每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee「聽(tīng)覺(jué)」這是品咖啡的過(guò)程中最少用到的感官。不過(guò)要注意的是，在充滿擾人聲音的嘈雜環(huán)境里想作出正確判斷，可能很快就導(dǎo)致感官疲勞。噪音本身會(huì)影響我們的專注力，而在品咖啡時(shí)，顯然全副心思都應(yīng)該集中于杯中的咖啡。
視覺(jué)是我們理解世界主要運(yùn)用的感官，而品咖啡時(shí)必然會(huì)受到咖啡的外觀所影響。在這個(gè)階段我們真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema「克立瑪」，因?yàn)檫@層泡沫提供了重要信息，可以看出沖煮咖啡的技巧有多高明。泡沫不但是意式濃縮咖啡的特色，也能保存杯中咖啡的香氣，避免香氣飄散到空氣中流失。因此，這層泡沫的作用就像是某種保護(hù)層。泡沫的色澤從深褐色到淡棕色不等，甚至還帶有泛紅色調(diào)。而所謂的虎斑，也就是泡沫上的深色條紋，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成，代表這杯意式濃縮咖啡的沖煮方式很完美。
大家可以根據(jù)上面的的咖啡圖片，判斷自己沖泡的咖啡是否理想。以視覺(jué)評(píng)估咖啡后，接著就是運(yùn)用嗅覺(jué)探索意式濃縮咖啡撲鼻而來(lái)的香氣。一定要用湯匙攪拌咖啡來(lái)「打破」這層泡沫，以便對(duì)于咖啡飄散的氣味有更明確的印象。這些氣味可能微弱也可能強(qiáng)烈，可能優(yōu)雅干凈，反之也可能平凡混濁。例如，一杯優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡可能帶有焦糖、面包及蜂蜜等氣味，外加些許柑橘果香與花香。至于讓人不舒服的氣味則可能是酸腐味、霉味、木頭味或麻袋味。
意式濃縮咖啡的泡沫如果顏色偏淡，代表萃取不足，味道會(huì)偏酸而平淡。這是因?yàn)闇囟燃埃?或壓力過(guò)低， 或萃取時(shí)間太短， 有時(shí)是因?yàn)榭Х确鄣姆至坎蛔慊蜓心ヮw粒過(guò)粗，導(dǎo)致熱水流經(jīng)咖啡粉的速度過(guò)快。如果泡沫顏色偏深且中間帶有白斑，則是典型的過(guò)度萃取咖啡，這種咖啡的咖啡因含量較高且味道苦澀。原因可能在于溫度及／或壓力過(guò)高，或萃取時(shí)間太長(zhǎng)，也可能因?yàn)榭Х确圻^(guò)多或研磨顆粒過(guò)細(xì)而阻礙了熱水的流動(dòng)。
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