開店“神器”又來了：一鍵精準(zhǔn)出茶，距離全自動(dòng)做奶茶不遠(yuǎn)了！

茶飲店又有新科技了？
最近，我發(fā)現(xiàn)一款可以按鍵精準(zhǔn)出茶、控水控溫的智能茶桶。
頭部品牌參與、設(shè)備廠家大手筆投入，茶飲店都在關(guān)注新設(shè)備的出現(xiàn)，助力門店標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)。
但讓做奶茶實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)，還需要多少年？


測試茶飲店新科技：能“一鍵出茶”的智能茶桶來了最近，一款切檸檬片的機(jī)器上了微博熱搜。看到視頻里隨著機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)，檸檬片規(guī)律、整齊地被切出，網(wǎng)友直呼“見識(shí)到了”、“治愈”。如果深入茶飲店的操作吧臺(tái)，這種智能化的設(shè)備更豐富：能針對(duì)奶油奶蓋，按奶源品質(zhì)差異，設(shè)定不同打發(fā)時(shí)間和速率曲線的自動(dòng)奶蓋機(jī)；實(shí)現(xiàn)打奶泡、加熱飲品、溫度反饋等創(chuàng)新型功能的蒸汽機(jī)等等，針對(duì)不同出品都有專門設(shè)備被研發(fā)。對(duì)網(wǎng)友來說，偶爾一見的設(shè)備操作，帶來的是新奇、好玩；對(duì)茶飲店來說，每一次設(shè)備的出現(xiàn)和進(jìn)步，都是一次標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)。比如，最近我還關(guān)注到智能茶桶的出現(xiàn)，并且在咖門飲力實(shí)驗(yàn)室做了一個(gè)測試：智能茶桶

無論是150ml還是200ml，只要把雪克杯放在出茶湯的位置，按鍵，就能根據(jù)設(shè)定好的數(shù)值，得到一杯溫度恒定、精準(zhǔn)度高的茶湯。
如果提前設(shè)定時(shí)間，智能泡茶機(jī)還會(huì)報(bào)時(shí)提醒茶湯保鮮期，監(jiān)控這桶茶還有多少時(shí)間就該廢棄處理。
除此之外，還能解決普通茶桶的精準(zhǔn)提醒功能，茶桶上的數(shù)值能顯示剩余水量、溫度，幫助門店提前備貨，并做好茶湯風(fēng)味的監(jiān)控和管理。這是諾道夫最新推出的智能茶桶設(shè)備，相比普通茶桶增加了定量功能，幫助茶飲店在茶湯準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，做好標(biāo)準(zhǔn)化；同時(shí)定時(shí)提醒和自動(dòng)清洗功能，還可以幫助門店盡可能規(guī)避食品安全隱患。幫助茶飲店在茶湯準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，做好標(biāo)準(zhǔn)化
從切檸檬片的機(jī)器到智能茶桶，在茶飲店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都有越來越多的專業(yè)設(shè)備出現(xiàn)，為茶飲高效、標(biāo)準(zhǔn)化助力。近兩年，用設(shè)備代替人工，品牌需求也越來越急迫。為什么這么說呢？用設(shè)備代替人工，新茶飲越來越急迫兩周前，在福建漳州的一個(gè)小縣城，一家剛開業(yè)不久的古茗門店，吧臺(tái)里擺滿了各種新款設(shè)備：讓熱飲出品更均勻的均質(zhì)機(jī)、專門定制顏值的封口機(jī)等等。即使在晚上8點(diǎn)多，店里依舊人流不斷，店員忙中有序地把杯子放在一個(gè)個(gè)機(jī)器下、按鍵，最后完成出品。門店數(shù)超過5000家的茶飲品牌，即將突破10家。茶飲店引入智能化設(shè)備，目的就是在品牌門店數(shù)量越來越多的時(shí)候，讓一家小縣城里剛開業(yè)的小店，也能做出和研發(fā)室相差不大的產(chǎn)品，減少因?yàn)槿斯げ僮鲙淼恼`差和不標(biāo)準(zhǔn)。茶飲店引入智能化設(shè)備
而隨著茶飲品牌規(guī)模化發(fā)展，這樣的需求越來越迫切。因?yàn)楫?dāng)品牌規(guī)模實(shí)現(xiàn)，向規(guī)模要效益時(shí)，人工成本貴的缺點(diǎn)就會(huì)體現(xiàn)出來。當(dāng)新聞里熱衷于討論，茶飲店全手工剝葡萄皮的匠心時(shí)，門店老板憂心的是繁瑣的操作和高昂的成本。而除了剝葡萄，切芒果丁、捯草莓蓉等環(huán)節(jié)需要人工參與完成。對(duì)門店來說，1家店2位制備水果的店員，是低效的成本；對(duì)員工來說，枯燥乏味的工作，很難讓做茶飲為其帶來持續(xù)地吸引力，從而加速人員的流失。枯燥乏味的工作，很難讓做茶飲為其帶來持續(xù)地吸引力
規(guī)?；枰?，更需要安全，人工參與越多，帶給企業(yè)的食品安排隱患也越大。
用設(shè)備減少人工參與，用標(biāo)準(zhǔn)無誤的數(shù)值監(jiān)控人工的個(gè)性化，減少操作中的食品安全隱患，更是品牌的切實(shí)需求。最終，通過設(shè)備達(dá)成人人可操作——按鍵，即可出茶，就是解決這些痛點(diǎn)的一個(gè)開始。茶飲店距離“設(shè)備自由”，還有多遠(yuǎn)？但新茶飲的設(shè)備研發(fā)，并不好做。1.茶飲設(shè)備沒有可參考對(duì)象相比于咖啡，新茶飲完全是中國市場的新產(chǎn)物，做出適合于茶飲門店需求的設(shè)備，完全是一場新探索。比如現(xiàn)在店店必備的蒸汽機(jī)。諾道夫?qū)Ｗ⒉栾嬙O(shè)備之初，發(fā)現(xiàn)市面上大部分蒸汽機(jī)都是進(jìn)口的，但價(jià)格昂貴，且針對(duì)的是咖啡機(jī)原理，和茶飲店并不完全適配。2015年，諾道夫研發(fā)的第一批智能蒸汽機(jī)上市，功能比同時(shí)期設(shè)備更強(qiáng)大，定價(jià)不到進(jìn)口設(shè)備一半。而更多的情況是，針對(duì)茶飲門店使用的設(shè)備，并沒有可參考對(duì)象。且相比咖啡，茶飲店出品更加復(fù)雜、對(duì)品質(zhì)要求更高，這些環(huán)節(jié)的落地和實(shí)現(xiàn)，都需要像諾道夫這樣的設(shè)備供應(yīng)商，結(jié)合市場痛點(diǎn)和需求，研發(fā)出全新的與之匹配的設(shè)備。2.泡茶、做水果茶，茶飲設(shè)備要求更高相比于咖啡完成萃取、添加牛奶即可完成出品，茶飲備料、加料、加糖、加茶、雪克等環(huán)節(jié)更復(fù)雜。茶飲備料、加料、加糖、加茶、雪克等環(huán)節(jié)更復(fù)雜
相比于咖啡的原料全標(biāo)準(zhǔn)化，茶飲涉及新鮮水果的出品，茶湯的沖泡更是比咖啡萃取要求更高。這一整套環(huán)節(jié)的實(shí)現(xiàn)，也為設(shè)備研發(fā)提出了新要求。3.設(shè)備的知識(shí)產(chǎn)權(quán)很難保護(hù)做設(shè)備的市場環(huán)境，并不算理想。和茶飲產(chǎn)品一樣，設(shè)備的原創(chuàng)保護(hù)力量微弱。即使像諾道夫擁有200多項(xiàng)專利，近30位研發(fā)設(shè)計(jì)專家，也時(shí)常面臨新推出的設(shè)備被模仿的痛點(diǎn)。
和許多原創(chuàng)產(chǎn)品一樣，茶飲設(shè)備的研發(fā)也是一項(xiàng)高成本的投入，需要品牌與供應(yīng)商之間的協(xié)作配合，共同提出需求協(xié)助，才能不斷優(yōu)化提升。諾道夫的愿景，是希望做出具有中國名片的、更先進(jìn)的新茶飲設(shè)備。如今，諾道夫已經(jīng)開始了5G設(shè)備的研發(fā)，讓吧臺(tái)上的設(shè)備不僅單獨(dú)存在，還可以相互聯(lián)動(dòng)，每一個(gè)數(shù)字都能和品牌總部相連接，全自動(dòng)化出品、全智能化監(jiān)控。未來，茶飲店或?qū)?shí)現(xiàn)：像智能家居一樣，按鍵完成全部操作，這也是每一個(gè)品牌店老板的需求。


統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃