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導讀在前街咖啡的豆單中，你會看到一個非常耀眼的名字——耶加雪菲日曬紅櫻桃！那么這支咖啡豆的由來是一個怎樣的故事呢？
紅櫻桃計劃紅櫻桃計劃的核心內容是采用全紅咖啡果進行處理，提高咖啡質量。放在今天看來，全紅果處理并不是什么新鮮事（采用全紅果處理不是理所當然嗎）。若放在2007年，這就是標志性的創(chuàng)新事件。2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質的埃塞豆，提出了「紅櫻桃計劃」((Operation Cherry Red))——提升小規(guī)模農場質量的項目。之前，無論是當地處理站還是生豆貿易商，都會盡可能地壓低咖啡果的收購價以達到更高的利潤。而對于咖啡農來說，賣出咖啡果的數量決定了他們的收入，因此，在質量上面，他們并不會在意。生豆商的壓榨以及咖啡農的追量，使咖啡豆的質量形成了惡性循環(huán)。因此，Trabocca看出了這點，必須要打破這個死循環(huán)，于是，雙贏的「紅櫻桃計劃」就此應運而生。
計劃要求，采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實，還要以全手工采收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這么簡單。主要目的在鼓勵咖啡農，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca于收成季節(jié)前邀請所有埃塞俄比亞的農場為其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又愿意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區(qū)有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風味。
首先，杯測分數的要求高。在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中，Trabocca收到從產地運來的咖啡后會再進行篩選，通過在埃塞俄比亞和荷蘭的兩次杯測來評判咖啡豆是否達到標準。達標的的咖啡豆會由Trabocca公司組織向全世界咖啡豆采購商進行拍賣。一般通過這個平臺拍賣的咖啡豆成交價格可以達到國際一般咖啡現(xiàn)貨價格的4倍以上，最高的甚至達到20倍。其次，產量要求小，品質要求高。為了有足夠多的精力照顧這些埃塞當地頂級豆，Trabocca提出參與計劃的豆子產量一定都是小批次，產量大概在1500kg—3000kg之間。最后，Trabocca對這個項目的投入和關注大，備受重視。Trabocca在當地捐贈了新的日曬干燥架，遮陽網，發(fā)電機等等。同時，還提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術，協(xié)助農戶們提高生產水平。并且，透過即時監(jiān)控、安全運輸等方式，保證“紅櫻桃計劃”的豆子在每個環(huán)節(jié)都能得到最好的照顧。
具體來說，紅櫻桃計劃通過提高優(yōu)質咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個過程。這樣生產出來的咖啡豆品質更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場認可，從而平衡相對較高的咖啡采購價格。雖然紅櫻桃計劃咖啡豆在現(xiàn)在看來優(yōu)勢并不算大，但該計劃也為了咖啡精品化作出了巨大的貢獻。前街咖啡的日曬紅櫻桃表現(xiàn)如何前街咖啡的日曬紅櫻桃選用阿勒特蘭農場的全紅果日曬處理。阿勒特蘭農場這里的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優(yōu)秀的生長環(huán)境。全紅果手工采收能最大限度提高咖啡的品質下限。
生豆呈淡黃色，顆粒飽滿，豆相完整，瑕疵率低，屬于G1級別。
單品手沖紅櫻桃前街采用了中淺烘焙。烘焙后咖啡豆色均勻，有明顯的莓果香氣。將其研磨（研磨度為手沖細研磨：20號標準篩通過率80%）成粉后，濃郁的莓果以及發(fā)酵氣息濃重。
沖煮使用15g咖啡粉，比例為1比15，水溫90℃，濾杯V60。沖煮方式為三段式，第一段注入30g水悶蒸30秒。第二段中心向外繞圈注入100g水。第三段待露出粉床時開始注入95g水?？傒腿r間為1分50秒。
風味：聞起來有成熟水果的香氣，入口有明顯的發(fā)酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬的酸質、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
