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在首店選址確定后，背靠全球最大食品生產(chǎn)商雀巢的藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）在中國(guó)內(nèi)地的“第二處房產(chǎn)”又浮出了水面。從全國(guó)建筑市場(chǎng)監(jiān)管公共服務(wù)平臺(tái)獲悉，藍(lán)瓶咖啡環(huán)普靜安國(guó)際科創(chuàng)園工廠裝修項(xiàng)目已經(jīng)獲得立項(xiàng)批復(fù)。
實(shí)地探訪：藍(lán)瓶咖啡要建廠？根據(jù)上述平臺(tái)資料顯示，這一項(xiàng)目的建設(shè)單位為藍(lán)瓶咖啡（中國(guó)）有限公司，具體地址位于上海靜安區(qū)的江場(chǎng)西路555號(hào)2幢一層A-101,A-102,A-103,A-105室。資料也顯示，其總投資金額為1000萬(wàn)元，工程投資性質(zhì)為國(guó)外資金。
根據(jù)地址，我們近日前往了江場(chǎng)西路555號(hào)探訪：這里是一個(gè)名為“上海環(huán)普靜安國(guó)際科創(chuàng)園”的所在地，有A、B和C三幢樓。其中，B幢目前在做服裝特賣(mài)會(huì)，而A幢一層和項(xiàng)目地址的描述較為相符。
江場(chǎng)西路555號(hào)對(duì)于這個(gè)藍(lán)瓶咖啡項(xiàng)目，有在場(chǎng)人士介紹稱(chēng)，這里“是咖啡加工廠”。作者也向園區(qū)相關(guān)人員進(jìn)行查詢，對(duì)方表示確實(shí)有個(gè)“咖啡工廠店”，但稱(chēng)不便透露具體租戶的用途。截至發(fā)稿時(shí)，藍(lán)瓶咖啡在華負(fù)責(zé)人未回復(fù)，因此暫無(wú)法從官方處了解到該工廠裝修項(xiàng)目的確切用途。
公開(kāi)資料顯示，所謂“咖啡工廠店”是一種前店后廠的業(yè)態(tài)，即讓客人一邊喝咖啡，一邊觀摩從生豆到咖啡粉的誕生過(guò)程，近年來(lái)為不少精品咖啡館所喜好。
有意思的是，上述工廠裝修項(xiàng)目地址和藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店相距不算遠(yuǎn)。根據(jù)在線地圖的信息，兩地行車(chē)距離約為8公里，或20分鐘左右的車(chē)程。
11月5日，藍(lán)瓶咖啡（中國(guó)）有限公司上海長(zhǎng)安路店成立，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所在靜安區(qū)長(zhǎng)安路908號(hào)。市場(chǎng)消息指，該門(mén)店將在明年的春節(jié)后開(kāi)業(yè)。
藍(lán)瓶咖啡（中國(guó)）有限公司于今年8月中旬成立。這家新公司的董事長(zhǎng)是雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官羅士德，總經(jīng)理則為藍(lán)瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿。此外，該公司主要人員中還有兩位雀巢代表。
江場(chǎng)西路555號(hào)
“耐心等待”藍(lán)瓶咖啡以其單一產(chǎn)地咖啡豆和冷萃咖啡而聞名。除了在門(mén)店售賣(mài)現(xiàn)磨咖啡，該公司還提供消費(fèi)零售產(chǎn)品，如超高端的即飲咖啡，以及烘焙咖啡豆和咖啡粉。在境外市場(chǎng)，這些產(chǎn)品均在門(mén)店零售和線上銷(xiāo)售。
考慮到該工廠裝修項(xiàng)目地處上海市區(qū)，應(yīng)該可以排除消費(fèi)品生產(chǎn)業(yè)務(wù)，而咖啡工廠店的可能性大增。事實(shí)上，從藍(lán)瓶咖啡在內(nèi)地的連串動(dòng)作來(lái)看，這家低調(diào)而神秘的咖啡連鎖正在加速對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的布局。
此前已經(jīng)介紹過(guò)，藍(lán)瓶咖啡的多個(gè)關(guān)鍵職位的人員已經(jīng)到位，包括咖啡店總監(jiān)、供應(yīng)鏈高級(jí)經(jīng)理、電商高級(jí)經(jīng)理、項(xiàng)目經(jīng)理、IT負(fù)責(zé)人和人事經(jīng)理等，他們當(dāng)中也有不少和胡駿一樣曾任職于星巴克。
2017年，基于投資高增長(zhǎng)類(lèi)別的策略，雀巢宣布以不超過(guò)5億美元（約合人民幣32.7億元）的價(jià)格成為藍(lán)瓶咖啡的最大股東，占股68%。雀巢當(dāng)時(shí)表示，藍(lán)瓶咖啡仍將維持獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，同時(shí)其產(chǎn)品能通過(guò)雀巢咖啡的消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)觸達(dá)更廣闊的市場(chǎng)。
除了在運(yùn)營(yíng)上獨(dú)立外，藍(lán)瓶咖啡在對(duì)待特許經(jīng)營(yíng)上也很獨(dú)立，這讓它的門(mén)店擴(kuò)張速度相比其他咖啡連鎖同行而言顯得較為“緩慢”。
瀏覽其官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，自6年前通過(guò)開(kāi)日本首店進(jìn)軍亞洲以來(lái)，藍(lán)瓶咖啡目前在亞洲的7個(gè)城市擁有門(mén)店。其中，日本有21家，韓國(guó)有8家，香港地區(qū)有2家。
藍(lán)瓶咖啡首席執(zhí)行官Bryan Meehan曾經(jīng)表示，該公司不考慮和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的合作伙伴建立合資企業(yè)或者簽署特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，因此全部門(mén)店都是直營(yíng)。他指出，這主要出于對(duì)品質(zhì)的控制。
藍(lán)瓶咖啡中國(guó)香港首店從藍(lán)瓶咖啡位于香港地區(qū)的門(mén)店看，其出售的咖啡產(chǎn)品種類(lèi)不少，其中拿鐵的定價(jià)為48港元、卡布奇洛為42港元、摩卡為50港元、冷萃為48港元。據(jù)介紹，門(mén)店采用的均為藍(lán)瓶咖啡自己烘焙的咖啡豆沖制而成。
在今年4月，Bryan Meehan曾經(jīng)對(duì)香港地區(qū)媒體表示，香港地區(qū)的開(kāi)店計(jì)劃有受到疫情影響，需要推遲開(kāi)業(yè)3個(gè)月，但是好在亞洲地區(qū)（包括香港地區(qū)）疫情控制得較好，去年一直有營(yíng)業(yè)，銷(xiāo)售表現(xiàn)也不錯(cuò)。
他同時(shí)承認(rèn)，藍(lán)瓶咖啡的確有在上海開(kāi)展招聘工作，對(duì)此外界也有不少猜測(cè)，但在公司準(zhǔn)備好所有事情前，大家需要耐心等待，當(dāng)一切就緒，公司便會(huì)適時(shí)作出公布。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自小食代（ID：foodinc）
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