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所謂的“SOE”，是“Single Origin Espresso”的縮寫(xiě)，亦即是用單品咖啡（Single Origin）制作的濃縮咖啡。從前單品咖啡還不那么流行，咖啡技術(shù)和口味也不像現(xiàn)在那么成熟，更沒(méi)有SOE，咖啡店所用的意式咖啡豆都是由烘豆師挑選不同產(chǎn)地、不同風(fēng)味的咖啡混和烘焙（也可能是個(gè)別烘焙后才混和）而成的拼配咖啡，借由不同咖啡的特色來(lái)組合出無(wú)懈可擊的風(fēng)味。近年來(lái)，單品咖啡的概念大熱，許多咖啡店都以此為風(fēng)潮，紛紛在菜單上新增"單品咖啡"這個(gè)選項(xiàng)，甚至推出單品咖啡豆制作的濃縮咖啡-SOE。 新穎的概念、略高的價(jià)格加上風(fēng)格獨(dú)特、個(gè)性鮮明，SOE咖啡甚至成為一些獨(dú)立咖啡店的主打產(chǎn)品。也因而令不少人覺(jué)得SOE咖啡比傳統(tǒng)拼配意式咖啡（House Blend Espresso ）更高檔次、更好喝，到底是否如此呢？
拼配咖啡不一定差傳統(tǒng)的意式咖啡豆由多種咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由幾種、甚至多達(dá)幾十種的咖啡豆組成。許多人一聽(tīng)拼配咖啡就以為不好喝，覺(jué)得是混合許多來(lái)歷不明的咖啡豆，但實(shí)情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆而拼成，也可以非常好喝。使用拼配咖啡豆的最大好處，是保證咖啡味道的穩(wěn)定性。當(dāng)某種咖啡豆品質(zhì)發(fā)生變化，或是產(chǎn)量下降、價(jià)格上漲時(shí)，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道。烘焙師在選擇拼配豆和制訂拼配配方時(shí)，需要先確定要呈現(xiàn)的咖啡風(fēng)味，例如酸、甜、苦的表現(xiàn)，以至對(duì)咖啡 Body 的期望等。一般咖啡店都會(huì)調(diào)配出屬于自己的“ Signature Blend ”（招牌拼配咖啡），風(fēng)味絕對(duì)不輸單一產(chǎn)地的咖啡豆。很多人會(huì)誤解，拼配咖啡豆的風(fēng)味是只限于在Espresso 喝到層次的表現(xiàn)，這對(duì)于以牛奶咖啡為主的中國(guó)咖啡市場(chǎng)其實(shí)不重要。其實(shí)不然，好的拼配咖啡豆，應(yīng)該是鮮明地讓無(wú)論是喝Esresspo 或Milk Coffee 或是Amercaino 的顧客，都能容易地分辨出咖啡店的口味設(shè)計(jì)和大約的層次。無(wú)論是常品嘗咖啡的客人或是沒(méi)受過(guò)味覺(jué)訓(xùn)練的客人都能受到好品質(zhì)惠及的，這才是精品咖啡的精神。
單品咖啡不一定好 單品咖啡恰好就是與傳統(tǒng)拼配咖啡的概念完全相反的存在，只喝同一產(chǎn)區(qū)的咖啡，欣賞這個(gè)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味，讓人直接有不同風(fēng)味的選擇，而不再是只有固定組合的拼配咖啡。SOE 代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，雖然并不一定等于精品咖啡，但如果挑選風(fēng)味容易辨識(shí)的單一產(chǎn)地咖啡豆作為 SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風(fēng)味、肯尼亞帶莓果風(fēng)味等，加上意式咖啡會(huì)把咖啡的味道放大，所以特定風(fēng)味相對(duì)于手沖會(huì)更加突出。不過(guò)，雖然 SOE 表現(xiàn)突出，但由于來(lái)自單一產(chǎn)地，因此缺點(diǎn)也相對(duì)容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細(xì)等因素，都會(huì)影響風(fēng)味。如果你沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，那么SOE咖啡做出來(lái)就不好喝，甚至無(wú)法掩飾。所以在實(shí)際操作過(guò)程中，SOE咖啡對(duì)于各方面的技術(shù)要求都很高，這也是SOE咖啡通常會(huì)比正常Espresso的價(jià)格要貴的原因之一。
說(shuō)到底，SOE就是熟豆是單一產(chǎn)區(qū)的意式濃縮咖啡的統(tǒng)稱(chēng)，沒(méi)有一概而論的說(shuō)明生豆品種、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品質(zhì)好壞。單純?cè)u(píng)價(jià)SOE咖啡的好壞，其實(shí)并沒(méi)有意義，因此SOE咖啡并非一定會(huì)比拼配咖啡好喝。想找到符合自己口味的濃縮咖啡，千萬(wàn)不要單憑單一產(chǎn)地或拼配咖啡而決定。下次不妨問(wèn)問(wèn)咖啡師濃縮咖啡豆的風(fēng)味與烘焙度，不斷嘗試，才能找到自己喜愛(ài)的口味。
單品or拼配，應(yīng)該如何選擇？01用途如果是商業(yè)用例如餐飲業(yè)、辦公室等， 比較偏向選用拼配豆， 因?yàn)槠磁涠故芴鞖?、收成?wèn)題等影響較小，一年365日喝到的味道都差不多。反之，單品咖啡會(huì)容易受環(huán)境因素影響，而在沖煮上容易出現(xiàn)誤差，每日咖啡的風(fēng)味都可能不相同。獨(dú)特的拼配豆有助于為餐廳、酒店、咖啡店等，建立形象。當(dāng)然絕大部分的精品咖啡店都會(huì)有拼配豆同單品咖啡豆兩種選擇。02沖煮工具沖煮工具也是一個(gè)重要因素，意式半自動(dòng)咖啡機(jī)同全自動(dòng)咖啡機(jī)通常會(huì)用上拼配咖啡豆，尤其全自動(dòng)咖啡機(jī)，由于磨豆刀盤(pán)相對(duì)較普通，不適宜使用一些密度高的淺烘焙豆。相反，如果本身有使用手沖壺、聰明壺、虹吸壺等，強(qiáng)烈建議用淺、中烘焙的單品咖啡豆，可以品嘗到咖啡本身的風(fēng)味，如果用拼配豆的話(huà)，風(fēng)味會(huì)過(guò)份復(fù)雜，如用上深烘焙豆，最后苦味很容易會(huì)蓋過(guò)其他風(fēng)味。
03個(gè)人口味如果想要簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)和一致的口味，好的拼配咖啡豆絕對(duì)是你的首選；但如果你想獲得一些驚喜，想試多一些比較特別的風(fēng)味（例如桃、菠蘿、玫瑰等等），就一定要嘗試一下淺、中烘焙的單一產(chǎn)地精品咖啡豆了。 免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
