

——簡直像當(dāng)年的茶顏悅色。這家店具體是怎么做的?



銷售數(shù)據(jù)也十分亮眼:高峰期日出杯量1000+、日均銷售額2w左右、復(fù)購率高達(dá)60%。此外,錦城吃茶的口碑也很好。錦城吃茶的第一家門店在校園內(nèi)一開5年,大眾點(diǎn)評(píng)上有很多學(xué)生評(píng)論:
- “今年大四了,非常舍不得錦城吃茶”“每天都在熱切希望它能早日開遍全國各地!”“學(xué)校里有好多奶茶店,但樂滿杯(錦城吃茶曾用名)絕對(duì)是我心中的top1”“只有學(xué)校才有,每次放假都巨想喝”“不管什么時(shí)候去里面人都是爆滿”......

吸引學(xué)生的一個(gè)關(guān)鍵,是“成都味”。錦城吃茶創(chuàng)始人說,成都又稱錦城,成都話“吃茶”就是喝茶的意思,所以品牌名叫“錦城吃茶”。
很多人對(duì)錦城吃茶印象最深的,就是用蓋碗盛奶茶。在小紅書搜索錦城吃茶,躍入眼簾的是滿屏的蓋碗。

蓋碗是成都人喝茶的特色,有博主評(píng)價(jià)“簡直是成都本地奶茶代表”, “擁有這杯蓋碗奶茶,你就是成都人人羨慕的奶茶仔”。
而學(xué)生們強(qiáng)推的產(chǎn)品如“野格薄荷奶綠”、“米糍粑鮮牛奶”,價(jià)格分別為13元、26元,其他產(chǎn)品也控制在30元以內(nèi),整體價(jià)格對(duì)學(xué)生群體十分友好。

學(xué)生們?cè)u(píng)價(jià)這么高,這究竟是一家怎樣的“神奇小店”?我深入了解了他們的產(chǎn)品和特色。

其中,“三大炮”的靈感來自成都本地的一款同名傳統(tǒng)小吃。

舊時(shí),店家做糍粑,將三小坨糍粑用力摔向案板中央,鋼碟震動(dòng)會(huì)發(fā)出“砰砰砰”三聲,因此得名“三大炮”。錦城吃茶的“三大炮”,由茉莉花茶底加上咸奶蓋,放一串“三大炮”糯米丸子,再撒上黃豆粉。這款產(chǎn)品銷量極好,被成都市民稱為“可以喝的三大炮”。

而“過場(chǎng)”,在成都話里是麻煩、花樣多的意思。錦城吃茶的“走過場(chǎng)”就是一款花樣極多的奶茶。點(diǎn)一款“走過場(chǎng)”,會(huì)收到一個(gè)小茶壺、一套蓋碗和三碗小料(米糍粑、芋泥、黑糖珍珠)。

小茶壺內(nèi)是“三無鮮奶茶”(無香精、無奶精、無色素),消費(fèi)者可以將小料和茶都倒進(jìn)蓋碗中自行DIY,也可以選擇茶與小料分開吃,吃法多樣,儀式感滿滿。“米糍粑鮮牛奶”,則是以成都人最愛的“紅糖糍粑”為靈感研發(fā)而成。大紅袍鮮奶茶搭配新鮮手搗的米糍粑,頂部加入一層豆乳芝士,口感十分豐富,不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)“第一次喝到這樣配料的奶茶”。

這三款奶茶是店內(nèi)極具成都特色的招牌產(chǎn)品,被稱為“進(jìn)店必點(diǎn)”款。除了融合地方元素,“手作”也是其重要特色之一。


校園店之后,他在成都合景魔方購物中心開出了第二家門店。
門店面積200平左右,共有30個(gè)座位,因?yàn)閳?jiān)持現(xiàn)場(chǎng)手作,店內(nèi)共需要11個(gè)店員。店內(nèi)使用明廚亮灶的方式,直接將手作過程展示給消費(fèi)者。

被“手作茶飲”這個(gè)特點(diǎn)吸引來的消費(fèi)者不在少數(shù),明廚亮灶又加深了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。2. 保證人工、品控的穩(wěn)定性“手作會(huì)延伸出的問題很多,重要的是要保證人工、品控的穩(wěn)定性。”錦城吃茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說。比如,草莓會(huì)有酸甜不一的情況,紅豆也有各類不同的品種,所以每個(gè)月要根據(jù)當(dāng)季食材的品質(zhì)做相對(duì)應(yīng)的調(diào)整,控制變量。人工上,他們的值班負(fù)責(zé)人會(huì)對(duì)店員做重復(fù)化培訓(xùn)。

同時(shí),制定SOP,規(guī)定好每天的熬煮用量及時(shí)間并嚴(yán)格執(zhí)行。在門店客流較穩(wěn)定的情況下,他們會(huì)通過拉數(shù)據(jù)的方式,核驗(yàn)熬煮用量及時(shí)間,看是否需要調(diào)整,以此來保證出品的穩(wěn)定性。3. 每天喝產(chǎn)品,用寒暑假改進(jìn)產(chǎn)品錦城吃茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說,他們每天都會(huì)喝當(dāng)天的產(chǎn)品,并注意檢查每天的茶飲味道有何不同。前些年,錦城吃茶只有一家校園店時(shí),每年的寒暑假都是他們的“研發(fā)時(shí)間”。

學(xué)生們離校,于其他門店來說可能是“經(jīng)營慘淡期”,對(duì)他們來說,這是研發(fā)產(chǎn)品的最佳時(shí)機(jī)。他們會(huì)利用這兩個(gè)假期不停嘗試、不斷改進(jìn),研發(fā)新的產(chǎn)品。待學(xué)生們返校時(shí),給他們新的驚喜。錦城吃茶相關(guān)負(fù)責(zé)人說,“無論經(jīng)營還是研發(fā),困難一直都會(huì)有的,但食材就是值得研究和認(rèn)真對(duì)待的”。4. 注重社群維護(hù),給學(xué)生歸屬感和親切感客群維系上,他們也建立了微信社群,目前,校園店已經(jīng)建立3個(gè)社群,3個(gè)社群全部滿員且群內(nèi)活躍度很高。每當(dāng)有活動(dòng)或是逢節(jié)慶,群內(nèi)更是十分熱鬧,幾乎不會(huì)出現(xiàn)冷清、無人應(yīng)答的狀態(tài)。比如每年中秋他們都會(huì)在門店送月餅,已經(jīng)持續(xù)了5年,“學(xué)生們?cè)趯W(xué)校,節(jié)日氣氛沒有那么濃,我們希望可以給他們一些歸屬感和親切感”。
產(chǎn)品和貼心的服務(wù),收獲了大批學(xué)生粉絲:“希望錦城吃茶開向全國各地!”
不過,錦城吃茶創(chuàng)始人說,未來想把店面開在成都各區(qū),但暫時(shí)沒有把店開出成都的計(jì)劃,“我們的很多產(chǎn)品都融入了成都地方特色,只有成都人才懂”。

——這個(gè)品牌,讓我想起了當(dāng)年茶顏悅色。
找到自己的特色,同時(shí)對(duì)消費(fèi)者保持真誠、不停進(jìn)步,或許是成就品牌的必經(jīng)之路。
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