手機(jī)瀏覽中華飲品屆
哥斯達(dá)黎加于兩百年前開始種植咖啡，最早的栽種地是位于Poas和Barva火山的山坡，也就是今日被稱為中央谷地的地區(qū)。經(jīng)過多年來的發(fā)展，目前哥斯達(dá)黎加有八個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，分別為：Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu與Brunca。 根據(jù)ICO統(tǒng)計(jì)，哥斯達(dá)黎加一年可生產(chǎn)約160萬袋的阿拉比卡咖啡，雖然產(chǎn)量不及危地馬拉與洪都拉斯等中美洲國(guó)家，但在品質(zhì)和價(jià)格方面卻是遠(yuǎn)高于他們的?！ 「缢惯_(dá)黎加一年可分為兩季，干季是在每年的12月到4月，也就是咖啡收成的時(shí)候，而雨季則是在5到11月。近幾年微型處理廠紛紛成立，由于耗水量?jī)H需傳統(tǒng)水洗處理廠的5%，而且也不需要龐大的水槽和曝曬場(chǎng)，所需要的投資相對(duì)小許多。酸度低、復(fù)雜度提高、甜香濃郁的“蜜處理咖啡”就此成了近年咖啡界競(jìng)逐的標(biāo)的；當(dāng)中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩，大大提升了各莊園的國(guó)際知名度。
舒馬瓦莊園 哥斯大黎加有七個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地為知名度最高，品質(zhì)最好的三大產(chǎn)區(qū)，舒瑪瓦莊園 (Finca Sumava de Lourdes)就位於哥斯大黎加西部谷地產(chǎn)區(qū)，靠近橘郡市(Naranjo)，海拔1700公尺，種植品種有薇拉莎奇(Villasarchi)和卡杜拉10公頃，SL28 2公頃，geisha 1公頃及其他的品種。莊園主人Francisco Men，莊園經(jīng)理Jose Ordonez，帶領(lǐng)一個(gè)全職工作團(tuán)隊(duì)，園區(qū)內(nèi)除了種植多樣咖啡品種外，還保留很大面積土地作為森林保護(hù)區(qū)，讓野生動(dòng)物有自然棲息地方，是哥國(guó)相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的咖啡莊園. 哥斯達(dá)黎加舒馬瓦莊園，是一個(gè)很年輕的莊園；原本是從事咖啡貿(mào)易生意的Francisco Mena，買下了這片土地，并且保留了多數(shù)原有的森林，僅開發(fā)了一小部分來作為咖啡種植區(qū)，以保持莊園的自然生態(tài)平衡。 舒馬瓦莊園的海拔大約在1670-1790公尺之間，在哥斯達(dá)黎加另一個(gè)知名產(chǎn)區(qū)-西部谷地，高溫差，加上肥沃的土壤，非常適合咖啡種植。
莊園主Francisco Mena引進(jìn)了在超凡杯進(jìn)入前13名的優(yōu)質(zhì)品種，波旁的突變品種，薇拉莎奇（villa sarchi）。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種?？箯?qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅(jiān)果香氣，復(fù)雜度頗高平衡感十足。
莊園多半留給了森林，以保持自然的環(huán)境。在莊園整理上，也費(fèi)了不少心思，對(duì)于斷木、腐木、野草等不使用傳統(tǒng)燃燒的方式，而是將木頭打碎成碎片，并且與有機(jī)肥料混合，作為農(nóng)場(chǎng)上的肥料使用。來自西部山谷El Chayote 保留區(qū)，在Poás肥沃的火山土，面臨太平洋的對(duì)流與濕氣加上早晚頗低的溫差與優(yōu)異的微型氣候下，這個(gè)方圓1公里的小區(qū)域誕生了4個(gè)冠軍莊園！真的地靈人杰！02 | 處理方式蜜處理法蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達(dá)黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。
莊園主梅納采用獨(dú)特的甜汁蜜處理法，他稱之為：sweet sugar process！將咖啡漿果處理過程產(chǎn)生的汁液取來浸泡處理中的帶殼豆，因漿果汁液含有頗高的甜份與獨(dú)特的酵素，處理的帶殼豆蘊(yùn)含了更豐富的滋味與很復(fù)雜的正向風(fēng)味！ 通常采收季節(jié)是每年的1月到4月，由於莊園溫度僅10-20度C，因此常在4月份仍有剛熟待采的咖啡果實(shí)！簡(jiǎn)單理解：保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風(fēng)味會(huì)越豐富、甜度更高，以下是幾款蜜處理風(fēng)味對(duì)比： 果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個(gè)部分80%的決定了處理過程中營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠?！?3 | 生豆分析
生豆信息：產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感卡杜拉、卡圖拉Caturra，varietal Caturra，Coffea alabica var. caturra。 1937年在巴西圣保羅州首次發(fā)現(xiàn)，波旁的自然突變種。目前在巴西、哥倫比亞等中南美產(chǎn)區(qū)廣泛種植。
04 | 烘焙分析
楊家800N，生豆投550g , 具體操作： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，爐溫160度調(diào)一次火力，降到135度，烘至5‘40”，溫度154.9度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，風(fēng)門不變； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’21”開始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）50度，193.4度時(shí)下鍋。杯測(cè)的口感
03 | 沖煮分析手沖參考 用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細(xì)研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時(shí)間2:15秒～豐富的日曬甜感，大家可以根據(jù)自己的口感微調(diào)。
飲品界網(wǎng)，正開設(shè)一個(gè)咖啡研習(xí)課室專欄把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配 日曬耶加aricha 耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對(duì)比 蘇門答臘曼特寧咖啡專題 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍(lán)山口感對(duì)比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
