選的曼特寧取名為黃金曼特寧來吸引大眾的目光。實(shí)際上通過前街的杯測對比，它與PWN黃金曼特寧對比起來，還是缺乏干凈度，這也關(guān)系到了兩支豆子的咖啡品種不同。
PWN黃金曼特寧和三次手選曼特寧咖啡品種三次手選曼特寧采用的是印尼最常見的TimTim品種，也就是Timor品種。Timor是阿拉比卡和羅布斯塔的混血兒，風(fēng)味上雖然比羅布斯塔精致了，但是還是保留了很多羅布斯塔醇厚的咖啡風(fēng)味，咖啡的風(fēng)味自然也會(huì)缺乏干凈度。而PWN黃金曼特寧采用的是Ateng品種，它是Timor和阿拉比卡再一次雜交的品種，風(fēng)味上自然會(huì)比Timor品種的風(fēng)味更加的干凈。前街如何烘焙兩款曼特寧咖啡豆？PWN黃金曼特寧前街烘焙記錄：楊家800N，投豆量480g。爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，烘至5'40”，溫度148度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140度，風(fēng)門變4；第9'40"分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'54”開始一爆，調(diào)小火力至60度，風(fēng)門開設(shè)5，在204.5度下鍋。
伽佑曼特寧前街咖啡烘焙記錄：楊家800N，投豆量480g。溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，烘至5'18”，溫度148度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140度，風(fēng)門變4；第8'00"時(shí)間，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'00"開始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門開設(shè)5，在202度下鍋。前街在烘焙兩款曼特寧咖啡豆的時(shí)候，為了突出曼特寧咖啡豆本身醇厚的咖啡風(fēng)味，采用的是中深度烘焙。中深度烘焙一般接近二爆點(diǎn)，根據(jù)烘焙機(jī)的不同，一爆發(fā)生在烘焙溫度約在180–205°C ，二爆發(fā)生在205°C-230°C。咖啡豆出油就是商業(yè)咖啡豆？前街前陣子聽到有這樣評價(jià)PWN黃金曼特寧：“這豆子都出油了，所以是商業(yè)咖啡豆”。這里說的商業(yè)豆泛指本身也不是素質(zhì)很高的咖啡豆，品質(zhì)較低，瑕疵率高。在價(jià)格上精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍。品質(zhì)較低的咖啡豆大多采用深度烘焙去降低商業(yè)豆本身不好的咖啡風(fēng)味，一般情況下深烘咖啡豆的烘焙程度已經(jīng)是一爆后將近達(dá)到二爆/已經(jīng)達(dá)到二爆的程度，烘焙程度越深，咖啡豆體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生越多的二氧化碳。
咖啡豆出油是因?yàn)槭裁?？咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關(guān)的。深烘豆在烘焙完成后出現(xiàn)微微油光，然后會(huì)在烘焙完成后的第二天至第五天左右表面開始“出油”，這是因?yàn)榭Х榷贡旧砗械闹|(zhì)，通過長時(shí)間的烘焙，脫水率高產(chǎn)生的水油不平衡，然后大量的二氧化碳的烘焙后進(jìn)行釋放，從而產(chǎn)生出油現(xiàn)象。所以假如深烘的豆子在存放時(shí)表面出油，屬于正常現(xiàn)象。這個(gè)也說明了造成出油現(xiàn)象的最大原因是咖啡豆的烘焙程度而不是咖啡豆的品質(zhì)，當(dāng)然咖啡豆出油量的多少跟咖啡品種還是會(huì)有關(guān)的，像羅布斯塔咖啡豆的脂質(zhì)就會(huì)比阿拉比卡的要多。前街咖啡杯測對比對于兩款咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)，剛剛說到咖啡品種的時(shí)候已經(jīng)提及了最大的不同：干凈度。PWN黃金曼特寧給大家一種醇厚回甘酸質(zhì)低干凈度高的口感，而三次手選伽佑山曼特寧給大家一種醇厚度高，但干凈度不夠，酸質(zhì)也會(huì)比PWN黃金曼特寧稍高一些。前街咖啡沖煮心得本次沖煮突出兩款黃金曼特寧醇厚、干凈、香濃的特點(diǎn)，使用KONO名門濾杯進(jìn)行沖煮。KONO名門濾杯“肋骨”的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，因?yàn)槔吖窃诘撞慷液芏?，和濾紙的貼合度高，所以流速會(huì)比V60慢，適合沖煮想要表達(dá)醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨（0.85mm號標(biāo)準(zhǔn)篩通過73%），粉量15g，粉水比例1：15，水溫89°C。
潤濕濾紙后將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉床，咖啡粉量為15克，第一段注入30克89攝氏度的熱水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，悶蒸后注入第二段，總水量到125克，采取輕柔繞圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后讓水自行緩慢過濾萃取，當(dāng)液面降至三分之一時(shí)注入最后一段，總水量到225克，時(shí)間在1分32秒左右注入完畢，而在2分鐘左右結(jié)束萃取移開濾杯。
PWN黃金曼特寧風(fēng)味描述：甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內(nèi)斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。三次手選伽佑曼特寧風(fēng)味描述：香料草本的氣息，酸質(zhì)柔和，可可、堅(jiān)果的余韻，甜感明顯，醇厚度高。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
