日本覓館之旅 | 前田珈琲——源自1971年的京都老鋪喫茶店

前田珈琲，又稱Maeda Coffee，在日本的傳統(tǒng)“老字號”咖啡館，都會帶有“珈琲”一詞，這種寫法傳遞出濃郁的日式情節(jié)，由于咖啡是日本江戶時期從荷蘭傳入的，根據(jù)當時的荷蘭語“koffie”（譯為“コーヒー”），“珈琲”漢字寫法是由當時研究荷蘭的學者宇田川榕庵提出來的。這是位于日本京都中京區(qū)蛸薬師通烏丸西入ル橋弁慶町236番地的前田珈琲室町本店，其在京都還有其他的分店，這次造訪的是總店。而提到“喫茶店”，這是指供應咖啡、紅茶、點心或簡單飲食的飲食店，日本傳統(tǒng)的咖啡館都被稱為喫茶店。略顯斑駁的店鋪招牌，讓你除了感懷到它的歲月痕跡之外，更多的是生發(fā)一種崇敬，在這片土地上已經(jīng)創(chuàng)立40余載，與其說人們見證它的經(jīng)歷，不如說它看著兩代人的成長。這種文化在國內(nèi)是很難感受到的，畢竟我們的咖啡文化也才在近幾年發(fā)展起來，我相信在未來國內(nèi)也會多起來這種數(shù)十年的老店，成就的不單純是一份純粹的心境，還有那永遠無法抹掉的記憶……前田珈琲的總店，最吸引你的一定不是門頭，而是在櫥窗里的這臺超級霸氣的PROBAT烘豆機。這臺烘豆機是PROBAT的12公斤容量的機型，算是自烘焙咖啡館的“神器”，這臺烘豆機也是耗資將近40萬人民幣，不得不說自烘焙的咖啡館投入的資金和精力、技術要更多，當然也更值得消費者探訪與嘗試。好的烘豆機關鍵的因素之一是要烘焙均勻，之二是下豆后的溫和冷卻。這對于PROBAT就都做到了，專利爐膛葉片確保熱風均勻輻射咖啡生豆，同時先進的無線微調(diào)燃氣火力燃燒器，能確保提供高效熱穩(wěn)定性，寬敞的冷卻篩網(wǎng)保證烘焙后下豆得以快速溫和冷卻，攪拌器自動均勻攪拌。進了門之后，你還能看到靠近烘豆機旁邊還有好幾袋哥倫比亞生豆，看到這里烘豆機容量的選擇和這好幾麻袋的豆子，就知道在前田珈琲每天的豆子消耗量是多么驚人了……整個店鋪分為兩個區(qū)域，在靠近門口的位置是可以提供給散客購買咖啡熟豆和甜品的區(qū)域，稍微里側的區(qū)域則是堂食的就餐區(qū)。這里的咖啡豆包括單一產(chǎn)地的單品咖啡，也包括拼配的豆子。當中比較有名的應該算是龍之助等這三只拼配咖啡豆，在售賣區(qū)還特意會標注這些豆子的風味趨向以及各自拼配的豆種和比例，其中“龍之助”應該是創(chuàng)店以來的招牌經(jīng)典了。這里的蛋糕也是個個誘人，有多種可以選擇，諸如咖啡布丁、奶油芝士塔等等。而且價格很便宜哦，一只草莓奶油蛋糕大約相當于24元人民幣，我點了一只芝士蛋糕，也是同樣的價格，相較于國內(nèi)，這個價格還算合理。整個店內(nèi)環(huán)境帶著很濃郁的老式味道，有別于現(xiàn)而今新鮮咖啡館的歐美范兒風格，在這里很像在臺灣去的一些老牌咖啡館，彼此之間文化的共同性，在這一點上得以體現(xiàn)。有點像茶餐廳的中規(guī)中矩的桌椅布局，墻壁上大圖紋的壁紙，在現(xiàn)在人眼中似乎這樣的店鋪風格多少顯得老氣過時，但也正是這種環(huán)境風格的貫徹到底，才使得人們都很懷念在這發(fā)生的一切吧，我相信誰也不希望這里環(huán)境發(fā)生變化，因為它是許許多多人們故事的“見證者”。不一會兒，我點的龍之助咖啡就端到面前了，店員會搭配一小份奶精，不過顯然這并不是我的style，所以直接品味著這份經(jīng)典的味道，整體body感非常好，回甘也很棒，這種豆子精妙就在于使用50%巴西咖啡豆、25%的哥倫比亞咖啡豆、25%的危地馬拉咖啡豆拼配而成，這種拼配的方式使得豆子芳香氣息非常濃郁，苦味非常微弱，搭配輕微的果酸，整體就是在一種醇厚感中包圍著。搭配一份芝士蛋糕，簡直就是讓這種醇厚感發(fā)揮到了顛覆和極致。彼此相得益彰，很是完美啊。既然這里屬于老派咖啡館，自然小簡餐也是可以吃到的，如果你餓了，最簡單的茄子蛋包飯一定會讓你大大滿足，而且這算是難得屬于menu圖片與實物一模一樣的良心店了，哈哈。如果你說前田珈琲只是因為資格夠老而已，那就大錯特錯了。事實上店鋪環(huán)境風格不變是為了讓更多人找到過去的感覺，然而改變的是豆子的風味趨向以及更加懂得互聯(lián)網(wǎng)化和落實經(jīng)營。前田珈琲也有開設網(wǎng)店在其官網(wǎng)，可以讓更多人了解到這一經(jīng)典咖啡館是如何得以持續(xù)傳承的。讓我對前田珈琲更欣慰和感慨的是，作為一個1971年成立的咖啡館，聚焦到46年后的今天，你會發(fā)現(xiàn)在這里就餐喝咖啡的人上有6070年代人，下有8090年代人，無論是中老年還是年輕人，都能在這里找到屬于自己的生活方式，這是一個咖啡館，這也是一個避風港，更是一種傳承的烙印符號……【啡香之旅】

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