東京人氣咖啡館【ONIBUS COFFEE 】分享手沖咖啡的沖煮黃金比例

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee借成立咖啡廳提出好生活的提案　為推廣咖啡文化，前往非洲咖啡產(chǎn)區(qū)挑豆選豆，以步步為營(yíng)的腳踏實(shí)地方式，貫徹他職人般的咖啡信念。曾在澳洲Paul Bassett工作的坂尾篤史，對(duì)當(dāng)?shù)鼐驴Х任幕罡兄?，并希望將之帶回日本?；氐饺毡竞笏仍谝患铱Х葟d工作，老板曾榮獲最佳咖啡師頭銜，對(duì)他影響甚多。二○一二年，他在東京成立了第一家onIBUS COFFEE，只是當(dāng)時(shí)東京尚未盛行這種精致咖啡文化，于是在二○一四年，他直接在東京流行文化最盛行的涉谷開(kāi)了第二家店about LIFE COFFEE BREWERS，接著前年成立了RATIO coffee & cycle，去年在中目黑則開(kāi)幕了onIBUS COFFEE第二家店。onIBUS COFFEE在東京享有高知名度。四家店店名、型態(tài)不盡相同，但宗旨共通不變，即坂尾篤史非常重視人與人之間的連結(jié)交流，“ONIBUS”的意思正是如此，其葡萄牙語(yǔ)為「公車(chē)」之意，可以承載很多人的公車(chē)，串連起不同的人不同的文化語(yǔ)言。再者，他希望幫助咖啡豆生產(chǎn)者、顧客與工作人員的生活，并提出一個(gè)「你可以過(guò)怎樣的好生活」提案。慶幸的是，最早開(kāi)店只有他獨(dú)自一人，隨著闖出成績(jī)，RATIO coffee & cycle已經(jīng)可以跟大企業(yè)合作，對(duì)于傳遞咖啡文化與想法更有力量。分享咖啡的美好是onIBUS COFFEE 成立宗旨。不把自己只局限在所謂「匠師」，坂尾篤史煮的咖啡好喝之外，分享與傳遞生活美好的心意與行動(dòng)力更令人感動(dòng)。何謂一個(gè)有品質(zhì)的生活？這不是一句口號(hào)，他與員工從自身做起。東京便利商店很多，不少人三餐靠著里面的便當(dāng)解決，于是他們先從自己的舌頭做起，拒絕便利商店的便當(dāng)。接著坂尾篤史鼓勵(lì)員工騎單車(chē)上班，并給予搭乘電車(chē)一樣的交通補(bǔ)助費(fèi)用。另外，由于咖啡豆多是從非洲、中南美洲進(jìn)口，這讓他們隨時(shí)意識(shí)到環(huán)保、社會(huì)意識(shí)等議題，并且與有機(jī)食材，以及堅(jiān)持自我味道、強(qiáng)調(diào)差異性的精釀啤酒合作。第二家店取為about LIFE，坂尾篤史說(shuō)這不只是員工的生活，而是要拓展到每位到店里的人的生活。onIBUS COFFEE 坂尾篤史會(huì)在手沖咖啡的悶蒸階段， 利用湯匙攪拌咖啡粉令人眼界大開(kāi)，咖啡比想像中的清新有韻味。對(duì)咖啡好味道的堅(jiān)持手沖咖啡有黃金比例「挑出好的咖啡豆，烘焙出好的味道」，這就是坂尾篤史的堅(jiān)持。為了挑出好的好的材料，他每年親自到非洲、中南美洲的咖啡莊園挑選，而為了不辜負(fù)咖啡豆的好品質(zhì)，他會(huì)運(yùn)用電腦軟體監(jiān)控烘焙時(shí)的溫度變化，以求品質(zhì)一致性。沖煮時(shí)，坂尾篤史慣用Hario V60錐狀濾杯，倒不是一定要這個(gè)品牌型號(hào)，重點(diǎn)在于熱水能夠輕易穿透即可。對(duì)于如何手沖出一杯好咖啡，坂尾篤史有一套科學(xué)數(shù)字。十三克的咖啡豆，要喝之前再研磨，接著注入四十至五十克的熱水悶蒸三、四十秒，這時(shí)會(huì)用邊湯匙進(jìn)行攪拌，讓咖啡粉與熱水充份混合，提供萃取度。接著從中間往外圍以順時(shí)針?lè)较虍?huà)圓注入熱水約四、五次，一定要讓熱水與咖啡粉充份接觸，總注入的水量約二百二十五克，整體時(shí)間約花二分半至三分鐘。坂尾篤史在意的是一杯可以反映主人理念的好咖啡。坂尾篤史笑說(shuō)：「干燥的咖啡就像蜂巢一般，里面有很多洞，用湯匙攪拌可以讓水滲進(jìn)去咖啡里面，就像洗衣服一樣?！共贿^(guò)他提醒，手沖的過(guò)程掌握各項(xiàng)材料比例雖重要，但更重要的是「你想沖煮出什么樣味道的咖啡」，而且「手沖咖啡的味道來(lái)自于手沖方式，使用器具雖有影響但沒(méi)那么大?！?img style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" class="" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/22/123756911.jpeg" data-ratio="1.4975" data-w="400" data-type="jpeg" />為了維持咖啡的一貫品質(zhì)，坂尾篤史的烘豆與沖煮咖啡都有科學(xué)依據(jù)?？Х犬a(chǎn)區(qū)觀察咖啡是跨越國(guó)界的共通語(yǔ)言宣傳精品咖啡文化時(shí)，坂尾篤史非常注意「永續(xù)性」與「追踨性」，這也是為何他每年固定去咖啡產(chǎn)區(qū)。就追踨性而言，他覺(jué)得盧旺達(dá)政府就做得很好，這里有一個(gè)類(lèi)似農(nóng)業(yè)署的組織，會(huì)介入采購(gòu)商與出口商之間做管理。而盧旺達(dá)所有出口的咖啡豆袋子上都會(huì)有號(hào)碼，標(biāo)明咖啡莊園、生產(chǎn)年份、批次代號(hào)等，這樣不管咖啡豆外銷(xiāo)到什么地方，都有清楚的生產(chǎn)履歷?！肝覀兛梢灾朗稚系目Х仁菑姆侵弈膫€(gè)國(guó)家來(lái)的，心態(tài)會(huì)有所不同，借此也與世界連結(jié)，這就是精品咖啡迷人的地方?！观辔埠V史誠(chéng)懇地說(shuō)。小巧的店內(nèi)空間。不過(guò)也因去過(guò)產(chǎn)區(qū)觀察，他說(shuō)其實(shí)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不曾喝過(guò)以他們種植出來(lái)的咖啡豆經(jīng)烘焙、沖煮而成的咖啡，只看過(guò)生豆，有位在盧安達(dá)種咖啡二十年的大地主就是一例，當(dāng)坂尾篤史拿著當(dāng)?shù)乜Х壬购姹憾傻目Х?，現(xiàn)場(chǎng)沖煮成咖啡給他喝時(shí)，坂尾篤史永遠(yuǎn)忘不了那位地主的表情?！鸽m然他們的語(yǔ)言與國(guó)籍跟我們不同，但咖啡就是共通的語(yǔ)言。」onIBUS COFFEE空間一隅。*本文轉(zhuǎn)載自SENSE NO.51《今夏吃冰去》免責(zé)聲明：文章來(lái)源：《今夏吃冰去》，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！