

學(xué)會(huì)做一杯飲品并不難,難的是如何培養(yǎng)好的服務(wù)意識(shí),讓顧客愿意再次光顧。這到底是員工的問題,還是門店培訓(xùn)不到位?咖門·飲力學(xué)院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓(xùn)10講。圍繞門店如何進(jìn)行新員工培訓(xùn),深入講解培訓(xùn)方法、技巧。



來到另一家店,取餐時(shí),店員一口氣叫了將近20個(gè)號(hào)碼。
幾乎所有在場(chǎng)顧客“唰”地一下圍在出品臺(tái),每個(gè)人都舉著手里的小票,店員手忙腳亂的應(yīng)付著所有顧客,效率低,顧客也等得耐煩。
還有一家店的體驗(yàn),是另一個(gè)極端:眼看著做好的飲品在出品臺(tái)放了好久,門店卻不通知取餐,忍不住上前詢問店員、確認(rèn)是自己點(diǎn)的飲品時(shí),水果冰沙已經(jīng)融化分層……事實(shí)上,在門店感到不滿的顧客,往往只有4%會(huì)說出來。絕大多數(shù)不愉悅的體驗(yàn),都會(huì)累積成對(duì)品牌的不滿。

一次不好的體驗(yàn),顧客就可能轉(zhuǎn)頭去了隔壁。和多個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人探討發(fā)現(xiàn),這些“不好的體驗(yàn)”,是因?yàn)閱T工運(yùn)營(yíng)不標(biāo)準(zhǔn),而其根源往往不在員工,而在于門店培訓(xùn)和追蹤不到位。


相比“海底撈式”服務(wù),大多數(shù)時(shí)候飲品店的操作并不復(fù)雜。
但有些門店培訓(xùn)點(diǎn)單,店長(zhǎng)讓只是讓新員工“照著自己做”,卻不介紹收銀機(jī)界面、點(diǎn)單流程、推薦話術(shù)以及現(xiàn)金風(fēng)險(xiǎn)。這就導(dǎo)致學(xué)員一旦上手容易出錯(cuò),造成顧客長(zhǎng)時(shí)間的等待。因此好的飲品店培訓(xùn)員,要會(huì)“帶新人”,明白遵循程序的重要性。
拿收銀工作來說,它的職責(zé)包括:?jiǎn)柡蚩腿恕訂尾浫虢灰住獛椭櫩妥龀鲞x擇—告知取餐位置。

這些細(xì)節(jié),很可能在師傅帶徒弟的過程中“變形”,甚至在一代一代的帶訓(xùn)中消失,導(dǎo)致門店無(wú)法為顧客提供一致體驗(yàn)。想讓新員工學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作,店長(zhǎng)/訓(xùn)練員就要嚴(yán)格按照程序帶訓(xùn)、追蹤,不能為了方便,擅自簡(jiǎn)化程序,用易學(xué)但錯(cuò)誤的方式教。訓(xùn)練員需要改變的永遠(yuǎn)是教學(xué)方式,而不是教學(xué)內(nèi)容。那么,訓(xùn)練員需要掌握哪些訓(xùn)練方法?基礎(chǔ)的培訓(xùn)怎么做?如何檢驗(yàn)培訓(xùn)成果?咖門·飲力學(xué)院推出年度重磅課程企劃——飲品店新員工培訓(xùn)10講,隨課程附贈(zèng)表單工具包+學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖。


常用的訓(xùn)練模型:培訓(xùn)不是“你看著我怎么做”,而是要掌握正確的訓(xùn)練模型。懂得如何將品牌標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拆解,代入訓(xùn)練模型開展具體培訓(xùn)工作。
2. 日常的培訓(xùn),應(yīng)該怎么落地?要想做好培訓(xùn),就要制定合理的培訓(xùn)計(jì)劃,并按照計(jì)劃推進(jìn)。
完善的培訓(xùn)計(jì)劃需要包含合規(guī)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、分崗位培訓(xùn)和能力素養(yǎng)培訓(xùn)等模塊,再將門店所有工作事無(wú)巨細(xì)的填入對(duì)應(yīng)模塊,才能確保培訓(xùn)內(nèi)容完整無(wú)遺漏。這堂課就教給店長(zhǎng)和訓(xùn)練員如何使用GROW模型來制定培訓(xùn)計(jì)劃,同時(shí)給出具體培訓(xùn)計(jì)劃示例,幫助門店更好理解怎么做計(jì)劃。

從門店容易忽略的理論培訓(xùn)入手,幫助員工認(rèn)同并踐行品牌價(jià)值觀,調(diào)動(dòng)員工自驅(qū)力來創(chuàng)造一致的品牌體驗(yàn)。包含新員工職責(zé)和工作模式,通過案例剖析,展示產(chǎn)品制作要求、強(qiáng)調(diào)程序的重要性以及訓(xùn)練四步驟的具體用法,手把手教你如何將培訓(xùn)計(jì)劃落地。同時(shí)明確門店員工所需要的能力素養(yǎng),讓新員工不只是“會(huì)做奶茶”,同時(shí)能與其他人協(xié)同合作、解決問題,成為品牌的儲(chǔ)備管理者。
3. 好的培訓(xùn),如何用結(jié)果來驗(yàn)證
飲品行業(yè)作為服務(wù)業(yè),想要保證員工提供一直的服務(wù),需要通過嚴(yán)格的考核才能上崗。因此培訓(xùn)工作結(jié)束后,就需要訓(xùn)練員和店長(zhǎng)進(jìn)行認(rèn)證與考核。
這堂課教給門店如何制定考核標(biāo)準(zhǔn),圈出需要關(guān)注的重點(diǎn),并給出5種工具表單做參考。
最后,這堂課還會(huì)教大家如何進(jìn)行上新品前的培訓(xùn),通過物料準(zhǔn)備+人員準(zhǔn)備,讓門店不再因?yàn)轭l繁的上新而手忙腳亂,順利度過上新品的第一天。
以下是課程詳細(xì)介紹:






統(tǒng)籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛
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